fiľo

Az étellel való önellátásról szóló beszéd kezd fáradni. A szavaknál fogva egy országnak vonzó, megismételhető példákra van szüksége.

Pavel Fiľo, a Besztercebányai Pod Bánoším Középiskolai Szakmai Iskola igazgatója egy együttműködő csapattal egyedülálló projektet indított. Az iskola saját termelő létesítményeit használja természetes élelmiszerek előállításához, amelyeket a város 28 óvodájának lát el.

A besztercebányai óvodák kovászos kenyeret, friss vajat és méhmézet fogyasztanak az iskolai méhészetből. Hogyan jutott erre az egészséges reggelire helyi forrásokból?

Három évvel ezelőtt méhészként eljutottam a szlovéniai Honey Week nemzetközi rendezvényre. A házigazdák elvittek minket a Ljubljana melletti két óvodába, ahol a gyerekek mézzel bevont vajas kenyeret reggeliztek. A reggelit a helyi méhészek, pékek és tejüzemek szolgáltatták. Amikor a szlovének megkérdezték tőlem, csinálhatnánk-e ilyesmit Szlovákiában, azt válaszoltam, hogy valószínűleg nem fog menni. Aztán átgondoltam, és rájöttem, hogy egy egyszerű kenyéren, tejen, vajon és mézen alapuló reggeli mindent megad a gyermeknek - a kenyérnek rostra, tej- és vajfehérjére, mézre pedig gyors cukrokra van szüksége. Az ember mindent megkap, hogy jól kezdje a napot.

Volt rajta egy horog?

Egy jó dolog nem biztos, hogy jól megy. Eszembe jutott a német mondás, ami: Nem elég jó dolgokat csinálni, hanem jól kell csinálni. A reggeli nem olyan, mint a reggeli. Bár a kenyér lehet friss, de megolvasztott félkész termékből sütve, a tej színében gyakran hasonlít a tejre, és a méz is gyakori. Ha a reggeli jó lesz, be kell vonni a helyi termelőket.

Miből indította a projektet?

Megkerestük az óvodákat, és meghívtuk a médiát, hogy mutassanak egy jó reggelit. Csak a helyi újságok jöttek, és úgy tűnt, hogy nem csinálunk lyukat a világon. Sikerült azonban inspirálnunk Besztercebánya vezetését.

Akivel megértést találtál?

Természetesen a kulcs a polgármester volt, akinek egyet kellett értenie az ötlettel. De szövetségeseink olyan emberek voltak, akik közbeszerzéseket végeztek. Mint mindig, Szlovákiában is a jó kapcsolatokról, pontosabban az egymás megértésének akaratáról van szó. A probléma középpontjában a közbeszerzés állt. Kollégáimmal arra a következtetésre jutottunk, hogy a hatályos törvény lehetővé teszi, hogy egy élelmiszert előállító középiskolai iskola bonyolult közbeszerzés nélkül juttassa el azokat közvetlenül az iskolai étkezdékhez. Ez a parancsikon tette talpra a projektet.

Magyarázza el az egészséges reggeli értelmét! Hiszen ők is állnak és buknak a pénzre.

Hogyan működik a világunk? Valaki szarvasmarhát nevel és tejet készít. Amikor eladja, a boltban lévő áruk körülbelül egyharmadát megkapja. A feldolgozó a tejtermékek körülbelül egyharmadával rendelkezik, és a kereskedelem is. Rövidítettük az egész láncot. A termelő, nem akárki, de tanúsított, azaz olyan, amely állat-egészségügyi és higiéniai ellenőrzés alá tartozik, a friss termékeket közvetlenül az általános vagy óvodai hálózatokba szállítja. Megkapja a végső árat, amely akár háromszoros lehet. A gyerekek friss és élénk ételeket esznek. Ez ugyanazon érme két oldala, ahol mind a gyártók, mind a fogyasztók nagy előnyökhöz jutnak. Azonban nem csak ők élvezhetik a friss regionális ételeket.

Ki más?

Amikor az őstermelők gyarapodni kezdenek, nem hagyják el a vidéket a városban dolgozni, nem válnak futószalag-üzemeltetőkké, a szupermarketek értékesítőiként. A vidék nincs elnéptelenedve, hanem éppen ellenkezőleg, bővül a termelése, és a művelt táj kezd jobban látszani. Vonzóbbá válik a turisták és mindenki számára, aki benne él. És nem azt mondom, hogy minden állam számára a legolcsóbb alternatíva az emberek vidéken tartása. Ami a legfontosabb, hogy az emberek tudják, hogyan vigyázzanak magukra többnyire, miközben továbbra is javítják az országot.

Menjünk a tábornoktól a betonig. Hogyan működik ez egy olyan iskolában, ahol nemcsak a tanárokat tanítja és irányítja, hanem az élelmiszertermelést is.

Évtizedekig pékségeket és cukrászdákat gyártottunk az iskolában, körülbelül tíz évig méhészkedtünk. Tanúsítvánnyal rendelkezünk arra, hogy termékeket szállítsunk az értékesítési hálózatba az udvarról történő eladással is. Nos, ezt a lehetőséget a gyakorlatban is megvalósítottuk, amely végül az általuk képviselt elméleteket, tanárokat és iskolákat fogja legjobban tesztelni.

Amit előállít?

A választék nagyon széles, kenyér, zsemle, édes és sós sütemények, hagyományos cukrászda, sütemények. Termelésünk meglehetősen nagy, havi húszezer eurót ér meg áfa nélkül. A termékek mögött a hallgatók és mestereik munkája áll. A személyzet vagy a felnőtt hallgatók éjszaka dolgoznak. Tényleg fizetjük a hallgatók munkáját.

Ma sok szó esik arról, hogy a szakiskolák végzettjeinek hiányoznak a szakmai készségek. A lehető legjobb módon kapják meg őket, keményen dolgozva.

Vidékfejlesztésre szakosodott iskolaként arra törekszünk, hogy szabad vállalkozókat oktassunk, nem csak olyan gyárakban dolgozó embereket, ahol ők az övvonalak egyik kerekei. Az áramlás ellen megyünk, nem akarunk engedni a globalizálódó proletarianizmusnak. Megpróbáljuk meggyőzni a fiatalokat arról, hogy a szabad élet vidéken is zajlik a földi vállalkozásokban. Természetesen a szabad élet garanciája a virágzó gazdaság. Amikor egy vidéki termelő nem az ár egyharmadát, hanem akár száz százalékot is megkapja, akkor szabaddá válik. Bemutatjuk, hogyan lehet lerövidíteni a valóban természetes élelmiszer útját a fogyasztó felé, miközben gazdaságilag független.

Az iskola szervezi a gazdák piacait. Mit nézel?

Évente kétszer készítjük őket 40 hagyományos étel előállítójának részvételével. Vidéki ételeket kínálnak itt a menükből. Tíz év után a piacok ismertté váltak, és körülbelül 5000 ember gyűlik össze ott. Esznek, vitatkoznak, szórakoznak, de mindenekelőtt azzal a tudattal távoznak, hogy amit az iskolában gyártunk, becsületes alapanyagokból készül, nem félkész termékekből. Liszt, hús, vaj és termékeink egyéb összetevőinek szállítóit minősített szlovák gyártóktól választjuk. Mindent megteszünk, amit csak tudunk.

Az egyszerűség az egészséges táplálkozás lényege. Honnan mész?

Sütőipari termékekkel kezdtük, később csatlakoztunk a méhészeti és hentes termékekhez. Csatlakozott hozzánk egy helyi vajcég - egy kis tejüzem Selcében. Szerencsénk az volt, hogy felfedeztük az óvodába jutás lehetőségét. A közelmúlt húsügyét követően megváltozik a gyermekek szüleinek véleménye az étkezdékről és az élelmiszer-beszerzés módjáról. Az emberek rájönnek, hogy hiba a gyermekek, de a felnőttek táplálkozásában is a legalacsonyabb áron figyelni. Végül hangosan elmondják, hogy a dolgokat másképp kell csinálni. Rövidítettük a láncot és meggyógyítottuk.

Mi volt a gyerekek szüleinek reakciója az őszinte farmreggelire?

Üdvözölték. Igaz, a jég fokozatosan szakadt. Néhány sajtóorgánum már régóta tárgyalja a mézallergiát. Ez egy olyan téma, amely vonzza az allergiások számának növekedését. A gyerekeknek általában tiszta achátmézet adunk, amely nem tartalmaz virágporokat, vagy erdei mézeket, amelyek nem tartalmaznak allergéneket. Eddig egyetlen allergiás eset sem fordult elő.

Comenius játékon keresztül elmondta az iskolának, hogy megtanítsa a gyerekeket és szüleiket az egészséges táplálkozás alapjaira.

Visszatérek az allergiára. Tudományos tanulmányok azt mondják, hogy amikor egy szervezet szájon át bevezeti az allergént, akkor képes legyőzni az allergiát. Például allergiás az ürömre, de amikor a mézben lévő pollen kis részeiben kapja meg, szervezetében immunitás alakulhat ki. Igaz, tiszta környezetből származó méznek kell lennie. Mivel allergének származnak. én. hogy bizonyos növények szennyezett levegőben növekedjenek.

Mi a te édesem?

Olyan területen vagyunk, ahol kiterjedten gazdálkodunk. Amit gyártunk, azt BIO-nak hívnánk más országokban.

Létrehozott egy egyedi kísérleti projektet. Mi az előnye és vonzereje?

Nem csak az egészségügyi vagy a gazdasági szempontokra figyelnék, hanem a társadalmi szempontokra is. A projektre a városban van válasz, és kisebb területekről is van akarat utánozni. Amikor diákjaink látják, hogy a produkciónk óvodába kerül, idővel szülőként és vállalkozóként nyomást gyakorolhatnak néhány tanácsra, hogy szervezzék meg a gyermekek táplálkozását úgy, ahogyan az iskolában tanítottuk őket. Fontos, hogy a gyermekek szülei ne fizessenek többet az élelmiszerekért, a gazdák pedig olyan árat kapjanak, amely hatékonyabbá teszi a gazdálkodásukat. Lehet, hogy a nagyvállalatok, az iskolák és a gyártók között álló különféle forgalmazók elveszítik az eladásokat. De elég erősek a túléléshez. Megmutatjuk, hogyan lehet esélyt adni kereskedőknek, kistermelőknek, méhészeknek, pékeknek, henteseknek. Megtanítjuk nekik, hogyan válhatnak részévé a nyilvános étrendnek, sőt gyógyíthatják is.

Mit hozott a bölcsődék rendszeres ellátása az iskolájába?

Körülbelül évi 100 ezer euró jövedelem, ami a munkavállalók fizetésében is megmutatkozott. Kritériumaink meglehetősen egyértelműek, 50 százaléka megy a rezsire, az alapanyagokra, az energiára. Tíz százalék a szállításra, egynegyed az alkalmazottak és a hallgatók fizetésére jut. A többi az iskola nyeresége. Új iskola és termelési létesítmények bérbeadására szolgál.

Amibe befektetett?

Például vettünk egy új sütőt kenyérsütéshez, pörkölőgépet és egyéb berendezéseket. A középiskolák nehéz helyzetben vannak. Elszakadtak a minisztériumoktól, ennek eredményeként maguknak kell megújítaniuk az elhasználódott tanári munkahelyeket. Nemcsak a régi berendezéseken dolgoznak, de ami még rosszabb, a tudás terén lemaradnak. Ez azért van, mert mind a befektetési, mind a tudástartozás viseli őket. Azokat a szakembereket, akiknek maguknak kellene oktatniuk a diákokat, az elmúlt 20 évben nem oktatták.

Ön egy iskola, amely eltér a soroktól. Csak azért, mert nem fél üzleti tevékenységet folytatni?

A legfontosabb az elme mozgatása, az iskolának példát kell mutatnia, ha azt állítja, hogy gondolkodásra tanítja a fiatalokat. Alapvetően két lehetőség van az életben. Nyolc óra, hogy másnak dolgozzon, vagy egy kicsit több, néha akár 10-12 óra is, hogy a saját fejlődésén dolgozzon. Mindenki mást választ. Vannak emberek, akiknek nincs bátorságuk a saját lábukra állni, és inkább úgy alkalmazzák őket, mintha üzleti tevékenységet folytatnának. Vagy munkát kapnak, keresnek egy kis pénzt, majd megpróbálnak üzletet kötni. Arra törekszünk, hogy tanítsuk diákjainkat a saját lábukra állni.

Milyen szakértőket képez?

A munka jellege főleg étel. Évente 10-15 pék, valamint cukrászok és hentesek. Örülök, hogy az emberek magabiztosan hagyják el az iskolát. Megértették, hogy az iskola több, mint szakképzés. Arra gondoltak, hogy el kell tudniuk adni azt a dolgot, amelyet megtanultak elkészíteni. Ez az önmegvalósítás lényege, a képességek értékelésének képessége.

Ki tartozik a sikeres utódokhoz?

Például Martin Hiadlovský. A külföldi iskolákkal való együttműködési programunknak köszönhetően három hónapig Angliában volt egy tanyán. Visszatért, és mivel egy gazda fia, meggyőzte szüleit, hogy ne tejet adjanak el, hanem sajtot készítsenek. Ma ez egy jól ismert családi vállalkozás. A legsikeresebb végzettek között általában már kialakult kézművesek és gazdák gyermekei vannak. Nehéz olyan esetet találni, amikor valaki pénz nélkül járt az iskolába, és céget épített. Nem ismerek ilyen mesét, a bankoknak garanciákra van szükségük.

Hová fog menni az élelmiszer-termelés Szlovákiában?

Két irányunk van. Az egyik a szocializmus öröksége az intenzív mezőgazdaság a nagyvállalkozások révén, amelyeket a pénzügyi csoportok kezdenek átvenni. Az élelmiszert elsősorban kemény vállalkozásnak tekintik, amelyet a peszticidek és az antibiotikumok korlátai korlátoznak. Ezután következik a családi hagyományt követő második irány. Lassan helyreáll, mivel a családi gazdálkodást 40 évre felfüggesztették.

Mik a kilátásaik?

Lassan felkapják a fejüket, de nincs elég történetük ahhoz, hogy elválasszák a produkciót a nagytól. Szükségük van egy történetre az egészséges helyi élelmiszerekről, és amíg meg nem rendelkeznek ezzel a történettel, addig az ár görgeti őket. Talán valami nagyon rossznak kell történnie, hogy megváltoztassa az emberek véleményét. A koronát mindennek az utolsó kormányok filozófiája adja, amelyek az olcsó ételeket hangsúlyozzák. Az alapvető probléma az, hogy ezt az állam kvázi szociálpolitikáját az őstermelő hátán viselik. És ez nem igazságos vele szemben. Rendes nyereséggel kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi, hogy növekedjen, hagyja, hogy a gyerekek érettségizzenek, vidéken élhessenek egy bizonyos szinten. Sajnos ez görbe.

Más iskolák, városok példája inspirálta példáját?

Nem tudom, ilyen könnyű-e megismételni, mert az üzleti életben senki sem ment el annyira, mint mi. Iskolánk nagy gazdasági hanyatlásban volt, és a vállalkozás segített a mozgósításban. Segített nekünk a vidéki parlamenttel való kapcsolat is, amely ötletet ad a vidéki életnek. Hála neki, mi is más megközelítést kezdtünk alkalmazni azokról a dolgokról, amelyekről beszélünk. Korábban olyan emberek jelentkeztek a mezőgazdasági és élelmiszer-osztályokra, akik nem jutottak el más iskolákba, ma még kevesebben, de ők olyan gyerekek, akik nem akarnak mást tenni, csak ezt. Most nagy nyomás nehezedik a nagy iskolákra, a nagy osztályokra, mert a pénz a diák fejére jut. Nem megy sehova. Ha hozzáteszi, hogy az iskola alkalmazottja el akar menni a második otthonába, és eltölteni egy hétvégét magában, akkor nem lépünk ki a zsákutcából. Estig dolgozunk, gyakran éjszaka és hétvégén. És felnőtteket is oktatunk.

Nem bánod meg?

Nem, mert még mindig érvényes, munka nélkül nincsenek sütemények. Amikor gyermekeink Angliába mentek farmokra, a helyi iskola vezetőjének első kérdése a következő volt: A gyermekeitek szoktak reggeltől estig dolgozni?

És a fájdalom?

Nos, megtanulták. Reggel kelj fel, tedd meg, amire szükség van, reggelizj, majd csináld újra bizonyos ütemben. Nem sokkal a forradalom után mindannyian azt gondoltuk, mennyire boldogultak az angol gazdák. Nagy meglepetéssel tapasztaltuk, hogy nem volt könnyű dolguk. Az európaiak nem kézművességgel vagy mezőgazdasággal akarnak foglalkozni, hanem munkát akarnak vállalni. A jólétet a munkaerő keletről történő behozatalával vásárolják meg. Kazahsztánból, Ukrajnából, Oroszországból, Szerbiából is van néhány külföldi.

Mi hozta ide őket?

Méhészeti világversenyt szerveztünk a világ 35 országának. Résztvevői látták iskolánkat, és egy nyári méhész tábort is csinálunk. Így nyitották meg iskolánkat a külföldiek előtt is.

Szlovákiában sok egyedi étel van, hogyan használja ki ezt a potenciált?

Az igazi ajánlatot a róluk szóló beszélgetés fedi. Ma megváltoztathatja az országot, ahol él, de az ízlésén és a gyomrán nem lehet változtatni. Idővel utolérnek téged, és lókhákról, káposztáról, mák csillámról álmodsz. Úgy gondolom, hogy a külföldiek jobban tudják Szlovákia lehetőségeit, mint mi. Az emberek megszabadulnak az ingatlantól, a szántóktól, még a vonzó területeken is. Angliában egy gazdának van földje, vagyona, vagyis proletárja, akit egyik helyről a másikra lehet áthelyezni. Ő valaki, van szülőföldje és státusa, az európai agrárpolitika forog körülötte. Szlovákiában a gazda proletár lett. Azt mondták neki, menjen a csapatba, akkor négykor esik, menjen haza, és melegen fogadta!