A cikk tartalma

  • Milyen pásztor?
  • Pastrami receptek
  • Csirkemellből otthon
  • sertéshús
  • Marhahúsból
  • Csirke egy borpácban
  • Finom pulykapasztromák
  • Csirke szójaszósszal
  • Csirke tészta aszalt szilvával
  • Csirke mustárral és borssal
  • A csirkemellből lassú tűzhelyben
  • Főzési titkok

Az egyik módja annak, hogy hosszabb ideig megőrizzük a hús frissességét és gazdag fűszeres ízt kapjunk belőle, a tészta elkészítése. Bármilyen húst felhasználhat az elkészítéséhez: csirke, marhahús, pulyka, sertéshús stb. A legnépszerűbb a csirkefiléből készült tészta, de eredeti változatában marhahúsból készült. Ne keverje össze az ételt a basturm-mal. Más technológiával készül, elkészítéséhez csak marhahúst használnak.

Milyen pásztor?

Az ételek a 20. század elején jelentek meg az Újvilág asztalain. A pastrami a marhahús főzésének módja a zsidó konyhából (Moldova és Románia). Ez ma már a zsidó New York-i konyha hagyományos étele, még mindig marhahúsból főzve. A sertéshúst gyakran használják Romániában, csirkét pedig más országokban. A húst pácoljuk, fűszerekkel dörzsöljük és hőkezelésnek vetjük alá.

Pastrami receptek

Az eredeti elkészítési módszer egyszerű, csak marhahúst, pácot és paprikakeveréket használnak. Most minden húsból elkészítik a finomságot, és még sokan felkerültek a használt fűszerek listájára: koriander, szegfűszeg, szerecsendió, paprika stb. Nekik köszönhetően a finomság lehet édes vagy fűszeres, az íze gazdag vagy implicit.

Csirkemellből otthon

  • Idő: 8 óra 30 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 140 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: Könnyű.

A házi pastrami olyan kolbászpótló, amelyet még fogyók is megengedhetnek maguknak. A fűszerek alapkészlete az Ön igényei szerint testreszabható. A kapott zsenge húst nagyon vékony szeletekre kell vágni, hogy jobban kiderüljön az íze. Az étkezés előételként száraz bor vagy más italok előételéhez ajánlott.

  • csirkemell filé - 2 db;
  • só - 2 teáskanál;
  • víz - 0,5 l;
  • növényi olaj - 2 teáskanál;
  • méz - 2 teáskanál;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • paróka - 2 teáskanál;
  • mustár - 1 teáskanál;
  • fekete bors - csipet;
  • paprika - csipet;
  • bazsalikom ízlés szerint.

  1. sós víz.
  2. Mossa meg a filét, merítse az oldatba, és hagyja kihűlni.
  3. Áztassa sós vízben 7 órán át, távolítsa el, szárítsa meg.
  4. Egy kis tálban keverje össze a növényi olajat, a mézet és a mustárt.
  5. Hámozza meg a fokhagymát, áthaladva egy sajtón, adjon hozzá a mártáshoz.
  6. Öntsön minden fűszert egy tálba, alaposan keverje össze.
  7. Kenje meg a húst a kapott mártással.
  8. Vágja a csirkét tekercsbe, szorosan kösse össze a fonalat.
  9. Fedje le a pergament egy sütőedénnyel, tegye rá a filét, és öntse a maradék pácot.
  10. Süssük 180 - 200 ° C-on 15 percig.
  11. Sütés után ne távolítsa el a kész lemezt, és ne nyissa ki a sütő ajtaját egy órán át.

kellemesen

sertéshús

  • Idő: 26 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 220 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: Román.
  • Nehézség: Könnyű.

A sertés tészta ideális alkoholos és alkoholmentes italokhoz, amelyeket az ünnepi asztalon tizedikként szolgálnak fel. Főzéshez ne vegyen 1 kg-nál nagyobb súlyú darabot: enyhén bepácolják és megsütik. A legjobb, ha puha húst használunk, minimális zsírmennyiséggel és erek nélkül - a nyak működni fog, így az étel lágyabb és finomabb lesz.

  • sertéshús (nyak) - 1 kg;
  • bors - 10 g;
  • fűszerkeverék húshoz - 20 g;
  • fekete borsóborsó - 10 db;
  • babérlevél - 3 db;
  • mustármag - 2 evőkanál. l.;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • víz - 1,5 l;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • ecet - 1 evőkanál. l.

  1. Készítsük el a pácot: forraljuk fel vízzel, keverjük össze a sót, a cukrot, az ecetet, főzzük 2 percig, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
  2. Öblítse le és szárítsa meg a húst, tegye a pácra, és tegye hozzá a fűszereket és a babérleveleket.
  3. Hagyja a sertéshúst 24 órán át pácolni.
  4. Keverje össze az összes száraz fűszert, tegye a mustármagot, öntsön növényi olajat és alaposan keverje össze mindent.
  5. A kapott keverék reszeli a sertéshúst.
  6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  7. Tekerje a húst fóliába, tegye egy tepsibe és süsse 50 percig.
  8. A sütés végén vágja le a fóliát, és szárítsa a tésztát a sütőben további 10 percig.
  9. Fokhagymamártással tálaljuk.

Marhahúsból

  • Idő: 34 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 180 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: moldovai.
  • Nehézség: Könnyű.

A marhahús tésztát otthon könnyű elkészíteni. Ez a lédús és finom snack tökéletes ünnepi lakoma. Hűtött formában, vékony szeletekre vágva tálaljuk. A receptben szereplő fűszerek mennyisége és összetétele ízlés szerint beállítható, hogy a finomság fűszerességet, jóllakottságot adjon, vagy fordítva - lágyságot.

  • marhahús (hátszín) - 700 g;
  • kurkuma - 1 teáskanál;
  • koriander bab - 1 teáskanál;
  • őrölt koriander - 1 teáskanál;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.;
  • édes paprika - 1 teáskanál;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • provence-i gyógynövények keveréke - 1 teáskanál;
  • növényi olaj - 100 ml;
  • víz - 1 l;
  • só - 1 evőkanál. l.

  1. Készítse elő a húst: vágja le róla a fóliát, alaposan öblítse le.
  2. Vizet adunk hozzá és áztatjuk a húst. Cserélje ki a pácolást egy napra.
  3. Távolítsa el a húst, szárítsa meg, és hagyja, hogy egy kicsit levegő legyen.
  4. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát, adjunk hozzá kurkumát, koriandert, borsot, borsot és provence-i gyógynövényeket. Öntsön növényi olajat. keverés.
  5. Óvatosan csomagolja be a húst cukormázzal, és öntse a maradék pácot.
  6. Csavarja be a marhahúst ragasztó fóliába.
  7. Melegítsük elő a sütőt 200 fokon 20 percig.
  8. Süssük a húst 25 percig, de ezután ne nyissuk ki a sütőt további 3 órán át.
  9. 3 óra elteltével válassza ki a finomságot, vágja le a fóliát és további 6 órán át hűtse.

Csirke egy borpácban

  • Idő: 30 óra.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 152 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: Könnyű.

Az e recept szerint főzött csirkés tészta a bor használata miatt nem szabványos ízű. Hozzáadhat fehér és vörös bort a páchoz - a lényeg az, hogy száraz legyen. Az ilyen ételek alkalmasak az ünnepi asztalnál történő felszolgálásra vagy egy családi vacsora elfogyasztására. Az utazási paszta szendvicsekhez használható, kiegészítve különféle italokkal vagy hozzáadva salátákhoz/pasztákhoz.

  • csirkemell - 2 db;
  • száraz bor - 1,5 csésze;
  • mustármag - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 3-4 darab;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • fekete borsó - 1 teáskanál;
  • folyékony méz - 2 evőkanál. l.;
  • bors - 1 evőkanál. l.;
  • rozmaring - 0,5 evőkanál. l.;
  • só - 1,5 evőkanál. l.

  1. Öblítse le a melleit, szárítsa meg, ugassa fel.
  2. Keverjünk össze bort, mézet, borsot, sót és borsot.
  3. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomkodjuk át, adjuk hozzá a fűszereket. Jól összekeverni.
  4. Melegítse a pácot a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, de ne hagyja forrni.
  5. Áztassa a csirkét egy napra.
  6. Vágja a húst kiflibe, öltöztesse kötöttáruval és tegye egy tepsibe.
  7. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
  8. Süsse a hengert 25 percig, majd hagyja 5 órán át hűlni a sütőben, az ajtó kinyitása nélkül.
  9. Tálaljuk olajbogyóval és sárgarépával.

Finom pulykapasztromák

  • Idő: 20 óra.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 130 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: New York Traditional.
  • Nehézség: Könnyű.

A török ​​pastrami a lehető legfinomabb pasztrum. Ez a finomság megőrzi a lehető legnagyobb mennyiségű levet, mert a húst nem sokáig sütik, hanem a maradék hőben "megmarad". Az ételek helyettesíthetik az ünnepi asztalra szeletelt húst vagy a reggeli szendvicseknél az unott kolbászt, mivel hihetetlenül hasznos, és azoknak is megfelelő, akik fogynak az alacsony kalóriatartalom miatt...

  • pulykamell filé - 2 db;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1 db;
  • fűszeres mustár - 1 evőkanál. l.;
  • száraz fűszerkeverék baromfihoz - 1 evőkanál. l.;
  • bors - 1 evőkanál. l.;
  • víz - 1 liter;
  • zöldek (kapor, petrezselyem) - ízlés szerint;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.

  1. Melegítsük fel a vizet, keverjük hozzá a sót.
  2. Keverje a babérlevelet a pácba.
  3. Öblítse le a húst és töltse fel sóoldattal. Hagyja 12 órán át pácolni, fedve.
  4. Vegye ki a filét, és takarja le papírtörlővel.
  5. Mustár, fekete bors, bors és paprika.
  6. Az elegyet a kapott keverékkel eldörzsöljük.
  7. Tekerje meg a hústekercseket, és rögzítse őket cérnákkal.
  8. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
  9. Helyezze a tengerimalacot egy tepsire. 15 percig sütjük.
  10. A sütési folyamat végén hagyja a tekercseket 7 órán át a sütőben anélkül, hogy kinyitná az ajtót.
  11. Fűszerekkel megszórva tálaljuk.

Csirke szójaszósszal

  • Idő: 6 óra.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 145 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: New York Traditional.
  • Nehézség: Könnyű. ?

Ennek a receptnek rövidebb a főzési ideje, köszönhetően a kiválasztott húsnak - a puha csirke nem igényel hosszú hőkezelést. A kész étel nagyon finomnak és ízletesnek bizonyult, de a szójaszósz hozzáadásának íze volt. A csirkés tészta alkalmas tizediként és a reggeli részeként - szendvicsekben vagy tükörtojásban.

  • csirke filé - 2 db;
  • tej - 1 l;
  • szójaszósz - 6 evőkanál;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • mész - 1 db;
  • paprika - 2 teáskanál;
  • szerecsendió - 1 teáskanál;
  • tengeri só ízlés szerint.

  1. Mossa meg a húst, szárítsa meg, hámozza meg a fóliákat.
  2. Áztassa a filét tejbe 2 órán át.
  3. Hámozza meg és késsel óvatosan aprítsa fel a fokhagymát. Nyomja ki a levét a mészből.
  4. Készítsük el a pácot: keverjünk össze szójaszószt, lime-levet, paprikát, szerecsendiót, sót és fokhagymát. keverés.
  5. Szárítsa meg a csirkét papírtörlővel, áztassa egy pác tartályban, és hagyja hatni 30 percig.
  6. Miután a maradék páclével öntözte, vágja a melleit tekercsekre, kösse össze egy szálon, és tekerje fóliába.
  7. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  8. 30 percig sütjük a húst, majd a tetejére vágjuk a fóliát, és további 3 órán át hagyjuk a sütőben.

Csirke tészta aszalt szilvával

  • Idő: 5 óra.
  • Adagok konténerenként: 8 fő.
  • Kalóriatartalom: 150 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: Könnyű.

Ha van elég tészta, ez a recept megment: a finom csirkemell mustárral, szárított barackkal és szilval kombinálva kiváló ízt eredményez, amely minden ínyenc számára vonzó lesz. Válasszon lédús szilvalat: a finom gyümölcs nem fog működni szárított gyümölcsökkel. Ha kedveli a fűszeres ételeket, hozzáadhat őrölt borsot az összetevők listájához.

  • csirkemell - 800 g;
  • aszalt szilva - 50 g;
  • szárított sárgabarack - 30 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
  • mustár - 1 evőkanál. l.;
  • só - 1 evőkanál. l.;
  • víz - 1,5 l;
  • szárított bazsalikom - 0,5 evőkanál. l.;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.

  1. Öblítse le a húst, tisztítsa meg a bőrt.
  2. A sót összekeverjük vízzel, a melleket elmerítjük és 2 órán át sózzuk.
  3. Alaposan öblítse le az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot, és szárítsa meg.
  4. Hámozza meg és engedje át a fokhagymát a sajtón.
  5. Szárítsa meg a csirkehelyet papírtörlővel, tegye a fokhagymát, a szárított barackot és az aszalt szilva.
  6. Keverje össze a száraz paprikát olajjal és mustárral, alaposan keverje össze.
  7. Tekerje fel a hústekercset, tekerje be szállal.
  8. Tegye a csirkét egy fóliára, melegítse fel a maximális hőmérsékletre.
  9. Húzza meg a tekercset a páclével.
  10. Készítsen csónakot fóliából, és hagyja nyitva a húst a tetején.
  11. Süsse a tésztát a sütőben 15 percig, majd hagyja kihűlni 2 órán át.

Csirke mustárral és borssal

  • Idő: 15 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 160 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: Könnyű.

A recept megvalósításához a dijoni mustár ajánlott: nem maró hatású, és a szájban olvadó szemcsék kellemes ízt hagynak maguk után. A méz növeli a mustár ízét, több jóllakottságot ad, a paprika pedig fűszeresebbé teszi az ételt. Ez a paszta különösen alkalmas fehérbor előételként, reggelire - pirítós kiegészítéseként.

  • csirke filé - 2 db;
  • víz - 2 pohár;
  • só - 4 teáskanál;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • méz - 2 teáskanál;
  • szerecsendió - 1,5 teáskanál;
  • paprika - 2 teáskanál;
  • Dijoni mustár - 2 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 2 gerezd.

  1. Készítsen sóoldatot: oldja fel a sót két pohár vízben.
  2. Mossa és szárítsa meg a csirkét. Merítse az oldatba, és hagyja egy éjszakán át.
  3. Olvassa fel a mézet (hagyja ki ezt a lépést, ha folyékony).
  4. Lazítsa meg a fokhagymát a bőrről, vágja fel késsel.
  5. Kombinálja a mézet, a mustárt, a növényi olajat, a fűszereket és a fokhagymát. Jól összekeverni.
  6. Forgassa el egy cérnával a csirkefilét. Helyezzen egy kétrétegű fóliára.
  7. Öntsük a tésztát a páclével, öntsük rá a többit. Ragassza szorosan a fóliát.
  8. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  9. Süssük a kész tálat fél órán át, majd hagyjuk lehűlni a pasztramot még néhány órán át.

A csirkemellből lassú tűzhelyben

  • Idő: 15 óra.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 180 kcal/100 g.
  • Cél: előétel.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: Könnyű.

A lassú tűzhelyben főtt tészta kifinomult ízű, hihetetlenül egészséges és alacsony kalóriatartalmú - fogyásra alkalmas. A gyerekek gond nélkül megkaphatják ezt a finomságot, mert minden összetevő teljesen természetes. A finomság használható húsos tányér részeként, vagy külön előételként, amely remekül illik a borhoz.

  • csirkemell filé - 700 g;
  • fekete bors új paprika - 5 db;
  • víz - 800 ml;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • koriander bab - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg - 4 db;
  • Francia mustár - 2 evőkanál. l.;
  • napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 2 db.

  1. Keverje össze a sót, a cukrot, a babérlevelet, a koriandert, a szegfűszeget és a fekete borsot. Öntsük meleg vízbe, alaposan keverjük össze.
  2. Mossa meg a húst, és vágja le a filé kis részét.
  3. A maradék nagy filét mártsa be a pácoldatba, és hagyja hűtőszekrényben 12 órán át.
  4. Keverje össze a mustárt vajjal a mártással.
  5. Szárítsa meg a csirkét, vágja kosárba és rögzítse cérnákkal.
  6. Őrölje le a húst a mártással, és tegye lassú tűzhelybe.
  7. Főzzük "keményedés" módban 15 percig, majd hagyjuk még 2 órán át melegedni, amíg meg nem fő, a fedél felnyitása nélkül...

Főzési titkok

Annak érdekében, hogy a pasztroma valóban finom és nem száraz legyen, a következő szabályokat kell betartani:

  1. Főzéshez csak fiatal húst vegyen, főleg marhahúst és sertéshúst. Az érlelt hús nehezebb, rövid idő alatt nem lesz képes megsütni, és amikor megemelkedik, száraz lesz.
  2. Az oldatban való pácolás után mindig alaposan szárítsa meg a húst, különben a bors kicsúszik, és a héja kopasz foltokkal jelenik meg...
  3. Süssük a tésztát ételfóliában: nem szárad ki.
  4. Hőkezelés után hagyja a kész ételt a sütőben, vagy a többrétegű kikapcsolást néhány órára, hogy a hús lágyabb legyen.
  5. Több órán át (legfeljebb egy napig) áztassa a húst sós lében. Ez elősegíti a húsprés megtartását és puhábbá tételét.