2009. január 22, csütörtök
Huspenina
Mit kell tenni:
2 szép és különösen szőrtelen sertés térd,
néhány bőr (általában elég jól megtisztítják a hentes zsírjától),
2 - 3 küllők,
3 sejt só,
1 sejt őrölt fekete bors,
2 čL majoránna,
egész fokhagymafej,
adminisztrációhoz:
hagyma,
ecetes víz
Hogyan kell csinálni:
A térdeket, a paprikát és a bőrt alaposan mossa le folyó víz alatt, és helyezze egy gyorsfőzőbe. Adjunk hozzá hideg vizet és annyit, hogy a hús elmerüljön, sózzuk meg és főzzük meg. 1,5 órát főzünk, vagy lehetőleg kettőt. (A húsnak magától le kell esnie a csontokról, mert különben a salak biztosan megráz minket, amikor eltávolítják).
Tehát ha azt tapasztaljuk, hogy a térdek megfőttek, akkor az edény tartalmát perforált lapáttal vagy kanállal vesszük,.
Az edényből engedje le a folyadékot abba az edénybe, amelybe a zselét helyezik (én tepsibe tettem), és azonnal tegyük félre hidegre. Már nem törődünk vele (még).
Egyelőre térdünk és a küldetés más részei kissé lehűlnek, hogy ne égessük el a kezünket. Egy pillanat múlva nagy csontokat szedünk össze és dobunk el. Előkészítünk egy tányért és két tálat, vagy bármilyen más edényt, a kedvenc praktikus késünket és villánkat. Az egyik tál megtisztításra szolgál, a másik pedig arra, amit nem akarunk a kocsonyában.
Villával felvesszük a térd vagy a bőr egyes részeit a deszkán, és elég türelmesen a kés éles részével felhúzzuk a deszkán a zsíros undort és mindenféle eret, valamint azokat az undorító gebuzinokat.
Ügyelünk arra, hogy ne zavarjuk, ezért inkább rádiót vagy jó zenét hallgatunk, és kellemes dolgokra gondolunk. Ez valóban egy pipetta, de ha másképp nem élvezheti a zselatint, az megtérül.
Ezen kívül találhatunk szőrös területet valahol a bőrön, mert a malacok nem szőrtelenítenek előre. Tehát ezeket a szőrös részeket levágjuk, és egy zsíros hulladékot tartalmazó tálba tesszük. Nem sajnáljuk, hogy a fazék fele pazarlott. Örüljünk annak, hogy a zsíros szar nem megy be a testünkbe, hogy nem emeli meg túlságosan a koleszterinszintünket és nem képez ateroszklerotikus plakkokat az erekben, mégis lesz egy kedvenc csemegénk, amelynek íze még hangsúlyosabb lesz. Tehát ha megtisztítottuk az utolsó bőrt, eldobtuk a sugarakat és a zsírt, akkor diadalmasan és örömmel mossuk meg a lefoglalt ragasztott deszkát és egyéb edényeket. Fedje le a húst és a bőrt egy tálba, hogy ne száradjon ki, és ne tegye a hűtőbe. És zümmögni fogunk.
Másnap vessen egy pillantást a megkeményedett zselére a tepsiben. Szép, nagyon merev. Vegyen egy műanyag vagy gumilapátot, és alaposan távolítsa el a megkeményedett kenőcsöt a zselé felületéről.
Kitűzzük, nem szándékozom másként használni. Nem hagyunk vékony kenőcsréteget, mert erőfeszítéseink során ez az étel még mindig tartalmaz zsírt (a húsban, a bőrben rejtett zsír). Ezután vegyen egy sütőedényt zselével, és hagyja elolvadni a tűzhelyen.
Közben a megszilárdult hús-bőr keveréket apróbb darabokra vágjuk, és csak hűvös,
mert nincs több ragasztott edény vagy ujj. Tegye a szeleteket a forró zselébe egy tepsibe, és hagyja felforrni, adja hozzá a fűszereket, a majoránnát és ha szükséges, sót vagy bizonyos mennyiségű forralt vizet (ha az eredeti zselé kemény volt). Mert a megfelelő kocsonyát meg kell rázni:)
Főzzön csak egy-két percet, hogy a fűszerek jól ellazuljanak az ételben.
Hagyhatjuk egy ideig hűlni, és közben megtisztítjuk a fokhagymát, és egy tányérra nyomjuk. Utolsó összetevőként a hűs egres keverékbe kerül, amelyet jól összekeverünk benne, és az egész művet valahova a hidegbe tesszük, ahol nincs veszélye annak, hogy valaki rálép vagy megdönti.
Ha megtörténik, hogy nem értük el helyesen a vízmennyiséget, semmi sem történik. Ha a zselé vékony, tegye a tűzhelyre, és hagyja, hogy néhány folyadék elpárologjon. Ha viszont nagyon szilárd, akkor adjunk hozzá forralt vizet. Hosszabbítsuk csak meg ennek a jóságnak a várakozási idejét.
Tálaljuk hagymakarikákkal és kevés hígított ecettel, együnk jó kenyeret.