szlovákia

eredeti_1457334831.jpg

Megközelítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossuk meg, szárítsuk meg, és borssal és sóval dörzsöljük a kacsát kívül-belül. A zöldségeket megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és mindkét oldalán megsütjük a kacsát. Tedd egy tepsibe és süsd meg a sütőben. Kb. Adjunk apróra vágott zöldségeket a kacsához 20 percig, majd kb. 10 percig fordítsuk meg. Forró sütést öntünk és kb. 30 perc. Közben lereszeljük 2 narancs és 1 citrom héját, és levezzük a gyümölcsöt. Alacsony hőmérsékletű edényben karamellizáljuk a cukrot aranybarnára és főzzük gyümölcslével és balzsamolajjal együtt kb. 30 perc. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a kacsa kb. 10 perc. Távolítsa el a zsírt a sütésből, és adja hozzá a narancsmártáshoz. Hagyja forralni és álljon meg. Adjunk hozzá narancslikőrt lekvárral, ízesítsük sóval és borssal. Ha a szósz túl vékony, sűrítsük szolamillal (oldjunk fel 1 fél evőkanál 2 fél evőkanál hideg vízben, keverjük össze és főzzük meg). Vágjuk a többi narancsot oktávba, és a kakukkfüves levelekkel együtt vajban pirítsuk meg. Narancsgal és zöldségdarabokkal díszített kacsát tálaljuk. Az adagokat narancsmártással töltjük.

eredeti_1457334832.jpg

Megközelítés:
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossuk meg a pulykát, szárítsuk meg, sózzuk kívül-belül és fűszerezzük. Megszórjuk olvasztott vajjal. Először lefelé melleivel sütjük kb. 30 perc. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 C-ra, és sütés közben öntse a pulykát. Fordítsa meg, és figyelje a sütés mértékét az utolsó 30 percben. Ha a pulyka túl gyorsan sült, takarja le fóliával 20 percig. Ez megakadályozza a sült hús kiszáradását. Fedetlenül további 10 percig sütjük.

Megfelelő rögzítés:
Áfonya almával
Hozzávalók 4-6 fő számára
230 g szárított áfonya
250 g narancslé
Vaj
1 nagy hagyma
100 g hámozott és apróra vágott alma
50-100 g barna cukor
200 ml vörösbor
1 fahéj hüvely
2 szegfűszeg
1 narancs héja
só, cayenne bors

Megközelítés:
Áztassa az áfonyát narancslében 5 órán át. Hámozzon meg egy hagymát, vágjon kockákra, és vajon párolja. Hozzáadunk áfonyát, almát, szegfűszeget és narancshéjat, fahéjat és közepes hőmérsékleten kb. 10 perc. Távolítsa el a cumikat és a szegfűszeget, fűszerezze és sózza.

eredeti_1457334832.jpg

Megközelítés:
Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Mossuk meg és szárítsuk meg a libákat, sózzuk, és kívül-belül fűszerezzük. Vágja a szendvicset apró kockákra, keverje össze a tojással és a tejföllel. Hámozza meg az almát és a hagymát, és vágja közepes méretű darabokra. Szilvával, mazsolával és pisztáciával együtt egy serpenyőben kis vajat sütünk. Hozzáadjuk a felszeletelt kenyérhez, jól összekeverjük és üremmel fűszerezzük. Töltse meg a libát a keverékkel, és varrja konyhai cérnával. Sütőpapíros tepsiben keblével lefelé sütjük. Öntsön húslevest és vörösbort. Helyezzük a sütőbe a legalacsonyabb fokozatra, és öntsük a sütésre. 2,5 óra múlva megfordítjuk a libákat és további 30 percig sütjük. Hagyja kihűlni, távolítsa el a kenőcsöt a sütésből. Káposztával és port gesztenyével tálaljuk.

Köret:
Port gesztenye
Hozzávalók 4 fő részére:
100 g cukor
90 g vaj
300 g hámozott főtt gesztenye
60 ml portbor

Megközelítés:
Hagyja a cukrot karamellizálódni az edényben, tegye bele a gesztenyét, fedje le portékával, alaposan keverje össze és hagyja felforrni.

Vörös káposzta fahéjjal
Hozzávalók 4 fő részére:
800 g vörös sterilizált káposzta
1 babérlevél
egy csipet őrölt fahéj
olaj

Megközelítés:
Tegye a káposztát a fűszerekkel egy fazékba, fűtött olajjal. Röviden bemelegítünk, rendezvény. Fűszerezzük sóval és borssal.

eredeti_1457334833.jpg

Gyógynövényes mártás pácoláshoz
Hozzávalók 1 csészéhez 50 ml:

2 fokhagymagerezd
1 csokor bazsalikom
1 pol. kanál satureja és rozmaring
2 pol. kanál kakukkfű
1 pol. kanál szárított levendula levelek
8 pol. kanál olívaolaj
Só

Megközelítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, a gyógynövényeket durván apróra vágjuk levendula virágokkal és 6 evőkanál olívaolajjal egy elektromos keverőben. Sózzuk. Tegye a kész pasztát tiszta pohárba, öntse bele a maradék olajat és zárja le.
Tippünk:

eredeti_1457334833.jpg

Puding:
100 g forró csokoládé (főzőcsokoládé)
4 tojás
100 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál mézeskalács fűszer
3 cl narancslikőr
40 g liszt
1 teáskanál sütőpor
porcukor szóráshoz

Megközelítés:
Port füge
Megmossuk a fügeit és negyedekre vágjuk. Mossa meg a narancsokat, és vékonyan hámozza le és hámozza meg a bőrt. Tegyünk egy portba portport, fahéj bimbót, csillagánizst és cukrot, és forraljuk fel. Hozzáadjuk a fügeit, és ismét felforraljuk. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel, és folyamatos keverés közben adja hozzá a fügeihez. Hagyja egyszer becsukódni és álljon le. Hagyja kihűlni, távolítsa el a héjat a narancsról és a fűszerekről.

Puding
Törd apróra a csokoládét, és hagyd feloldódni vízfürdőben. Válasszuk el a tojássárgáját a tojásfehérjétől. Fehéret ostorozunk. A tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a mézeskalács fűszereket és a narancslikőrt legalább 8 percig verjük fel. Hozzáadjuk a csokoládét, és jól összekeverjük. Keverje össze a lisztet a sütőporral. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét a csokoládéhúshoz. Adjon hozzá liszt és sütőpor keverékét a sütéshez, és enyhén keverje össze. Az elkészített masszát ossza meg zsíros és liszt alakú formákban a szufla számára, és azonnal süsse 20 percig 175 C-ra előmelegített sütőben. Tálaljuk desszerttányérokon portékafüggyel együtt, megszórjuk porcukorral. Díszíthetünk csokoládéforgáccsal és egy kanál tejszínhabbal.

eredeti_1457334834.jpg

Megközelítés:
Előmelegíteni a sütőt. Kenjen meg egy 1 literes serpenyőt. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk meg rajta a hagymát. Adjon hozzá fűszereket, darált húst és pirítsa meg, amíg meg nem pirul. Öntsünk bele paradicsompürét, marhahúslevest, és lefedve főzzük kb. 30 perc. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, alaposan keverjük össze és főzzük további 10 percig. Keverje meg a borsót, és tegye a keveréket egy serpenyőbe.
A burgonyát megfőzzük, leszűrjük és megkeverjük. Adjunk hozzá tejet, vajat és keverjük simára. A sima pürét borssal, sóval ízesítjük, és rakottan rárakjuk a húst, meghintjük reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad és aranyszínűvé nem válik.
Még melegen tálaljuk zöldségsalátával együtt.

Szerző: Ivica Augustínová
Fotó: Isifa, Thinkstock