Ha nem eszik egész nap, este arany disznót fog látni. Igen, csak látni fogod, mert karácsonykor böjt van, és a húst nem fogyasztják. Vagy veled más a helyzet?
A karácsony keresztény ünnep Szlovákiában - december 24-e a böjt csúcspontját jelképező nap - Advent. Ezek az események a múltban is befolyásolták az ételek választékát és ízét.
Mit mondanak a hagyományok?
A gazdaságban termesztett összes növénynek a szenteste asztalán kellett lennie. Hagyományos ételekből sült és főtt tésztát, borsót, ritkábban lencsét, gombás káposztát, répalevest és gyökérzöldséget készítettek. A halak, amelyek nélkül a legtöbb ember nem tudja elképzelni a szenteste étlapját, különösen a gazdag városi lakosságra voltak jellemzőek.
A katolikus családokban a húst csak éjfél után lehetett enni. Az evangélikusokban ezen a napon káposztát főztek kolbásszal és friss vagy füstölt sertéshússal.
Szlovákia keleti részén ezen a napon bryndza vagy túrós pitét is fogyasztottak egy tálból.
Nagyon gyakran csak sajt vagy mákos tészta volt. A mézes ostyákat elsőként ették Čičmanyban. A sült bryndza és a mákos köldök mellett a helyi katolikus családok káposztát gombával, hús és kolbász nélkül pedig karácsonyi vacsorára intettek. Štrbában a legfrissebb szenteste a káposzta, a lokše mákos magvakkal, szilva és bryndza gombóc volt.
A halak ismertek az omega-3 zsírsavak magas szintjéről, amelyek fontos szerepet játszanak az agy fejlődésében és növekedésében. A lazac, a makréla, a szardínia és a tőkehal tartalmazza a legnagyobb arányban ezeket az egészséges savakat.
És mi van a "szlovák" pontyokkal? A pontyok lassan folyó vizekben élnek, és bár sokan úgy gondoljuk, hogy szlovák, mint répa, Kínából származik. A kínaiak tapasztalták, hogy ha a pontyot a folyóból a tóba viszik, az jobban jár és gyorsabban nő. Az ízlése pedig ettől függ. A tipikus pontyíz erőssége vagy intenzitása az élet helyétől függ - akár folyó folyó, akár álló tó (utóbbi esetben az íze intenzívebb).
Ponty kézikönyv
A ponty hazánkban az egyik legkedveltebb hal a karácsonyi asztalon. A pontyhús nagyon jó minőségű. Egészségügyi szempontból különösen könnyen emészthető fehérjetartalma és alacsony zsírtartalma miatt értékes.
- A pontyhús minőségének megőrzése érdekében be kell tartani a tárolás alapelveit. A frissen feldolgozott pontyokat -1–5 ° C hőmérsékleten, -18 ° C-on fagyasztva, de legfeljebb 4 hónapig tárolhatja. A friss tárolásakor azonban ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne essen -1 ° C alá, mivel ekkor jégkristályok kezdenek kialakulni az izomban, amelyek nemkívánatos változásokat okoznak a hús szerkezetében és eredeti minőségében .
- A friss ponty a hűtőszekrényben 2–4 ° C hőmérsékleten egy egész nap kitart, ha megsózzuk és citrommal leöntjük, akkor két.
- A fagyasztott pontyokat a kezelés előtt felolvasztja a hűtőszekrényben, soha ne merítse meleg vízbe.
- Mossa meg a pontyokat folyó hideg víz alatt és szárítsa meg.
- A citromlé jelentősen javítja az ízét. Hagyja a levét legalább 15 percig. Ha a ponty íze akadályozza Önt, merítse éjszakára tejbe.
- Jól sózza meg a pontyokat, még annál is jobban, mint amennyit sózni szokott főzés közben. Semmi sem rosszabb, mint egy kis sózott hal.
A karácsonyi illat a sült ponty illatát is jelenti, de kissé egészségesebb is lehet. Próbálja ki a kemencében sült csomagolt pontyunkat és a majonéz nélküli burgonyasalátát.
Ha egészséges kísérletet szeretne, a ponty dióra mandulavajjal remek kombináció, amelyet valószínűleg még nem evett.
Karácsony lazac
A lazac már nem csak fitt receptek kérdése, és megtalálta a helyét a szenteste asztalon. Ha nincs tapasztalata vagy türelme a hal kicsontozásával, a lazac nagyszerű választás. Lazacfilé vagy steak könnyen elérhető.
Sokféleképpen elkészítheti, de ez a sült lazac kapros szósszal lesz a kedvenced az első kóstolás után. Vagy próbáljon ki illatos lazacot karácsonyi fűszerekkel.
Miért van a lazac narancs?
Tudja, miért van a lazac jellegzetes színe? A mesterséges gazdaságokban különféle vitaminokkal és főleg béta-karotinnal táplálják. A vad lazacnak nincs ilyen intenzív színezete.
Csirkemell vagy sertés karaj
A halak mellett a sült csirkemell, a csirkecomb vagy a sertéskaraj-vágás is a karácsonyi böjti klasszikus közé tartozik. De hogyan kell elkészíteni őket, hogy minél finomabbak legyenek?
Steak tízes
- A vágásoknál olyan húst válasszon, amely benőtt, mint száraz. Megfelelő választás a sertés karaj vagy baromfi esetében a csirkecomb. A zsíros rész adja a hús lédússágát.
- Ha vágásokat készít gyermekeknek, inkább csirkemelleket válasszon. Ezek nem lesznek zsírosak, és népszerűek a gyerekek körében.
- Ha száraz húst akar sütni, tegye éjszakára a pácba. Tejfölbe vagy joghurtba téve szépen puha és lédús lesz. Így még a csirkemelleket is „megmentheti”.
- Csak nyomja tenyérrel a csirkemelleket a vágásokba, ne ütögesse meg őket. Túl finomak, megzavarnád a szerkezetüket. Csak nyúzza meg a csirkecombokat, és tekerje egyenesen.
- A tökéletes háromcsomag? Felejtsd el a tejet és a vizet a tojásban. A legtöbb hús nagy része vizet tartalmaz, amely sütés közben elpárolog. Ha további folyadékot tölt be, a három csomag elválik a hústól.
- Ügyeljen arra, hogy sütés közben ne szúrja a szeleteket. A lé kifolyik tőlük és kiszárad.
- Mindig használjon friss, házi készítésű és átszitált zsemlemorzsát. A zsemlemorzsa durva részeit elválasztjuk a hústól, és egy serpenyőben elégetjük.
- Annak érdekében, hogy a hármas csomagolás ne tapadjon a serpenyőjéhez, adjon hozzá egy teáskanál burgonyalisztet a felvert tojáshoz.
- Az egzotikus íz eléréséhez adjon hozzá szárított gyömbért vagy fokhagymát a zsemlemorzsához.
- Soha ne tárolja a bevont darabokat hűtőszekrényben. Csomagolja őket közvetlenül sütés előtt. A nedvesség és a forró zsír nem barátok.
Csirkehús egyébként
De a karácsonynak nem csak a vágásokról kell szólnia. A gyermekek nagyobb haszonnal járnak, ha nem esznek sült ételeket. Az ananászmártással készült csirkemell nagyszerű alternatíva a gyermekek számára - imádják a paradicsomot és az édes ízeket, és ez a recept kínál.
Próbáljon illatos gyógynövényes töltelékkel elkészíteni a csirkecombokat is. A gyógynövények egyszerűen a csirkecombra szállnak. Dióval, süteményekkel és májjal kombinálva kiváló töltelék van a világon.