Hogyan készítsünk hideg füsttel füstölt pontyot?
A legjobb ponty a dohányzáshoz a tenyész tavakban élő ponty, mivel a testén több zsír van, mint a nyílt vízben élő természetben.
Tisztított ponty, amelyen hagyjuk a bőrt, egészben füstölhetünk, vagy nagyobb darabokra vághatjuk. Ha darabokra vágják, akkor inkább eltávolítják, mint amikor a végtagok épek. Személy szerint a nagyobb adagokat részesítem előnyben. Vágja a pontyot hosszában a gerincnél, és mindkét felét vágja ketté. Tehát négy darab füstölt halam van egy pontyból.
A felszeletelt pontyot jól megsózom. Fűszereket és gyógynövényeket is hozzáadhatunk tetszésük szerint. Az így elkészített halat tizenkét-huszonnégy órán át a hűtőben hagyom - az adagok méretétől függően. Ha a ponty kisebb, akkor kevesebbet hagyom pihenni, ha nagyobb, akkor hosszabbat.
Dohányzás előtt alaposan mossa le a halakat hideg vízzel és szárítsa meg. A füstházat körülbelül 40–45 ° C-ra melegítik. Gerinc nélküli darabokat helyezek a rácsra, és a gerincűeket horgokra akaszthatjuk.
Ilyen hőmérsékleten körülbelül 1,5–2 órán át dohányzunk. Ezután lecsökkentem a hőmérsékletet körülbelül 30 ° C-ra, és további 2 órán át dohányzom. A ponty egészének elszívásakor körülbelül egyszer ennyi időbe telik.
A ponty íze még a melegben a füstölőházból származik, vagy később a sütőben felmelegíthetjük. Ehhez a jó friss kenyérhez és bárányszarvhoz, vagy ha igen, gouache.
FIGYELEM:
Hideg füstöléskor a füstölt húskészítmény fűtetlen.