(sajtóközlemény 2014. április 10-től)
Pozsony, 2014. április 10. - Mi az igazság a húsvéti hagyományos ételekben? A füstölt sonka egészségtelen? Milyen hatással van a majonéz vagy a tojás a testre? A Szlovákiai Élelmiszer Kamara (PKS) az egészséges táplálkozás szakértőjével együttműködve MUDr. Minárik Peter az ételt nézte az ünnepi asztalunkról, és egy egészséges húsvéti tányért rakott össze.
Ünnepi asztalaink talán legdémonizáltabb étele mindenképpen a füstölt sertés sonka. "Húsfüstöléskor az anyagok behatolnak az izomba, ún poliaromás szénhidrogének és benzo (a) pirén, amelyeket korlátozott mennyiségben kell felszívnunk. Az emberek hozzászoktak, hogy a kevésbé egészséges, magasabb zsírtartalmú füstölt sertéshúst részesítsék előnyben. Mindenképpen javaslom a sovány füstölt hús fogyasztását és kis mennyiségben "- mondja Jarmila Halgašová, a Szlovákiai Élelmiszer Kamara igazgatója. Bár a hagyományokról és a klasszikusokról nem kell lemondanunk, Minárik Peter orvos a kolbász kapcsán az ún. "Emlékrész".
A tojás, amely a húsvéti ünnepek hagyományos étele, már nem olyan madárijesztő, mint a múltban. "Bár a sárgája koleszterint tartalmaz, számos más egészséges tápanyagot is tartalmaz. Ma a koleszterin már nem olyan fontos a betegség szempontjából, mint valaha. Ezenkívül a tojássárgája sok értékes tápanyagot tartalmaz, például kolint, lecitint, luteint "- mondja Minárik Péter.
Átkozott majonézet sem kell. "Nem tartozik a nemkívánatos élelmiszerek közé, mert összetevői elsősorban növényi olajokból és tojásokból készülnek. A magas energiaérték negatív. A majonézt azonban nem fogyasztják nagy mennyiségben, és az élelmiszer-termelők máris csökkentett energiájú alternatívákat gyártanak "- mondta Jarmila Halgašová.
A sütemények is az ünnepi asztalra tartoznak. Ugyanakkor egészségesebb alternatívákban is süthetjük őket. "A receptek könnyű formában, kisebb mennyiségű cukorral, teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszttel variálhatók" - javasolja Minárik Peter. Ugyanakkor javasolja a gyümölcs desszertek krém nélküli fogyasztását, mivel ezek sok zsírt, cukrot és ezért energiát tartalmaznak.
És mi van a csokoládéval? Noha a tejcsokoládét továbbra is előnyben részesítik, ennek a kincsnek a kedvelői inkább a magasabb kakaótartalmú csokoládét részesítsék előnyben. Az ilyen csokoládé több antioxidánst és kevesebb cukrot tartalmaz. "Ha már tojást vásárolunk kakaómasszából, akkor inkább csak az ünnepi asztal díszeként szolgáljon" - mondta Minárik Peter.
Természetesen a hagyományos ételek nélküli ünnepi asztalt el sem lehet képzelni. De igaznak kell lennie, hogy minden sokat árt, és mértékkel kell fogyasztanunk. A kiegyensúlyozottnak ideális esetben figyelembe kell vennie az optimális kalóriabevitelt. Felnőtt esetében 2000 kcal (8400 kJ). Még az ünnepek alatt is érvényes az az elv, hogy jobb naponta többször és kisebb mennyiségben fogyasztani.
Az ételek egy részének összeállításakor ügyelni kell arra, hogy a tányér legalább 2/3-ot tartalmazzon zöldségből, gyümölcsből, gabonaféléből és legfeljebb 1/3 állati fehérjét tartalmazzon. Az étkezés kombinálható egy egészségesebb alternatívával. "Például a füstölt disznóhúst helyettesíthetjük párolt baromf sonkával, lazacgal vagy tofuval, tejszínhabbal, joghurttal vagy túróval" - teszi hozzá MUDr. Minarik.
"Ha 100 g sonkát és 1 tojást tálalok egy húsvéti tányérra, akkor nem kell egyszerre megennem, és egy napra több adagra oszthatjuk, és 250 g-ot 300 g zöldséghez adhatunk a tányérra, "mondja Minárik Péter.
És így nézhet ki a húsvéti asztal egészségesebb alternatívája.
100 g sovány párolt sonka
120 g burgonya (párolt, metélőhagyma, petrezselyem)
80 g sárgarépa (10 percig párolva)
80 g spenót (frissen főzve a szokásos utasítások szerint)
Az élelmiszeripari vállalatok tisztában vannak az emberek életmódjának változásával, ezért szisztematikusan csökkentik termékeik energiaértékét. "A túlsúly és az elhízás csökkentése érdekében 2010 óta több mint 6,4 billió kalóriával csökkentették termékeik kalóriatartalmát, ami naponta személyenként körülbelül 78 kalóriának felel meg, ami közepes méretű sütemény vagy alma. Több mint négyszeresére növelték elkötelezettségüket "- mondta Jarmila Halgašová, a PKS igazgatója.
A közeledő húsvéti ünnepek sok ember számára nemcsak a gyomor, hanem a családi költségvetés terhét is megterhelik. Ugyanakkor sokunk számára az élelmiszerboltok maratonja, gyakran feleslegesen túlzott mennyiségben és aránytalan változatosságban. A vakmerő és túlzott vásárlások következménye nemcsak az aktív és passzív túlfogyasztás túlzott mennyiségű ünnepi étkezéssel és aránytalan üres "kalóriák" bevitelével annak érdekében, hogy minden gasztronómiai hagyományt gazdag stábban tartsanak fenn, hanem az ételeket is a szemétbe dobja.
Az Európai Unióban (EU) évente csaknem 90 millió tonna élelmiszert dobnak ki. Minden uniós polgár számára évente akár 179 kilogramm élelmiszer-pazarlás keletkezik. "Azt javaslom a fogyasztóknak, hogy gondolják át húsvéti vásárlásaikat, hogy az ünnepek után ne kerüljenek más hatalmas mennyiségű étel" kukába "- mondja Jarmila Halgašová, a PKS igazgatója.
Az Európai Bizottság (EK) 1974 óta gyűjtött adatokat a tanulmányhoz, és becslése szerint az élelmiszer-pazarlás azóta akár 50% -kal nőtt. Az EK ugyanakkor kiszámította az élelmiszer-pazarlás mennyiségének további 40% -kal történő növekedését 2020-ig, ami további 126 millió tonnát jelent. Éppen ezért az élelmiszer-termelés és -fogyasztás hatékonyabbá tételére számos kezdeményezés zajlik párhuzamosan az EU-ban. 2014-et „az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem európai évének” nyilvánították.