Más nevek: quinua, chenopodium quinoa, chilei sárgarépa, anyamag

Leírás

Quinoa egynyári növény Dél-Amerikában őshonos, a szerelmek családjából származik. Annak ellenére, hogy hazánkban csak az utóbbi években szerzett népszerűséget, évezredek óta népszerű és nagyra értékelik származási országában. Az ősi inkáknak szent quinoa magok voltak a napi étrendjük alapja.

A quinoát gabonaszerű magjai miatt termesztik, de ez nem gabonafélék. Azt tanácsoljuk neki az ún "Ál-gabonafélék", amelyek fő előnye a természetes gluténmentes és tápérték.

Termesztés

A quinoát kevésbé termékeny talajokban, homokos, agyagos vagy nehezebb talajokban is termesztik, jó vízelvezetéssel és 2500 méter feletti magasságokban Dél-Amerikában. A kevés növény egyikeként olyan jól megművelt, hogy még a hideg időt is elviseli, nem bánja a nedvességet vagy a szelet. De nem nőhet árnyékban és teljes nedvesedésben. A betakarítás közvetlen, a növények 1 és 1,5 t/ha között mozognak. A legnagyobb termelők Peru 33 ezer tonna és Bolívia 25 ezer tonna évente, további termelők Ecuador, Kolumbia és Chile. Mivel a quinoa iránti kereslet folyamatosan növekszik, a termést Kanadában, Hollandiában, Dániában, Kínában és Indiában is kezdik termeszteni.

Jelentőség az egészség szempontjából

Fő jelentősége a nagy tápértékben rejlik, különösen a magas fehérjetartalom (több, mint más gabonafélék).

Úgy tekintik, mint a növényvilág egyetlen képviselőjét, amely minden szükséges aminosavat, enzimet, nyomelemet, vitamint vagy rostot ad a testnek. Tudta, hogy összetétele miatt szuperétel a quinoa asztronautákat is felvesz az ebédlőbe?

Karcsú vonalon és fertőzések ellen

A quinoa segít fenntartani a karcsú vonalat, és támogatja a fogyást, mivel a vércukorszint nem fogy meg fogyasztása után, éppen ellenkezőleg, elég lassan szabadítja fel az energiát. Az éhség növelése és a koleszterinszint csökkentése. Alkalmas sportolók számára is. Az aminosavaknak és a lizinnek köszönhetően megelőzően hat a fertőzések és a gyulladások ellen. Gyógyszer a fejfájás, a fáradtság, a depresszió, a szorongás és a magas vérnyomás ellen.

Ezenkívül természetesen gluténmentes táplálék, amely jól emészthető, és a celiakia számára is megfelelő. A quinoa utolsó előnye, hogy az egyik legkevésbé allergizáló szem.

Akinek ajánlott a quinoa?

  • allergiások
  • celiakok
  • sportolók
  • vegánoknak és vegetáriánusoknak egyaránt
  • túlsúlyos emberek számára
  • cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára
  • minden egészséges életmódot folytató ember számára

Mit tartalmaz a quinoa?

A quinoa fehérjét (legfeljebb 16 g fehérjét tartalmaz 100 g-ban) és minden esszenciális aminosavat tartalmaz, lizin, izoleucin, B-vitaminok, riboflavin, C-vitamin, folsav, kalcium, Vas, magnézium, mangán, foszfor, kálium, cink, rost.

A quinoa fajtái

Ma megtaláljuk a piacon fehér piros én fekete quinou. Mindegyiküknek hasonló a tápértéke, bár a vörös és a fekete kissé ropogósabb, enyhe diós ízű. A fehér quinoa finom vajas ízű, vizuálisan hasonlít a rizsre. A színes fajtákat elsősorban azért használják, mert vonzóbbá teszik az elkészített ételek megjelenését.

Quinoa a konyhában

A quinoa-nak nagyobb kerek szemcséi vannak, amelyek forró szaponinnal vannak bevonva, ezért főzés előtt forró víz alatt alaposan meg kell mosni. Duzzad a vízben, ezért nem kell sok.

Hol használhatja a quino-t mindenhol? A quinoa univerzális, ezért használják édesre és sóra egyaránt. A quinoa a rizs és a kuszkusz alternatívája. Hozzáadhatja turmix italokhoz, levesekhez, salátákhoz, köretekhez, zöldségekhez, a rizottó helyettesítésére. Alkalmas a reggeli zabkása édességéhez vagy gyümölcsös puding formájában.

A klasszikus elkészítés egyszerű és gyors, abból áll, hogy a szemeket forrásban lévő vízbe öntik, 1 rész quinoa és 2 rész víz arányában, 12–15 percig fulladozva, a színváltozatok még tovább. Sózás a főzés végén. A főtt quinoát pogácsák készítésére is felhasználhatja liszttel és tojással összekeverve, vagy húsgombócban hússal kombinálva.

Jelenleg maguk a quinoe szemek mellett az üzletekben is kapnak quinoa pehely, vagy Liszt. A quinoa liszt önmagában azonban nem alkalmas sütemények vagy sütemények sütésére, csak más liszttel kombinálva fog működni. A quinoa másik kulináris érdeke, hogy az úgynevezett alkohol készítéséhez használják lány.

2013-as év - a quinoe éve

Az ENSZ (Egyesült Nemzetek) Bizottsága összehasonlítja a quinoát magas tápértéke és a teljes tejpor között 2013 kijelentette "Quinoe Nemzetközi Év“. A quinoa a NASA listájába is bekerült, mint természetes, egészséges és könnyen termeszthető növény, amely alkalmas hosszú távú űrmissziókra, miközben zárt rendszerben műveli a lehetséges első emberi kolóniákat más bolygókon.

Zöldséges rizottó recept quinoával

űrhajósoknak
Szükségünk van: 1 csésze (kb. 200 g) quinoa, 2 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves, olívaolaj, 1 nagyobb apróra vágott hagyma, 2 zúzott fokhagymagerezd, 2 nagy színes paprika, 200 g cukkini, 200 g paradicsom, bazsalikom, só, őrölt fekete bors, curry, koriander

Megközelítés: A megmosott quinoát 300 ml húslevesben mossuk. Forralás után főzzük 15 percig, amíg a húsleves elpárolog és a szemek megpuhulnak. Közben egy serpenyőben olajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, pörköltet, hozzáadjuk a cukkinit és a paradicsomot. Keverje össze a főtt és sózott kínát zöldségekkel, fűszerekkel, korianderrel és friss bazsalikommal ízesítse.

A rizottó ízletes változata a tavaszi, zöld quinoa változata mediterrán zöldségek nélkül, párolt zöldborsó, spárga és reszelt parmezán hozzáadásával.