A "sous vide" módszer - vagyis légmentesen zárt műanyag zacskókban vákuumban történő főzés hosszú ideig alacsony hőmérsékleten - Franciaországból származik.
Lehetővé teszi az élelmiszerek, különösen a hús kíméletes kezelését. A sous vide módszerrel készített húskülönlegességek remek ízűek, lédúsak és puhák, mint a vaj. Az így elkészített ételek nem fogynak, gyengédek és lédúsak maradnak, a szín és az aroma pedig tovább fokozódik. Ezenkívül a sous vide megőrzi eredeti tápértékét, és teljes menü készülhet zsír és só hozzáadása nélkül.
4 főre van szükségünk:
800 g bárányhús
200 g hámozott paradicsom
20 g méz
10 g fokhagyma
Kéreg:
100 g száraz fehér kenyér
20 g bazsalikomos pesto
só
őrölt fehér bors
200 g bab hüvely
400 g burgonya
30 g szárított paradicsom
80 g vajat
100 g tejszínhab
20 g prosciutto
Megközelítés:
Hámozott hámozott paradicsom fokhagymával és mézzel, karajjal együtt adjuk hozzá és tasakokba csomagoljuk. Tegyen 18 percig 68 Celsius fokos sous videot, vegye ki a zsákból, szárítsa meg, nyomja be a kenyérhéjba (zúzott kenyér pestóval keverve), és süsse a grill alatt kb. 2 percig. A burgonyapürét finomra vágott szárított paradicsommal együtt melegítjük. A babszemeket vajjal és sóval együtt sous vide-ban főzzük. Válasszuk ki, és tekerjük bele a sonkát, óvatosan sütjük meg olívaolajban. Csökkentse a karajból visszamaradt paradicsomlét, és vajjal puhítsa meg.
Tippünk:
Sakura levelekkel együtt díszítjük a tányért.
Más recepteket a Varecha.sk weboldalon talál
Szöveg: Katarína Sedláková a Pravdy magazinnak
Az ételeket elkészítette: Andrej Zedníček, a pozsonyi Tulipánház Rhapsody éttermének séfje
Fotó: Ľuboš Pilc az igazságért