Egyszerű kovászos kenyér, amely akár el is bírja teljesen kezdő. Még akkor is, ha nem erjed, még akkor is, ha nem tudja, mi az erjedés és hogyan kell kinéznie, a fényképes eljárásnak és a részletes utasításoknak köszönhetően biztosan képes lesz megtenni:), ropogós kéreggel és puha hinti.

első

Szükségünk lesz:

100g rozsliszt

Jegyzet: Vásároljon élesztőt az élesztőtérkép adományozóitól, ismerősöktől, akik élesztenek, vagy üzletünkben a nyitrai nagymama kertjében, ahol rendszeresen ingyen odaadjuk.

A fenti alapanyagok összekeverésével az ún. kovász. Kanállal keverjük össze, mivel az élesztő és a kovász általában szúrós a szennyeződésekre, és ezek inkább fakanálon, mint kanálon lehetnek. A jól összekevert erjedés sűrűsége olyan, hogy van benne egy kanál. A tetejével egyengetjük, és kívülről elkészítjük a csészéhez, amelyben a vesszőt összekevertük (hogy értékelni tudjuk, mennyit és egyáltalán nőtt-e). Tegyen egy mikrotén tasakot a csésze fölé, és hagyja szobahőmérsékleten működni 9-12 órán át. Általában este csinálom, és hagyom, hogy éjszaka működjön, vagy reggel felkészülök, és hagyom, hogy dolgozzon, amíg a munkahelyemen vagyok. 9-12 óra múlva a kovász 2-3-szorosára növeli a mennyiséget (a beltéri hőmérséklettől és az élesztő minőségétől függően). Ha ez nem történt meg, akkor nincs jó élesztő, más okot nem látok.

jegyzet. Az erjedés és az élesztő egyaránt üvegben a legjobb. Választok egy üveg mérőpoharat, amelyet skálával jelölnek, hogy ne kelljen vesszőt készítenem. Frissen megkeresett erjedésem van a vessző után 0,2, 9 óra után általában 0,6-nál jár, azaz megháromszorozza a térfogatát.

9-12 óra elteltével a sűrű erjedés, amelyben az álló kanál átalakul bolyhos erjesztett tömeg, mintha vékonyra húzott tészta lenne. Átvisszük egy üvegtálba (a pohárban elkészített kenyér nekem mindig jobban működik, mint a műanyagban). Adjunk hozzá 300 g tönköly teljes kiőrlésű lisztet és 200 g sima tönköly lisztet és kb. 300 g vizet. A tésztát keverés közben fokozatosan adjuk hozzá, mivel minden liszt különböző mennyiségű vizet kap (a márkától, a liszt frissességétől stb. Függően). A cél az ragacsos, de tömör stretch tészta, amelynek nincs nehéz köve. Keverés után takarja le a tésztát egy tálba mikrotén tasakkal. Hagyja kb. 30 percig pihenni anélkül, hogy más összetevőket adna hozzá, amelyek lassíthatják az erjedési folyamatot.

30 perc múlva. adjunk hozzá 1 pl sót, rascot vagy szemeket (len, napraforgó) a tésztához, és ismét jól keverjük össze. Sót nem teszünk azonnal, mert az utat nehezebb lenne savanyítani. Hagyja ismét pihenni egy tálban a zseb alatt körülbelül 3-4 órán át, a szoba hőmérsékletétől függően. Látnod kéne az út nyilvánvaló növekedése. Ez idő alatt többször összekeverjük a tésztát és az ún egyik oldalról a másikra fordítunk.

Ha összekeverem a tésztát (akár sóval is), akkor ez egy kis halom, amit egy nagy üvegtálba teszek, és átlátszó fedéllel letakarom, amely tökéletesen eltakarja a tálat, hogy a tészta ne száradjon ki (vagy ne tekerje bele). táska). Amikor néhány óra múlva ránézek, a tészta olyan, mint egy időzített bomba:)

Ez idő után a tésztát a deszkára tesszük, a kezünkkel összegyúrjuk, és létrehozunk egy cipót, amibe beletesszük zsebkendők és ismét zsebbel letakarva hagyjuk pihenni kb. 1 órán át.

A csövet 250 fokra melegítjük. és tegyen bele egy kis tányér vizet (mint egy kenyérpépet, hogy ne száradjon ki). A sütő felmelegítésével együtt a tányért is felmelegítjük, amelyen a kenyér megy. Ez a folyamat nagyon fontos része. Amikor elkészült a sütő, a kendőről a kenyeret a sütőpapírra billentjük, a tetejéről késsel vágjuk a kenyeret a kenyér nem repedt meg és lapátoljon a trombitába. 10 perc múlva. csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és párolás nélkül kb. 30 percig sütje.

Tudom, tudom, hogy elolvasása után úgy hangzik, hogy ez a legbonyolultabb kenyér és az eljárás, amit olvastál. Hogy inkább élesztőt keres és 2 órán belül meleg kenyeret eszel. De adj neki egy esélyt, és szeretettel fogsz emlékezni rám, hidd el:) Kb. Hetente négyszer sütök, és látni fogod az élesztő sütésének fogadását az emésztésről, az anyagcseréről és a testsúlyról. És emellett az erjedés az élet iránti szenvedélyt és szeretetet kelt:) Tehát csak próbáld ki, lépésről lépésre, és meglátod, hogy ez nem bonyolult. Ezenkívül az erjesztés megtanít minket az életre - arra minden hosszú és vizuálisan igényes út az első lépéssel kezdődik.