Receptjeink szerint desszertekhez lágy krémeket, süteményekhez finom tölteléket és ganache-t, valamint szuper merev tejszínhabot és szilárd havat korbácsol.

legjobb

A tökéletes sütemény alapja a töltelék. És ez a krémtöltelék sok háziasszonytól elriasztja attól, hogy ünnepi születésnapi tortát süssenek szeretteiknek. A bátraknak azonban sok szerencsét kívánok. Tehát húzza ki a turmixgépet, és kezdje el bátran készíteni a pelyhes krémet desszertekhez, puha tortatölteléket vagy tökéletesen merev tejszínhabot.

Vajkrém - egyszerű süteménytöltet

Ízlés szerint további alapanyagokat adhat az alap vajkrémhez - kakaó, gyümölcslekvár, vanília, kávé, likőr. Ezután töltse meg a süteményeket és süteményeket krémmel, díszítse vagy díszítse.

Az alap vajkrémet úgy kaphatja meg, hogy 150 g szobahőmérsékletű vajat felver és 160 g porcukrot.

Csokoládés vajkrém

Ez a krém vajas, de nem kell attól tartania, hogy túl nehéz lesz. A tej megkönnyíti, ezért töltelékként jól fest, ugyanakkor jól tartja az alakját, ha sütemények vagy cupcakes díszítésére használja.

Ennek a csokoládékrémnek a receptje 115 g vajat, 630 g porcukrot, 65 g minőségi kakaót, 10 evőkanál tejet tartalmaz.

Először a vajat keverje a péniszbe. Lassan keverje össze a kakaót, a cukor felét és a tej felét. Amikor minden jól össze van keverve, hozzákeverjük az összetevők másik felét. Indítsa el lassan, és fokozatosan növelje a keverő sebességét.

Ez a krém akár 2 hétig is eltarthat a hűtőszekrényben.

Fehér krémet gőz felett felvert

Az elkészítés valamivel igényesebb, de a jutalom egy univerzális krém lesz, amelyet felhasználhatunk marcipán bevonat alapjaként, vagy töltelékként vagy krémként a desszertek díszítéséhez.

Tegyen 4 tojásfehérjét és 180 g porcukrot egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálba. Tegye a tálat vízfürdőbe, és folyamatos keverés közben főzze. Amikor a víz forrni kezd, verje csak körülbelül fél percig, hogy a fehérek ne alvadjanak. Tegye le a fazék vizet a tűzhelyről, és verje a fehéreket körülbelül 3 percig. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, takarja le nedves ruhával, és hagyja kihűlni a fehéreket.

Közben habozzunk 500 g vajat és 100 g porcukrot, majd óvatosan keverjük fel a kihűlt tojásfehérjét.

Sárgája tejszínt gőz felett felvert

Még a sárgáját sem pazarolják el. Sárgája krémmel nemcsak a klasszikus piskótatesteket töltheti meg, hanem például leveles tésztacsöveket is, vagy használhat gyümölcsben és felvert üvegben.

Szükséged lesz:
100 g vajat
3 tojássárgája
2 teáskanál sima liszt
6 evőkanál porcukor
1 teáskanál vanília vagy vaníliás cukor

Egy gőz fölött egy tálban felverjük a sárgáját, a vaníliás cukrot és a lisztet, hogy besűrűsödjön. Hagyjuk kihűlni. Közben felverjük a porcukrot és a vajat a péniszbe. Hozzáadjuk a sárgája masszát, és habosra keverjük puha krémmé.

Üdvözlet a Tesco szerkesztőjének tippjével: Adj 50 gramm törött minőségű Tesco Finest forró csokoládét a habzó sárgájához, és kapsz egy finom csokoládékrémet.

Sűrített tej tejszín

A sűrített tej vajkrém olyan egyszerű, hogy nagyobb gyermekekre bízhatja az elkészítését. Adjunk hozzá 1 doboz vagy 400 ml sűrített tejet 250 g felvert vajhoz. Röviden keverjük össze. Ideális gyümölcstorták és desszertek töltésére.

Mascarpone torta töltelék

A legegyszerűbb mascarpone torta tölteléket úgy kaphatja meg, hogy egyenlő részeket ver a szobahőmérsékletű mascarpone-ból és a jól lehűtött tejszínhabból. Gyümölcstortákban és desszertekben jól illik a gyümölcsízekhez.

Házi krém mascarpone

A Mascarpone valamivel drágább, ezért két lehetőséget kínálunk ennek a tejcsemege olcsóbb változatának. A házi mascarpone-hoz csak tejfölre vagy tejszínre és joghurtra van szükség.

Csatolja le a legalább 18 százalékos tejfölt és tégelyekbe tegye a mikrohullámú sütőbe. Hevítsük 750 W-on 20 másodpercig. Keverje meg, és ellenőrizze, hogy a krém meleg-e. Nem lehetnek forrók! Öntsük a tejszínt egy ruhával vagy ruhával kibélelt szitába, kössük be egy "hátizsákba", és egy tálban tároljuk a hűtőszekrényben másnapig. A felesleges folyadék lefolyik, és csak krémsajt marad.

Házi mascarpone tejszínből és joghurtból

Ha zavar a mikrohullámú sütő használata, próbálja ki a receptet anélkül. Szüksége lesz 2 nagy vagy 4 kis fehér görög joghurtra és 2 nagy tejfölre. Öntsük őket egy szűrőbe egy szűrőben, és tegyük egy tálba vagy egy szélesebb csészére úgy, hogy a felesleges tejsavónak legyen hol kifolynia. Hagyja állni legalább 24 órán át, és a házi mascarponét használja a vásárolt módon.

Vajkrém pudinggal

A vaj-puding krém ideális desszertek töltelékből vagy tésztából történő kitöltésére. Forralj fel két vaníliás pudingot egy vaníliás cukorral 1 liter tejben. A pudingnak vastagabbnak kell lennie. Fedje le ételfóliával, hogy megakadályozza a "bőr" kialakulását a tetején, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Keverjen 200–250 g vajat és cukrot ízlés szerint a pudingba. Puha krémré keverjük.

Recept villanás nélküli keksz szeletekhez

Egy tepsibe kenjen egy réteg Tesco Finest vajas kekszet, és kenjen rá pudingkrémet. Fedjük le egy második kekszréteggel, és pároljuk legalább három órán át a hűtőszekrényben.

Tippünk: Fektesse a tejszínhabot a pudingkrémre, és csak ezután fedje le kekszekkel. Akkor is önthet rájuk csokoládé habot.

Sajttorta

A vajpuding krém változata egy sajt töltelék desszertekhez. Készítse elő ugyanígy, csak vaj helyett túrót használjon.

Ganache

A Ganache, azaz a "ganash" egy univerzális krém, amelyet akár töltelékként, akár habként használhat. A Ganache torta bevonatok alapjaként is kiváló. Töltelékként használva tökéletesen megtartja a testet és nem olvad meg. A Ganache kiválóan alkalmas feltétekhez és mázakhoz is, mert csodálatosan kisimítja a különféle egyenetlenségeket, szépen ragyog és nem reped meg, különösen szeletelve.

Az igazi ganache csak két összetevőből készül, legalább 33% tejszínhabból és minőségi csokoládéból, legalább 60% kakaótartalommal. Válassza ki a tejszín és a csokoládé arányait aszerint, hogy mire szeretné használni:

  • az öntetekhez és a mázakhoz 1: 1 arányt válasszon,
  • krémekhez és töltelékekhez 1: 2,
  • felvert habhoz 2: 1.

A ganache elkészítéséhez a tejszínhabot majdnem felforraljuk, de ne forraljuk fel. Öntsük a csokoládét a forró tejszínbe, és hagyjuk elolvadni. Habverővel lassan keverjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad, és a tejszínnel egy sima masszává egyesítjük. Ezután hagyja a krémet kb. 10 percig hűlni a tölteléken, a tölteléken és néhány órán át díszítse, amíg elég szilárd lesz.

Cukrászda típusa: A jegesedés nagyobb fényessége érdekében adj hozzá egy darab vajat a ganache-hoz, más ízléshez pedig egy kis kávét, vanília- vagy málnakivonatot vagy gyümölcslevet. De ne feledje, hogy egy másik összetevőnél a ganache szerkezete is megváltozik.

Hogyan lehet korbácsolni egy szilárd tejszínhabot?

A legegyszerűbb módja tejszínhabosítóval történő bevonás. Most azonban megkerüljük ezt a lehetőséget, és az igazi tejszínhabra koncentrálunk. Hogyan készítsünk belőle szilárd tejszínhabot, és ne csomós masszát vagy akár vajat? Először legalább 33% tejszínhabbal dolgozzon. Tökéletesen lehűltnek kell lennie, ezért használat előtt tegye be még néhány percre a fagyasztóba. A tálnak és a habverőnek egyaránt tisztának, zsírmentesnek és lehetőleg hidegnek kell lennie. Először lassan habverje a tejszínt, és fokozatosan adja hozzá a sebességet. Körülbelül két perc alatt meg kellene korbácsolnia. Használhat egy kis oldott zselatint is. A zselatinnal a tejszínhab két napig megőrzi formáját.

Kávé krém

A kávé szerelmeseinek kávéfőzővel desszerteket kínálhat. Ez 250 ml nagy százalékos tejszínhabból, 2 teáskanál oldható kávéból és 2 teáskanál porcukorból készül. Keverje össze a kávét és a cukrot tejszínnel, és forralja fel. Gyorsan kapcsolja ki, hagyja kihűlni, majd tegye hűtőbe.

Tapasztalt háziasszonyok tippje: Oldjon fel egy kis zselatint a hűvös tejszínhabban, hogy jobban megmaradjon.

Hogyan lehet szilárd havat fújni?

Miután felvert tejszínt, tölteléket és tejszínt készített, nem szabad megfeledkeznie a tökéletesen felvert tejről. Nem fogja használni töltelékként, de nélküle nem sütne bolyhos tortaszivacsot vagy habcsókot.

Ha fehérjétől havat verünk, fontos, hogy ne egy tojássárgája lebegjen bennük. Ezért legyen óvatos, amikor elválasztja a sárgáját a fehértől. A tartálynak és a habverőnek egyaránt tökéletesen tisztának kell lennie. Adj hozzá egy csipet sót és annyi teáskanál jeges vizet vagy citromlevet a fehérjékhez, amennyit használtál. Kezdje alacsony sebességgel korbácsolni a havat, és amikor hab keletkezik a fehéreken, gyorsítsa fel a sebességet. Az elkészült hó "tippeket" ad, és felborulásakor nem esik ki a tálból.

Csak akkor adj hozzá cukrot, ha a hó megvan. Óvatosan keverje bele a tésztába és alapvetően csak egy kanállal, ne turmixgéppel.

A hó habcsók olyan könnyű, mint egy toll

A fehérjékből és a cukorból erősen felvert hó a könnyű hó habcsók alapja, mint a toll.

Számítson 400 g cukrot 3 nagy tojáshoz. Tegye a tojásfehérjét turmixgépbe, és szitálja rájuk a cukrot. Keverje kisebb sebességgel, amíg az összes cukor össze nem keveredik a fehérekkel. Folyamatosan törölje le a tálra rakódott masszát egy spatulával. Ezután kapcsolja a turmixgépet nagy sebességre, és habverjen kb. 5 percig, amíg a hó "csúcsra kezd".

A színes habcsók mindig csak gélfestéket használjon, hogy ne adjon felesleges folyadékot a fehér anyaghoz. A korbácsolás során a szín kissé világosodik. Sötét színek esetén adjon hozzá még egy kevés cukrot, hogy a szín intenzívebb legyen. Hagyja pihenni a színes havat legalább két órán át, hogy a színes pigmentek kifejlődjenek.

Ellenőrzött tipp: A színes hó tálat nedves ruhával takarja le, és éjszakára hűtőszekrényben tárolja. Másnap a színnek gyönyörű intenzív tónusa lesz.