csirke

04.30 Képhitel: Nealey Dozier

Hetente oktatok ropogós tészta tanfolyamokat, így az arzenálomban rengeteg recept van díszes krémmártásokra és egész napos raguval. De az éjszakák többségében nem igazán tartom magam abban, hogy saját tésztámat tekerjem és szeleteljem, vagy hogy munkaigényes krémmártást készítsek. Az otthoni vacsoránál gyakran megnézem a mélyhűtőmet és az éléskamrámat, hogy gyorsan megoldódjak.

04.30 Képhitel: Nealey Dozier

Ez a recept olyan összetevőket használ, amelyeket mindig megpróbálok kéznél tartani, mert úgy tűnik, hogy együtt vagy külön-külön végtelenül használják őket. Szeretem a teljes kiőrlésű penne-t annak diósága és harapása miatt, és ebben a receptben egy kicsit sokat segít. A csirkemell és a zöldség fagyasztó, és itt a brokkolinak még csak ki sem kell olvadnia.

04.30 Képhitel: Nealey Dozier

Gombát tettem hozzá, főleg azért, hogy felhasználjak néhányat, amit a hűtőben olvastam. (A főzés még néhány percet ad a recepthez, ezért hagyja ki őket, ha válságban van.) A tészta ropogós krémsajttal és kedvenc titkos összetevőm: keményítőtartalmú tészta vízzel kombinálódik. A "folyékony arany", ahogy én szeretem nevezni, segít egy olyan kellemes szósz elkészítésében, amely olyan jó, hogy még egy nehéz tejszínt sem fog hiányozni.

Ha ügyesen dolgozik - nemcsak összekapcsolt kapcsokkal, hanem egymás melletti készítéssel és főzéssel -, a vacsora nem biztos, hogy olyan nehéz. És bár ennek a tésztának nem kell James Beard-díjat szereznie, mindenképpen egy hétvégi estének tartom.

→ Tálaljuk: egy egyszerű melléksalátával

04.30 Képhitel: Nealey Dozier

Csirke és brokkoli penne

teljes kiőrlésű penne

(12 uncia) csomag fagyasztott brokkoli

semleges étolaj, például repce

csont nélküli bőr nélküli csirkemell, félbevágva 4 darabra (kb. 1 1/2 font)

szeletelt gomba, például baba bella

nagy fokhagymás kebab

(8 uncia) csomag krémsajt vagy neufchatel, kockákra vágva

reszelt parmezán és egyebek szolgálják fel

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Melegítse fel a sütőt 200 ° F-ra. Forraljon fel egy nagy edény erősen sós vizet. Keverjük össze a habot és a fagyasztott brokkolit forrásban lévő vízben, és főzzük a tészta csomagolásának iránya szerint, vagy kb. 8 percig, amíg nem tudjuk. Csavarjon le 2 csésze főzővizet és tegye félre. Csepegtesse le a tésztát és a brokkolit (ne öblítse le), és ne térjen vissza a tésztaedénybe.

Közben egy nagy serpenyőben közepesen magasra melegítsük szárazra az olajat. A csirkemelleket nagyon szárítsa meg papírtörlővel és szezonális felsőkkel bőségesen sóval és borssal. Adja hozzá a csirkét a serpenyőbe, ízesített oldallal lefelé (szezonnal felfelé, amikor a serpenyőbe teszi); Ne zavarja a csirkét, ha már a serpenyőben van. Amint észreveheti, hogy egy kis arany szín képződik az oldalán, körülbelül 2 perc múlva nézze meg - a cél az aranybarna árnyalatok elérése. Légy türelmes, mert több szín egyenlő az ízléssel. (A legtöbb ember túl korán pörög.)

Amikor a csirkét választja, melegítse a hőmérsékletét azonnali leolvasó hőmérővel. Húzza ki a serpenyőből, ha a hőmérséklet 155 ° F és 160 ° F között van. Ha a csirke nagyon vékony, akkor szinte meg lehet csinálni. Ha az erősebb oldalon van, akkor még néhány percbe telhet. A korai idő ellenőrzése lehetővé teszi a hátralévő főzési idő megismerését.

Miután elkészült a csirke, vigye a tepsibe vagy a sütőbe. Lazítsa meg a fóliasátrat, és vigye át a sütőbe, hogy melegen tartsa.

Adja hozzá a vajat a serpenyőbe. Olvadás után adjuk hozzá a gombát. Megszórjuk sóval, és időnként finom és aranyszínű keverés mellett főzzük 7-10 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük 20-30 másodpercig. Hozzáadjuk a krémsajtot, és addig keverjük, amíg meg nem olvad és összegyúrja. Tejszínhab 1 csésze fenntartott tészta vízben, kevés idő alatt simára, majd parmezán. Öntsük a mártást a tésztára és a brokkolira, és dobjuk rá a kabátot. Ha nem elég krémes, adjunk hozzá egy kevés maradék vizet a tésztából. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.

Vágja a csirkét vékony csíkokra, és tálalja a tésztát. Díszítsük más parmezán sajttal.