Tom kha gai - thai kókuszleves
Nem ismerek sok olyan ételt, amely azonnal emlékeztetne arra az országra, ahonnan származnak. Az egyik a csodálatos Tom kha gai leves, amely a többi thai specialitással ellentétben nem szuper fűszeres, de csak kellemesen finom. A thaiföldiek nemzeti kincsüknek tekintik, és egyes összetevők kis eltéréseivel Laoszban is foglalkoztak.
Tanácsot adtam utazó barátomnak, és nem engedtem magamnak, hogy elrontjam a luxus turisztikai éttermek ízét, amikor Thaiföldre látogattam, de egyenesen a hagyományos utcai standok felé vettem az irányt, szerény ételválasztékkal. És nem bántam meg. A sokszínű műanyag székekkel és mosolygós szakácsral felszerelt mobil konyha egy vágatlan gyémántot rejtett el. Az édes, fűszeres és savanyú íz, a finom csirke (legalábbis remélem) és néhány garnélarák kombinációja bónuszként igazán híres volt.
Utcai istálló Thaiföldön
Így nem sokkal hazaérkezésem után elkezdtem keresni, miből áll a kulináris csoda. Az elhatározás ereje veleszületett vonakodásommal találkozott azzal, hogy elolvastam az utasításokat és több mint 4 összetevőből álló recepteket főztem. És eljött a megfelelő idő Tom kha gai számára, amikor utalványt tartottam egy főzőtanfolyamra. A kulináris képességeim alapos átgondolása és önkritikus értékelése után a thai konyhát választottam. Egészséges, tele zöldségekkel és annyira egzotikus, hogy a családom (a kurzus befejezését igazoló dokumentum jelentős figyelembevételével) nem fogja ezt túl gyakran igényelni.
Eljött a D-day, és egy tökéletesen felszerelt konyhába érkeztem, amely egy híres bisztró hátterében található. Mosolygó thai szakács fogadott minket, recepteket osztogatott és indulhatott a műsor. Nagy örömömre Tom kha gai volt az első a sorban. Azt az utasítást kaptuk, hogy a levest különféle változatokban lehet elkészíteni, például sertéshús (tom kha mu), tenger gyümölcsei (tom kha thale), tofu (tom kha taolu) vagy gomba (tom kha het) formájában. Az eljárás valóban nagyon egyszerű, csak egy barátommal véletlenül dupla adag chili paprikát öntöttem a húslevesbe, és amikor elfogyasztottuk, mosolyunk enyhén megfagyott az ajkunkon (thaiföldi bennszülötteknél a dupla adag alig észrevehető, és ahol van paprikánk) a 3. receptben 10-et adnak).
A finom hagyományos thai kókuszleveshez Tom kha gai szüksége lesz:
- 1 liter kókusztej (legjobb friss, fiatal kókuszdióból)
- 250 gramm csirkemell
- 200 gramm garnélarák
- 5 szár citromfű (ne félj nagyobb mennyiséget vásárolni, gond nélkül lefagyasztható)
- 1 nagy galangális gyökér (a gyömbérrel és a nagy afrodiziákummal kapcsolatos)
- 10 db citromlevél
- 20 gramm friss koriander
- 2 - 5 db chili paprika
- 2 lime
- 250 gramm shitake gomba
- halmártás (ízlés szerint)
- cukor
- 250 ml csirkehúsleves
- 5 szár Thai koriander Pak Chee Farrang
A megadott összetevői mennyiségnek elegendőnek kell lennie 4 adagra. Az egzotikus összetevőket leginkább a thaiföldi szaküzletekben találhatjuk meg.
És a következőképpen jártunk el:
- Forraljuk fel a kókusztejet és várjuk meg, amíg kissé habosodik, majd adjuk hozzá a felszeletelt csirkét.
- Öt perc múlva adjunk hozzá apróra vágott citromfüvet, galangalt, kámforleveleket, koriandert és chilit.
- Várja meg, amíg a folyadék egy része felforr, és hozzáadja a csirkehúslevest.
- Fűszerezzük sóval, cukorral, halmártással és lime lével.
- A legvégén főzzük meg a gombát, és hagyjuk még 3 percig főzni a garnélákkal együtt.
A thai emberek csak villát és kanalat használnak étkezéskor (a kést csak a szakács használja étkezéskor). A bal kézi villát csak arra használják, hogy a falatot a kanálra tolják (a villa szájba tétele durvaságnak számít). A levesünket hagyományosan kanállal ettük, és az íze csak kissé különbözött a bangkoki állvány hitelesétől.