. olyan bibliai szimbolika, amely aranyszálként húzódik az emberiség történelmén keresztül a jelenig, feltételezve érvényességét a következő évszázadokban. Indokolja, hogy a gabonafélék és a gabonatermékek kulcsfontosságú árucikkek a világ táplálkozásában.
A történelem szerint az egyik ősi étel a kovásztalan kenyér volt. Már a hódítások idején a római légiók egyszerűen elkészített teljes kiőrlésű kenyeret ettek, amelyet kovásztalan palacsintákból forró köveken sütöttek.
A vágy a megfelelő táplálékforrások biztosítására új háborúkhoz vezetett az ókorban. Annak érdekében, hogy főként római gabonaféléket szerezzenek Afrika északi részén (Egyiptom, Tunisz, Marokkó, a mai Algéria), a nemzetek a Közel-Kelet iránt is érdeklődtek. Szintén a középkorban Ázsia több nomád népe folytatta a sztrájkot az Európában letelepedett mezőgazdasági területek ellen. Ezt megerősíti a közelmúlt története, amikor Hitler szomorú hadjáratát az akkori Szovjetunió ellen nagyrészt Ukrajna - egy ígéretes európai gabonamalom - megszerzése motiválta.
A technikai fejlődés szempontjából lényeges változások történtek a 18. és különösen a 19. században, amikor az ipari forradalom lehetővé tette egy új élelmiszeripar megjelenését, amelynek európai fejlődését a napóleoni blokád felgyorsította. Addig a gyártott nyersanyagokat új módon kezdték előállítani, gyakran a biológiai értékük rovására. Ezeket a hiányosságokat a fejlesztés fokozatosan kiküszöbölte, így a modern élelmiszeripar ma már képes biológiailag teljes értékű, magas tápértékű, többek között gabonaféléket tartalmazó állítások előállítására. Ez a rövid áttekintés megerősíti a gabonafélék és termékeik kulcsfontosságú jelentőségét a lakosság táplálkozásában. A mai fejlődő országokban a gabonafélék biztosítják a lakosság energiaigényének 70-90% -át.
A gabonafélék továbbra is jelentős szerepet játszanak a fejlett országok lakosságának táplálkozásában, különösen az emberi egészségre gyakorolt megelőző hatásuk miatt.
A gabonafélék és gabonatermékek fontos szerepét a lakosságunk élelmiszer-fogyasztására vonatkozó adatok is befolyásolják.
A gabonatermékek az átlagos európaiak átlagos energiaigényének körülbelül 40% -át, a gabonafehérje, a B1-vitamin, a niacin és a foszfor átlagosan 30% -át, a zsír kb. szénhidrátok, ¼ vas és körülbelül 13% B2-vitamin és kalcium. Ha ehhez a gabonarosthoz adjuk, amely hatékony tényező a vastagbél és a végbél szív- és érrendszeri, anyagcsere- és onkológiai megbetegedéseinek megelőzésében, átfogó képet kapunk a gabonafélék táplálkozásban gyakorolt jótékony hatásáról.
Ez az ismeret alkotja a tartós és puha péksütemények új termelési és kereskedelmi irányainak lényegét is. A gabonafélék előállítására szolgáló modern élelmiszer-technológiákat egyre inkább kiegészítik különféle gabonafélékből származó sötét liszttel vagy teljes kiőrlésű korpával, valamint magas hőmérsékletű rövid távú extrudálási technológiával, amely számos új terméket hoz piacra. A jövőben várhatóan növekvő felhasználásuk a lakosság fogyasztásában, ideértve a módosított keményítőt tartalmazó alacsony energiatartalmú készítményeket is.
A gabonafélék, mint fontos szénhidrátforrás, az orvosi táplálkozásban is fontos szerepet játszik. Jelentős előny az általában gazdag, speciális hatású rostkészlet (pl. Inulin) is. Ez egy értékes probiotikum, amely finomítja a bél mikroflóráját és anyagcseréjét, és a legtöbb energiát biztosítja a bélnyálkahártya sejtjeihez, ami szintén fontos a dietetikában a belek hosszú távú, nem specifikus gyulladása esetén.
Az emészthetetlen szénhidrátok erjedése a vastagbélben rövid láncú zsírsavakat (ecetsavat, propionsavat és vajsavat) termel, amelyek megvédik a bél nyálkahártyáját és jelentősen csökkentik a vastagbélrák kockázatát.
A módosított gluténmentes gabonafélék fontos szerepet játszanak a lisztérzékenység kezelésében, de a fehérjetartalmú étrend, a diabéteszes nephropathia és más vesebetegségek kezelésében is.
Meglepő tudni, hogy a célzott kezelés után a gabonatermékek teljes mértékben felhasználhatók az ingatlan- és a csökkentő étrendben. Hosszú távon ezért figyelembe kell venni azt a tendenciát, hogy a fogyasztók egyre inkább magas tápértékű és célzott megelőző hatású gabonatermékeket követelnek. Ezt a követelményt csak akkor lehet teljesíteni, ha racionális és terápiás táplálkozással rendelkező modern, széles ízű és vonzó termékeket kínálunk.
MUDr. Igo Kajaba, CSc.
Szlovák Orvostudományi Egyetem, Pozsony