Egyél csirketojást vagy sem, naponta mennyit és mi van a koleszterinnel? A fürjtojások valóban koleszterinmentesek?

tyúktojás

Nem számít, hogy inkább tojás vagy tyúk volt. Biztos, hogy itt vannak a tojások, és mindenféle formában meg kell enni őket. Végül is ezek az egyik legtáplálóbb étel. Csak vegye észre, hogy a tojás általában mindent tartalmaz, ami ahhoz szükséges, hogy új lény álljon elő belőle. "A tojás a legjobb minőségű fehérje, még jobb is, mint a hús" - magyarázza Zuzana Pavelková Šafářová, az egészséges táplálkozás szakértője. "A tojásfehérje minden esszenciális aminosavat tartalmaz, emellett magas a tartalom és az ideális arány."

Az elveszett tojás vizuális hatása miatt is népszerű étel.

Miért együnk tojást? Magas tápértékük miatt!

Mi is pontosan a tojás? A héj, a sárgája és a fehér válaszol leginkább. De amikor tojást kopogtat, sokkal többet lát, mint csak ezt a három dolgot. Kemény porózus héj vízzáró és kívülről megvédi a sárgáját. A héj színe a tojótyúk fajtájától függ, lehet fehér, barna, zöld vagy barnásfekete-fekete. Általában azonban a sötét tyúkok sötét, a világos tyúkok pedig fehér. A tojáshéj erőssége befolyásolja a tyúk fajtáját, de életkorát és étrendjét is. Ez befolyásolja a tojás színét és ízét is. A kagyló alatt van külső és belső papírmembrán. Az egyik végén van egy tojás légkamra.

Tudtad, hogy.
. Japánban szinte kizárólag fehér tojást árulnak?

Biztosan észrevettél már egy vékony fehéres, szilárdabb részt a tojásban, mint egy tekercs. Ez egy hurok a sárgáját összekapcsolva a membránokkal.
Tojássárgája sötét és világos, és a sárgája membránja borítja. Ez a tápanyagok raktára a jövőbeni embrió számára, és vízben nem oldódik. Benne vannak koleszterin, kalcium, nátrium, kálium, foszfor, A-, D-, E-, K-, B-vitaminok, folsav és pantoténsav, valamint a fehérje körülbelül a fele a tojás teljes térfogatából. Az átlagos sárgája körülbelül 82 kalória.

A sárgája színének telítettségét az étrend befolyásolja, a színt karotinoidok kölcsönzik neki. A sárgájában található antioxidánsok megvédik a szemet a korral összefüggő retina degenerációtól. Bár a sárgájában van koleszterin, amiről később beszélünk, vannak foszfolipidek és omega-3 zsírsavak is, amelyek segítenek a szervezetben a normális koleszterinszint fenntartásában.

A vörös "pont", amellyel gyakran találkozik a sárgájában, az a csíra célpont, amelyből a fiatal kifejlődik, ha a petesejt megtermékenyült. A sárgája a tojásfehérjében úszik, amely vastagabb a héjától a sárgájáig.

Minél kisebb a tojás, annál több sárgája van.
Tojásfehérje feladata, hogy megvédje a sárgáját a károsodástól. A tojás tömegének körülbelül 60% -át teszi ki. Nem tartalmaz koleszterint vagy zsírt, de legfeljebb 3 g fehérjét, B12, D, A vitamint, magnéziumot, kalciumot, vasat, ként tartalmaz. A fehér körülbelül 17 kalóriát tartalmaz.

Tojás és fogyás

Az átlagos tojás 155 kalóriát tartalmaz. Táplálkozási összetétele, fehérjetartalma és könnyű emészthetősége miatt a tojás megfelelő táplálék a fogyáshoz. Ha reggelire tojásos ételt fogyaszt, akkor kevesebbet fog enni napközben, mint ha reggelire csak zsemlét fogyasztana. Azonban most biztosan ne kezdjen semmilyen ellenőrizetlen tojástartalmú étrendet, amely megterhelné a testét! Tegye a tojásokat lágyan vagy rothadásra, vagy egy száraz serpenyőben készült omlettet vagy serpenyőt. Az így elkészített peték két órán belül megemésztik a gyomrot. A keményen főtt, megsütött vagy zsírral elkészített tojások legalább egy órán át fekszenek benne. És ahogy az egészséges táplálkozással foglalkozó szakértőnk azt tanácsolja Zuzana Pavelková Šafářová - fogyasszon tojást zöldségekkel.

Hány tojást lehet naponta enni?

A tojás több mint 95% -ban emészthető és tápértékük csak a tejhez hasonlítható.

Még ezzel a koleszterinnel sem olyan rossz az egészséges emberek számára, mint régen. A tojás mindenképpen az egészséges étrendhez tartozik. Míg a tojásfehérjét szinte a végtelenségig fogyaszthatja, a sárgájával mégis óvatosnak kell lenni. A tojássárgája ajánlott adagja 4 hetente. De nem csak kemény, puha vagy omlettként fogyaszt tojást, hanem számos étel összetevőjeként is. Vásárláskor legyen óvatos és olvassa el a kompozíciót.

Összetételük miatt a tojás a terhesség alatt is alkalmas. A gyermekeknek fél évtől kezdve kell tojást fogyasztaniuk. Kezdje finoman összetört kemény tojással, mind fehérjével, mind sárgájával. A kismamáknak és a kisgyermekes anyáknak különösen óvatosnak kell lenniük a tojásfőzés során, és csak azokat kell fogyasztaniuk, amelyek kellően megfőttek.

Madárijesztő koleszterin a tyúktojásokban

A magas koleszterinszinttől való félelem miatt sokan kerülik a tojást. Mi is pontosan a koleszterin? A koleszterin a sejtmembrán része, és fontos például az ösztrogén, a tesztoszteron, a kortizol termelésében, a zsírok vagy a D-vitamin felszívódásában. A szervezetben a koleszterin termeli a májat, és a koleszterin mennyiségének megfelelően szabályozza annak termelését. az étrendből bevéve.

A tojások 170 - 220 mg koleszterint tartalmaznak, ami meghaladja az ajánlott 300 mg-os napi adag felét. Különbséget kell azonban tenni a jó HDL-koleszterin és a rossz LDL-koleszterin között. Kétszer annyi jó a tojásban.

A tojások koleszterintartalmát a tenyésztés módja, a tojótyúkok és a fajta kora, feldolgozását pedig mindegyikünk anyagcseréje és életmódja befolyásolja.

A tojásokat nem találja teljesen koleszterinmentesen. Kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a csirke fürjtojás. Egy kis fürjtojásban kb. 55 - 63 mg koleszterin van.

Ne kerülje teljesen a tojásokat, még akkor sem, ha egészségügyi okokból ellenőrzi a koleszterinszintjét. Leginkább a sárgájában található, ezért egyél fehéreket, amelyek természetesen zsír- és koleszterinmentesek. Hetente egyszer kezelheti magát koleszterin sárgájával is.

"Ezenkívül a sárgája lecitint is tartalmaz, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét. Összességében kiderült, hogy a koleszterin kérdése valószínűleg sokkal összetettebb a vártnál "- mondja a táplálkozási szakember. "Ha magasabb a koleszterinszintje, mindig csak a tojáskészítés egészséges formáját használja. Határozottan ne pirítsd meg őket, és mindig zöldségekkel egyél ”- tanácsolja Zuzana Pavelková Šafářová.

Nem kell aggódnia a tojásban lévő szalmonella miatt, ha.

Nem kell aggódnia a szalmonellafertőzések miatt, ha megfelelő körülmények között tárolt és nem sérült tojásokat vásárol. A szalmonellózis megelőzésében azonban a legfontosabb a tojás hőkezelése. Keményen főtt tojásból biztosan nem fogja kihozni, de ha elveszett tojás vagy rothadó vagy lágyító tojás van, akkor ez már bizonyos kockázatot jelent. A szalmonella legnagyobb kockázata nyers tojás és tojástermékek, például majonéz vagy fagylalt fogyasztása esetén van.

Használat előtt alaposan mossa meg a piszkos tojásokat. A tojás kezelése után mindig mosson kezet, hogy megakadályozza a kórokozók terjedését a héjból.

A szalmonellát legalább 70 ° C hőmérsékleten történő főzéssel elpusztítják.


A strucc tojás az egész családot táplálja, próbáljon serpenyőket sütni kacsa tojásból

Csirke tojás nélkül az emberek már nem tudják elképzelni a főzést. Ha nem kell figyelnie az étel összetételét, akkor azt mondhatja, hogy szinte naponta eszik csirketojást. Sok termékben megtalálhatók, legyen szó tésztáról, süteményekről, kekszekről vagy majonézről és szószokról.

Az üzletekben általában fürjtojásokkal találkozhat, és házi tenyésztőktől vásárolhat kacsa-, liba-, vagy akár pulyka- vagy strucctojást. Mielőtt elsősorban a tyúktojásokra koncentrálnánk, nézzük meg a többieket.

Fürjtojás

Méretében és héjában jelentősen különböznek a tyúkoktól. A csak körülbelül 12 g tömegű japán fürj tojásai ötször kisebbek, mint a csirketojások. A héj világosbarna, fehér vagy szürke, kifejezett barna és szürke foltokkal.

Táplálkozási szempontból a fürjtojások hasonlítanak a tyúktojásokhoz. Arányaik szerint nagyobb a sárgája, ami a kisebb tojások jellemző jellemzője. Az ázsiai országokban a fürjtojásokat gyógyszernek tekintik.

A konyhában főtt formában használják őket, különösen hideg ételek, szendvicsek vagy saláták készítéséhez, ahol szép dekorációként is használják őket.

Kacsa tojás

A kacsa tojás fele akkora, mint a tyúkok, vastagabb héjuk van: fehér, szürke, zöldes vagy akár fekete. A sárgája sötétebb, a fehér világosabb, mint a tyúktojásban. A kacsa tojás több zsírral rendelkezik, és íze kifejezettebb. Bár a mi konyhánkban nem háziasítottak, a csirketojásban semmiben sem maradnak el, és időről időre megpróbálhatjuk krémesebbé és sötétebbé sütni vagy omletté tenni őket.

Libatojás

A libák ovális, hosszúkás alakú, legfeljebb 200 g tömegű tojásokat raknak le, amelyek akár háromszor nagyobbak, mint a tyúktojások. A kacsatojáshoz képest viszonylag kevés zsír van, de hozzájuk hasonlóan gyönyörű sárga sárgája van, amelyből van egy szép serpenyő és egy piskóta test.

Használat előtt mindig alaposan mossa meg a kacsa- és libatojást, és soha ne egyen nyersen.

Strucc tojás

Egy strucctojás akár tíz éhes nyakat is kielégít. Nem mondanám, mert 15 cm-es és körülbelül 1,5 kg-os súlyával akár 30 tyúktojást is pótolhat. Egy ilyen nagy tojáshoz elég hosszú főzési időre van szükség - 1–1,5 óra. A strucc tojások gazdagabbak vasban és folsavban, kevesebb réz és cink van bennük.

A tojások jelölése

Az egységes tojásjelölést az Európai Unió országaiban vezetik be.

A tojástartón információkat talál a következőkről:

  • a csomagolásban lévő tojások száma,
  • tojás súlya:
    • S - 53 g-nál kisebb súlyú kis tojások,
    • M - 53–63 g tömegű közepes tojás,
    • L - 63–73 g tömegű nagy tojások,
    • XL - nagyon nagy tojások, amelyek súlya meghaladja a 73 g-ot,
  • minőség - „A” osztály vagy „friss” vagy „extra friss” - ezek a tojások megfelelnek a minőségi tojásokra vonatkozó előírásoknak, a többieket B osztálynak jelölik; A boltokban nem is szabad megtalálni az "A" tojástól eltérő tojásokat,
  • minimális tartósság, amely legkésőbb a tojásrakást követő 28 napon belül lehet, és a tojásokat a tojásrakás után 21 napig lehet forgalomba hozni; Az "extra" vagy az "extra friss" tojással csak a tojásrakást követő kilencedik napig büszkélkedhet,
  • csomagolóház vagy válogató helyiség, állami jelzéssel ellátott szám formájában - ez a szám azonban nem tájékoztat a tojások eredetéről, csak a tojáshéjat nézve tudja meg.

A tojáson lévő jelölésből (például 1 SK LM 6-5) a következőket olvashatja:

  • tojótyúkok módszere:
    • 0 - ökológiai tenyésztés,
    • 1 - szabadtartás,
    • 2 - tenyésztés a földön, alomtenyésztés,
    • 3 - tenyésztés dúsított ketrecekben.

A tenyésztés módszere jelentős hatással van a tojások minőségére - tudod, hogy a legjobb tojás házi. A szabadon tartott tyúkok és az ökológiai gazdálkodás áll a legközelebb a hazai tenyésztéshez. Vo szabad tartás az egyik tyúknak 4 m 2 -es tartása van, így egész nap elegendő mozgást végez a friss levegőn. Hasonló a biogazdálkodás, de itt a tojótyúkokat még legalább hat hétig ökológiai táplálékkal etették. Alomtenyésztés ketrec nélküli zárt termekben vannak, ahol 1 m 2 -re legfeljebb kilenc tojótyúk lehet. Tyúkok dúsított ketrecgazdaságokban legalább 2 000 cm 2 összterületű ketrecben vannak;

  • ország kód,
  • azonosító szám, amely a létesítmény körzetének rövidítése és a körzeten belüli sorszám.

Tojástárolás

Tojás vásárlásakor keresse meg azokat, amelyeket hidegben tároltak. Soha ne vásároljon tojást hűtő nélküli standokról, útközben vagy más helyről, ahol süt a nap rájuk. Óvatosan ellenőrizze a petesejteket repedések vagy törések szempontjából.

Szokja a vásárolt tojás mosását? Nem javasoljuk. A tojáshéj vékony védőréteggel rendelkezik, amely megakadályozza a mikroorganizmusok behatolását a tojásba. A nedvesség miatt a héj porózus, a baktériumok pedig könnyebben jutnak az aljára. A tojásokat csak használat előtt mossa.

Otthon tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben, ideális esetben a leghidegebb helyen. A tojások akár 20 ° C-os hőmérsékleten is egy hétig tartanak, ha egy kosárban, sötét helyiségben tárolják őket.

A tojásokat 5-8 ° C-on tárolja.

Hogyan lehet megmondani, hogy friss-e a tojás?

Van otthon egy ideje egy ideje tojása, és nem tudja, hogy még frissek-e? A tojás frissességét egy egyszerű teszt tárja fel. Mártsa be a tojásokat a vízbe, és amikor az az alján marad, frissek. Minél magasabb a tojás lebegése, annál idősebb. A tojás belsejében egy táguló légbuborék hordozza. A tojás megérintésével a sárgája körül is eligazodhat. Amikor megolvad, a tojás idősebb. Az öreg tojásokat nem feltétlenül kell károsítani. Ha nincs illata, használja például sütéshez.

Trükkök a tojás főzéséhez

  • Főzés előtt vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre.
  • Adjunk hozzá egy kevés ecetet a tojás forrásban lévő vízéhez. Ha a tojás megreped, a tojásfehérje azonnal kicsapódik, és nem szivárog.
  • A szivárgás elleni védelemként egy igazán kis lyukat készíthet egy csap segítségével a tojás szélesebb végén.
  • Megpróbálhatja megkenni a tojásokat citromlével is, amely védőfóliát képez a héjon.
  • A főtt tojásokat jeges vízbe téve hűtsük le. Könnyebben hámlanak le hőhatás után.
  • A kihűlt tojást kanállal ütögesse meg mindkét végén. Ezután óvatosan tekerje körül a deszkát. A héja eltörik, és jobban lehámozza a tojásokat.
  • Ha főzés vagy sütés után sárgája maradt, öntsön hideg vizet vagy olajat egy pohárba, hogy ne keményedjenek meg.
  • Fedje le a fehéreket ételfóliával vagy fagyassza le.
  • Hámozza meg keményen a tojásokat, csomagolja ételfóliába, és legfeljebb két napig tárolja hűtőszekrényben, különben kénszagúak lesznek.

Húsvéti tojás: A tojások díszítése nagy hagyomány

A tojás évszázadok óta a húsvét szimbóluma. Jelképezik a termékenységet, az újjászületést és a kereszténységben a feltámadást. A tojások díszítésének szokása Mezopotámiába és az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, ahonnan az első keresztények terjesztették Európába. Eredetileg vörösre festették a tojásokat. Ma a húsvéti tojásokat festik, viaszolják, szalmába, szövetbe, papírba csomagolják, marják, kaparják, lyukasztják, sőt drótokkal vagy vasalással is ellátják. A díszített húsvéti tojások dekorációként és ajándékként szolgáltak.

Receptek csirketojásból

A tojás annyi recept része, hogy gondjaink voltak a legjobb tojással rendelkező receptek kiválasztásával. Végül ezekről döntöttünk, de még többet talál a weboldalunkon. Próbálja például: