Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Valószínűleg nem a polentát kell bemutatnom nektek, hanem azoknak, akik pár szóval nem tudják. Búzadara konzisztenciájú kukoricaliszt, természetesen gluténmentes. Átlagosan 82-84% szénhidrátot, 8-10% fehérjét, 1-1,8% zsírt és 0,5-0,7% rostot tartalmaz. B-vitaminok, kalcium, magnézium, foszfor, cink és vas. Népszerű Olaszországban, főleg északon és a volt Jugoszlávia államaiban. Hazánkban elsősorban a celiakok ismerik, és a főzőtanfolyamok tapasztalatai azt mondják, hogy nem mindenki szereti különleges íze és a polenta elkészítésének kisebb problémái miatt. Hallottam panaszokat, miszerint a polenta nem volt elég vastag vagy megégett.
Először is, a polentát hosszabb ideig kell főzni, és megfelelően meg kell kóstolni. Ismeretlen okokból a gyártók a csomagoláson 3–15 perces főzési időt adnak meg. Az összetevők típusától és megválasztásától függően azonban a polentát több mint fél órán át/kb. 40 percig/közepes hőmérsékleten főzzük, és keverni kell. Ha tejben főzi, ellenőriznie kell, és nem szabad megfeledkeznie a tévéről. Ha klasszikus, csak vízben főzött polentát készít, forrásban lévő vízbe öntheti, csökkentheti a tüzet és addig főzheti, amíg megpuhul és besűrűsödik. Fontos megtartani a víz és a polenta arányát. 4 dcl víz megy 100 g polentához. Az edénynek ne legyen vékony feneke, hogy a polenta ne égjen el. Ebben a receptben azonban különböző összetevőket használnak, és a folyamat kissé rendhagyó lesz, de az eredmény megéri. Egy utolsó megjegyzés a végén. Ne használja a kukorica polentát, amely egyébként nagyon egészséges, valamint más kukoricaterméket/kenyeret, tésztát/naponta fokozott bevitel mellett. A kukorica és a termékek omega 6 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek megnövekedett napi bevitelük gyulladásgátló aktivitást okozhat a szervezetben, és néhány percet igénybe vesznek a címkék tanulmányozásában is, a származási országra összpontosítva. Minél közelebb van az otthonhoz, annál jobb. Vásárolja meg a Bio minőségben rejlő lehetőségeknek megfelelően, és felbontás után a lehető leghamarabb fogyassza el, mert felforrósodik.
Szükségünk van:
1 nagyobb cékla
2 ág kakukkfű
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
450 gr kukorica polenta
1 evőkanál vaj - lehet, hogy nem
100 g juh kemény pecorino sajt - reszelt
50g darált dió
Megközelítés:
Hámozzuk meg a céklát és főzzük puhára kakukkfűvel együtt. Adjunk hozzá fokhagymát, 2dcl vizet a megfőtt, kihűlt céklához, és keverjük zabkásává. Ne használjon vizet a céklából, hanem öntse ki, oxalátok szabadulnak fel benne. Egy nagyobb nagyobb edényben felmelegítünk egy olívaolajat, és hozzáadjuk a céklakását. Körülbelül 3 percig sütjük, és öntsünk vizet. Adjon hozzá polentát és alaposan keverje össze. Ebben a szakaszban hozzáadhat tüzet, ha gyorsabban kevered, amíg buborékok nem jelennek meg a forrásban lévő folyadékban. Ezután nyomja össze a polentát, főzze 40 percig, és a végén adjon hozzá sót. Ha van egy kérge az alján, de nem égett réteg, akkor rendben van, és azt mondják, hogy ez egy csemegével lekapart finomság. Az eredetileg Észak-Olaszországban használt fazék üst alakú volt, és medi - paiolo per polenta - ból készült. A megfelelően főzött polentának olyannak kell lennie, hogy a tűzhely függőlegesen álljon az edényben. Főzés előtt keverjünk bele egy evőkanál vajat. Öntsük a keveréket egy tepsire vagy egy hideg, nagy, sekély lapra, és hagyjuk kihűlni.
A polentának vastag, szilárd állagúnak kell lennie. Megszoktam, hogy fehér cérnával szeletelem. Használhat kést is, de a polenta tapad a kés pengéjére, könnyebb, gyorsabb és tökéletesen vágható. Egyszerű. A keverék alá egy szálat teszünk, csak a szál két végét húzzuk össze. Vágja a polentát, mint egy kés. Helyezzen minden darabot sütőpapírral bélelt vagy olívaolajjal megtörölt tepsire, és szórja meg dióval és pecorinóval. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a folyamat nehéz az Ön számára, van egy könnyebb lehetőség. Tegye a főtt polentát az edényből egyenesen egy tepsire, terítse kb. 2 cm vagy annál alacsonyabb magasságig, hagyja megkeményedni, szórja meg pecorinóval és dióval, és hagyja megsülni. Lehűlés után tetszőleges formára vágjuk.