Menük .

Cikkek a 4/2017
PDF változat

kéthetente

A probiotikumok az élelmiszerek mikrobiális összetevői, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Szaporodásuk függ a túróhoz adás idejétől (az előállítás előtt vagy után), a termék kémiai összetételétől, a probiotikumok és az indító kultúra kölcsönhatásától, valamint a hőmérsékletektől. A magas hőmérséklet elpusztítja a probiotikumokat. A túróhoz adott probiotikumok javítják a termékben lévő fehérjék és zsírok emészthetőségét, javítják a bélmozgást és enyhítik a székrekedést, különösen időseknél.

Ha szereti a túrót, akkor nem kell aggódnia a zsírok, a koleszterin vagy a transz-zsírsavak miatt. Számos élelmiszer ezen összetevőit csak elhanyagolható mennyiségben fogja megtalálni. A túró még a vér koleszterinszintjét is csökkenti. Fogyasztása után sokáig jóllakott. Ennek oka a túróban található fehérje magas aránya. A cukrok, zsírok és fehérjék közül szervezetünk tölti a leghosszabb időt. A túró megbízhatóan enyhíti az éhséget. Ezért ez egyike azon kevés ételeknek, amelyeket lefekvés előtt fogyaszthat, és nem fog éjszakai razziákat tartani a hűtőszekrényen.

A túró az az alapanyag, amelyet valóban nem kell letagadni. Lassan, de könnyen emészthető. Az étrend ajánlott összetevője, ha egészségügyi okokból diétát kell tartania az epehólyag, a belek, a gyomor vagy a máj problémái miatt.

Cukorbetegek, túlsúlyos vagy elhízott emberek is fogyaszthatják. Ez a sportolók és a testépítők egyik legnépszerűbb étele. A túrónak köszönhetően az izmok erősek, a megfelelő helyeken térfogatgyarapodást jelentenek, energikusan támogatják a növekedést, és mindezek mellett a túró gondoskodni fog a test megfelelő működéséről és táplálkozásáról. A túróban sok vitamint, ásványi anyagot és hasznos anyagot talál. A sok közül B6, B12, A, C, D, E vitamint, riboflavint, tiaminot, folsavat és még béta-karotint is megnevezünk. Ami az ásványi anyagokat illeti, gazdag kalciumban, káliumban, magnéziumban, mangánban, cinkben, rézben, szelénben vagy fluoridban. Az omega 3 és 6 telítetlen zsírsavak szintén ennek a csomós csodának a részei. Védik az agysejteket, megakadályozzák a halálukat és támogatják működésüket.

A túró az idősek számára is kiváló. A koleszterinszint csökkentése mellett küzd az oszteoporózis ellen, nem égeti meg a gyomorégést, gondoskodik a gyomor Ph ideális szintjéről, a benne lévő kalciumnak köszönhetően erős csontok és fogak lesznek. Remek anti-stressz eszköz, köszönhetően a B 12 -vitaminnak, amely jótékony hatással van az idegsejtekre. A feszültségnek és a szorongásnak nincs jele. Vasat használ, és az immunrendszer erősítéséről is gondoskodik. Ez egy jóság! Minden szempontból kicsi és nagy íze, hideg és főtt, a hegyi kunyhóban, az étteremben és a nagymama tortáján. Mindannyian szeretjük a túrót, sőt hőkezelés után sem veszít tápanyagokból és hasznos anyagokból.

Nem házi túró fölött
A házi túró előállításához a friss teljes tej a legalkalmasabb. A természetes körülmények között homogenizált tej lényegesen hosszabb ideig erjed, és a túró íze nem finom.
Az erjedés előtt a friss tejet 65 Celsius-fokos hőmérsékleten pasztőrözni kell (melegíteni), mivel különféle káros baktériumokat tartalmazhat. Ezután hagyja meleg helyen kelni, ami egy-két napot igénybe vehet. Ha azonban nem akarjuk megvárni a tej kovászát, akkor "beolthatjuk" egy kevés vásárolt túróval vagy egy kemény kenyérhéjjal. Csak tegye a túrót vagy héjat legfeljebb 25 Celsius fokos hőmérsékletű tejbe, keverje össze és fedje le.
Öntsük a savanyú tejet egy edénybe, amelyet nagyon lassan és kissé felmelegítünk. A keveréknek nem szabad forrni, különben a túró nem csapódik ki, hanem forr. Aztán kivesszük a kályhából, és hagyjuk állni egy darabig. Öntse a keveréket egy vászonzacskóba, hagyja, hogy a savó kifolyjon, és töltse be a zacskót, hogy a túró jól lecsöpögjön. Tíz liter savanyú tejből egy kiló túrót kapunk.

Szerző (forrás): Hogy nem ismerjük őket