Mielőtt elkezdenénk főzni, kezdjen néhány érdekes dologgal. Az étel neve már azt mondja, hogy ez a gulyás Szeged magyar városából származik. Történelmi források szerint nagy valószínűséggel nem ez a helyzet, mivel a szegedi gulyást zöldségekkel és galuskával készítik.
A történészek azt állítják, hogy a szegedi gulyás valószínűleg Bécsben született és eredeti neve Székely-gulyás, de ez az idők folyamán, főleg szóbeli gulyásra, szegedi gulyásra változott. Székely annak a tisztviselőnek a neve, akinek az étteremben bezárás után állítólag szakács nélkül készítettek gulyást, amit káposztával kevertek és tejszínt adtak hozzá. Azonnal beleszeretett, másnap ismerősei is meg akarták kóstolni, így fokozatosan tovább terjedt. De hogyan kell elkészíteni?
Mi kell a szegedi gulyáshoz
- sertéshús, ideális hátsó comb
- savanyú káposzta
- vörös őrölt édes paprika
- hagyma
- disznózsír
- tejszínhab
- fekete egész bors
- babérlevél
- az egész rascu
- só
Hogyan készítsük el a szegedi gulyást
1. Mossa meg a sertéshúst, vágja nagyobb kockákra, szórja meg pirospaprikával és alaposan keverje össze, hogy mindegyik kocka piros legyen.
2. Egy nagyobb edényben melegítsünk disznóhúst, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát.
3. Amikor a hagyma mázosodni kezd, adjuk hozzá a húst és alaposan megpirítjuk minden oldalról. Ebben a szakaszban hozzáadhatunk sót, rascát és teljes fekete borsot is.
4. Amikor a hús megsült, öntsünk rá vizet, tegyük bele a babérlevelet, fedjük le az edényt és hagyjuk kb. 40 percig párolni.
5. Ezután hozzáadjuk a savanyú káposztát, körülbelül 1: 1 arányban a hússal, és további 30 percig pároljuk.
6. Adjunk hozzá tejszínhabot, keverjük össze és pároljuk addig, amíg a hús és a káposzta finom puha nem lesz - főleg a káposztának meg kell olvadnia.
7. A szegedi gulyást galuskával tálaljuk, a tetejére tehetünk tejfölt is, amely kellemesen lágyítja a savanyú káposzta ízét.