Minőség, őszinteség és a helység hangsúlyozása. Ez a lényege annak a Yeme szupermarketek sikeres koncepciójának, amelyet hat éve alapított Peter Varmuža. Szeretettel és tisztelettel beszél az ételekről, hisz abban, hogy a tiszta és minőségi ételek a jó élet alapja. A globális élelmiszeripari vállalatoknál töltött évek után visszatért Szlovákiába, és minden tapasztalatát és álmát Yeme-ben valósította meg. A legnagyobb művelet a Nivy állomás része lesz. És, mint a Yeme-nél szokás, nem lesz hiány hírekben az ügyfelek számára.

Első ránézésre sok pozitív energiát kap, annak ellenére, hogy nehéz hónapja volt egy járvánnyal. Minek örülsz jelenleg a legjobban?

Annak örülök a legjobban, hogy egy másik üzletben sikerült kinyitnunk a reggeliző pultot. Az ügyfeleknek lehetőségük van megkóstolni, hogy mit árulunk és miben hiszünk. Szaga van, íze van, ropog. Igyekszünk ezt is a vásárlási élmény részévé tenni.

varmuža

"Az ételélesztés részesei vagyunk"

Külföldön élt és dolgozott - Ázsiában. Ön azonban nem hozott egzotikus külföldi ételeket, hanem úgy döntött, hogy helyben támogatja. Miért?

Amit külföldről hoztam, az inkább filozófia és világnézet. Azért választottam Ázsiát, mert szeretem a bölcsességüket 😊 Az ottani nagyvállalatok nem a társadalmi felelősségvállalásról beszélnek, hanem ennek alapján élnek. Nem csak a profitra gondolnak, hanem a társadalom és a természet egyensúlyára is. Vannak olyan országok, ahol a piacot nem a por alakú, konzerves, különféle vegyszerekkel fagyasztott lélektelen ételek uralják, amelyek károsabbak náluk. Az emberek gyönyörű, élénk ételeket vásárolnak a piacokon.

Szintén az Egyesült Államokban - Kaliforniában, Arizonában, Új-Mexikóban - láttam olyan üzleteket, amelyek megfelelnek az egészséges étrendnek, friss, helyi és feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és ugyanakkor segítik a helyi gazdaságot.

Szóval azt mondtam magamban, hogy megpróbálok Szlovákiában olyat építeni, ami eleve jó, és otthagytam az élelmiszeripari társaságot. És hat évvel a döntés után még mindig sikeres.

Ugyanakkor azt kell mondanom, hogy nem vagyunk egyedül Szlovákiában. Sok olyan téma létezik, mint a Stará Tržnica Pozsonyban, Lasičky Senicában,…. Együtt részesei vagyunk az ételélesztésnek.

Olyan szépen beszélsz az ételről. Mi a viszonyod az ételhez?

Szeretem az ételt, ezért van 100 kilóm 😊 Nem tehetek róla, de amikor gyönyörű ételeket látok, meg kell kóstolnom. Az étel életünk egyik fő forrása. A táplálék mennyiségét, amelyet magunkba teszünk, a testnek fel kell dolgoznia, ez fizikai és szellemi energiát ad számunkra. Fontos, hogy hogyan élték életüket, és milyen hatással van a bolygóra termelésük során - termesztésük vagy tenyésztésük során. Az egyszerű vásárlási döntésekkel sokakra hatással vagyunk körülöttünk, beleértve önmagunkat is. Minden mindennel összefügg.

Pozsonyban van több kisebb és nagyobb szupermarkete. Miért döntött úgy, hogy megnyitja a legnagyobbat a Nivy állomáson?

A Nivy Station projekt nagyszerű, és kezdettől fogva nagyon tetszett. Emlékszem a régi buszpályaudvarra, amikor még új volt, de idővel megszűnt méltósággal ellátni funkcióját. Ez egy elhanyagolt városrész volt, amelyre szükség volt. Az állomás eredeti rendeltetése megmaradt, és a Nivy állomás új koncepciója még többet hoz - modern bevásárlóközpont, nyilvános tető, és páratlan úti cél lesz az élelmiszerek és az élelmiszerek számára.

Szereted az innovációt, és Yeme folyamatosan hoz valami újat. Milyen lesz Yeme a Nivy állomáson?

Unalmas lenne, ha nem találnánk ki semmit 😊 Mi is újítunk és fejlesztünk régi boltokat, de van lehetőség új generációk létrehozására is generációk óta, ami főleg a vásárlói igényekre reflektál. Például az első gluténmentes pékségünk a Nivy állomáson lesz. Egyre többen vannak gluténproblémákkal küzdők, akiknek kevés lehetőségük van friss, illatos, ropogós héjú kenyér vásárlására, amelyet nem műanyag csomagolnak. A Nivy állomáson létrehozhatunk egy külön egységet, ahová az ügyfelek az egész környékről friss gluténmentes kenyérért jöhetnek. Készítünk Yeme gluténmentes freshbar - bélelt gluténmentes bagettet illatos kávéval is, várjuk.

Nos, főzünk. A vásárlók közvetlenül az ételben vásárolhatnak meleg ételeket, betölthetik ízlés szerint, és esetleg a helyszínen elfogyaszthatják.

A Páričková utca felől fogunk operálni, ezért teraszt építünk pihenőrésszel. Remek helyszín. Remek kertészekkel dolgozunk, biztosan élénk növényzet, függőágyak, padok lesznek.

Hol keres inspirációt további újításokhoz?

Valószínűleg a leginkább inspiráló ügyfelek. Részleteznek, sokat megoldanak, tudni akarnak. Például kezdetben 5 féle cukor volt, most 30, és nem is tudtuk, hogy ilyen sok van. Az ügyfelek megkérdezték tőle, és mi tettük. Jelenleg körülbelül 8000 cikkünk van, és nem produktív, ha olyan elemek vannak a rendszerben, amelyek nem eladóak. Ezért igyekszünk megvásárolni azokat a dolgokat, amelyekre az ügyfelek vágynak és van értelme. Nagyon körültekintően válogatunk, különböző európai vásárokon járunk egészséges és minőségi ételekkel, részesei vagyunk a Slow Food mozgalomnak. *

Tehát mi a kritériuma annak, hogy ki válhat a YEME beszállítójává?

Főleg azt figyeljük, hogy a termelő érdekelt-e a régióra jellemző minőségi, harmonikus, hosszú távon fenntartható bioélelmiszerek kifejlesztésében. Lehet, hogy kicsiben teszi, de nagyon kell törődnie vele. A jó szándék fontos, a többin segíthetünk. Például igazolással fizetünk neki a csomagolás fejlesztéséért, kamatmentes hitelt adunk a hivatalos értékesítéshez.

"Szeretném, ha egyszer tiszta és minőségi ételek szinte mindenki számára elérhetőek lennének."

Beszállítóinak többsége kistermelő, jelenleg 4 üzlet és sok vásárló van. Hogyan lehet biztosítani, hogy minden mindig elérhető legyen minden üzletben?

Különösen a gyümölcsök és zöldségek esetében kell összeraknunk. Szezonra 30 gyümölcs- és zöldségellátóra van szükségünk, paradicsomhoz csak körülbelül ötre, hogy kezelni tudjuk a mennyiségeket. Csak egy szállítótól származik hús. Ez kivételes kapcsolat. Ugyanakkor egy olyan osztrák beszállítótól is kell vennünk, akinek már 45 éve ökológiai zöldséggazdálkodása van. De már látok esélyt itt, Szlovákiában, hogy valaki organikus minőségben valami nagyobbat építsen.

Az ön étele azonban valamivel drágább, mint az átlag, és nem mindenki engedheti meg magának. Néha változni fog?

Folyamatosan próbáljuk olcsóbbá tenni, de nem a beszállítók és késéseik rovására, inkább a rendszerben. Ha például találunk valakit Szlovákiában, aki beruházni akar és részt vesz az ökológiai termelésben, akkor támogatni fogjuk. Ausztriából származó 2 eurós bio joghurt szállítójával kezdtük, ma van egy helyi gyártó és bio joghurt 0,60 euróért. Csak egy szállítótól veszünk tésztát, hogy mennyiséget biztosítsunk neki, és jobb árat tudna nekünk adni. Ma 50 ezer vásárlónk van. Ésszerűnek tartom, hogy a tiszta ételeket fokozatosan mindenki számára elérhetővé tegyük.

* Jegyzet. Szerkesztők: A Slow Food egy nemzetközi mozgalom, amelynek célja a minőségi élelmiszerek helyi termelőinek támogatása különféle tevékenységek révén, amelyek közelebb hozzák őket a fogyasztókhoz, egészséges versenykörnyezetet teremtenek számukra termékeik értékesítéséhez. 1986-ban alapították Olaszországban