Ha szeret kipróbálni új ételeket és gazdagítani az étrendet, rendelkezésünkre állnak információk a quinoáról.

mint quinoa

Maria Štefákovától, a NEDÚ Ľubochňa diétás és oktató nővérétől kértük véleményét a quinoáról.

Az Ouinoa szénhidráttartalma alacsonyabb, ugyanakkor magasabb a fehérjetartalma is. Így valószínűleg alacsonyabb a glikémiás indexe (GI) is. Ebből a szempontból kedvező gabonafélék a cukorbetegek számára. Elkészítése egyszerű, a rizthez hasonlóan működik vele.

A quinoát főzik vagy párolják, mint a rizst (2 csésze vizet 1 csésze quinoa számára) 14-18 percig. Főzés után kellemes könnyedséggel, bolyhos szerkezettel és finom, enyhén diós ízzel rendelkezik. Rizsként ízesítőként használhat rascát, hagymát és borsot. A quinoa ízletes, ha gyümölcsökkel, dióval és tejjel, vagy akár szójával keverjük össze.

Magas fehérjetartalma miatt a Quinoa minőségi, energetikailag és táplálkozásban gazdag reggeli készítésére alkalmas, különösen a sportolók számára.

Cukorbetegeknek azonban nem megfelelő, ha rendszeresen be akarják venni az étrendbe, mert túllicitálnák az engedélyezett, ill. ajánlott étrendi fehérjehatár. Az említett magas fehérjetartalom miatt nem alkalmas diabéteszes nephropathiában (vesekárosodás) szenvedő cukorbetegek számára.

Kalóriaérték 100 g-onként: 1539 kJ/368 kcal. B 14,1 g, T 6,1 g (ebből telített zsírsavak 0,71 g), rostok 7,0 g, S 64,2 g. 1 g ouinoi per 1 SJ főzés előtt. Mivel rizshez hasonlóan főzik, főzés után 1 szénhidrátegység (SJ) körülbelül 2 evőkanál, azaz kb. j. 50-55 g.

Különbségek a rizshez képest

Rizs

1464 kJ/350 kcal (kevesebb, mint a quinoa)

Fehérje 8,7 g (kevesebb, mint a quinoa)

Szénhidrátok 76,1 g (több mint quinoa), a rizs ezért 1 SJ 13 g-ra esik főzés előtt, és a quinoa 16 g

Sütve a rizs megnöveli a súlyát, így 1 SJ per főzés után 45 g lesz, ami 2 evőkanál, kissé tetején, de quinoi esetében 50-55 g.

Zsír: 0,1 g (sokkal kevesebb, mint a quinoa)

A quinoa alkalmas cukorbetegek számára és különösen azok számára, akik sporttevékenységet folytatnak, de túlsúlyos, 2-es típusú cukorbetegek számára is, mert a rosttartalom miatt hosszabb jóllakottság érzetet nyújt. A kedvező referenciák ellenére ajánlatos természetes és fehér rizzsel felváltani.

FIGYELEM!

Határozottan nem alkalmas szövődmények (DNS és nephropathia) esetén, amikor korlátozni kell a fehérjéket az étrendben.