remek

Szárítsa meg otthon a gyümölcsöt könnyű a türelem és a pontos eljárások a kudarc elkerülése érdekében. Főzés után ez a második legnépszerűbb eljárás a szezonális gyümölcsök tárolására a hideg hónapokban, amikor a fáinkon nem nőnek vitaminbombák. A következő sorokban bemutatjuk Önöket a sárgabarack, a szilva, a meggy, a szőlő, a narancs, az alma és a körte szárításának alapvető eljárásai . Mindent lépésről lépésre és úgy, hogy a legfontosabb dolog megmaradjon a gyümölcsben - értékes vitaminok, ásványi anyagok és rostok.

A házi szárított gyümölcs minősége, amelyet közvetlenül elérhet - jelen van a szárítási folyamatban, tudja, hogy a gyümölcs optimális körülmények között szárad, nem próbálja meghosszabbítani a gyümölcsdarabok eltarthatóságát adalékokkal és ráadásul - a magas fruktóztartalom is kisimul morzsás nyelv és játékosan helyettesíti az egészségtelen édes finomságokat. Természetesen mértékkel, mert még ilyen finomságok is tükröződhetnek a vonalon.

A házi szárított gyümölcsök előnyei

  • Koncentrált adag vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok - forralás közben egyes vitaminok magas hőmérsékleten elvesznek az infúzió miatt
  • Tartósított rosttartalom - A szárított gyümölcs szabályozza az emésztést és megkönnyíti az ürítést
  • Az egészségtelen édességek kártalanítása
  • Kiváló "ízesítők" - italok, teák, gabonafélék és müzli, joghurtok, sütemények, pudingok, de sült hús és szószok számára is
  • Nem tartalmaz káros tartósítószereket és kénvegyületeket - bár egy kicsit kevésbé vonzó szín árán, de a házi készítésű aszalt gyümölcs egészségesebb
  • A minőségi szárítás megállítja a biokémiai folyamatokat és a mikroorganizmusok szaporodását - a megfelelő tárolás meghosszabbítja az eltarthatóságot és megakadályozza a gombák terjedését

A gyümölcs szárításának módszerei

Ez a legideálisabb és egyben a legegészségesebb természetes szárítás melegben és napsütésben, 25 - 30 ° C hőmérsékleten. Ez azonban több napot is igénybe vehet, ehhez rendszeres jelenléte és állandóan jó, meleg idő szükséges. A szárítási folyamat megszakadhat egy váratlanul hidegebb nappal, és minden erőfeszítése hiábavaló.

Ezért rendkívül népszerű manapság szárítás gyümölcs/élelmiszer szárítóban, amelyek az év hátralévő részében is nagyon hasznosak és a legjobb gyümölcsszárítók Sokat tehetek egyszerre. Az egyenletes levegőeloszlás és nedvességeltávolítás mellett beállíthatja az optimális hőmérsékletet ezekben a konyhai eszközökben, hogy a szárítási folyamat teljesen ellenőrzés alatt maradjon. Fontos, hogy maguk kövessék az élelmiszer-szárítási utasításokat, amelyek márkánként bizonyosan kissé eltérnek. A szárító minősége a paramétereiktől függ, és a különbségek jelentősek lehetnek. Ez nyilvánvaló például egy gyümölcsszárítók tesztjén, amely összehasonlítja funkcióikat és felszerelésüket.

Egy másik nagyon népszerű eljárás szintén a gyümölcs szárítása forró levegős sütőben. Ebben az esetben azonban valamivel alacsonyabb a kapacitása, a rendszeres rétegeltolódások és a sütő több órán át nagyobb kihasználtsága van. Ha a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében 80 ° C fölé emeli a hőmérsékletet, fennáll a sütés veszélye.

A szárítás aranyszabálya

Minél alacsonyabb hőmérsékletet használ a szárításhoz, ezért minél tovább szárad, annál több vitamint és ásványi anyagot fog megtartani a gyümölcs. Ezért, ha magas tápértéket szeretne fenntartani, akkor a gyümölcs szárításakor nem kell sehova sietnie, és inkább alacsonyabb hőmérsékleten dolgozik. Az úgynevezett előremenő hőmérséklet, i. 40–45 ° C, a gyümölcsben tárolja a legértékesebb enzimeket.

Jegyzet: Minden gyümölcsfajtánál megemlítjük hozzávetőleges víztartalom. Vegye figyelembe, hogy minél nagyobb a víztartalom, annál kevesebb gyümölcsöt kap szárításkor, mert a víz elpárolog. A szárítás azonban nem szárítja teljesen a gyümölcsöt. A gyümölcs vízének 10-15% -a zárva marad.

A cseresznye szárítása

Az első tavaszi gyümölcsszüret néhányra kiszárad. Ugyanakkor, hagyománytalanul - a vitaminokban gazdag apró csonthéjasok sok ételre specializálódhatnak, és örömmel kiegészítik a hagyományos kompótokat. Készítsük elő, hogy a szárított darabok kicsiek legyenek, hasonlóak a mazsolához. A meggyet alaposan mossa le és szárítsa meg. Szétterítjük szitákon, és lassú szárítással kezdjük 30 - 40 ° C-ra. Lassan add hozzá a hőmérsékletet, amíg el nem éri a 70 ° C-ot. Miután a víz elpárolog, fokozatosan csökkentse a hőmérsékletet. Ez megakadályozza, hogy gyors hűtés közben túl keményen megkeményedjenek. A kő könnyen megvásárolható a szárított gyümölcsökből.

A meggy víztartalma: 80%

Hogyan szárítsuk meg a sárgabarackot

A szárított sárgabarack az egyik legkeresettebb szárított gyümölcs. Nem csoda - tele vannak antioxidánsokkal, lassítják a bőr öregedését, az A-vitamin hasznos a szem számára, és magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára is ajánlott. Az érett barackokat (nem túlérettek és túl puhák) alaposan mossuk meg, vágjuk ketté és távolítsuk el a köveket. Vágja mindkét felét 3 vagy 4 egyenletesen vastag holdra. 8 óra alatt 55 - 60 ° C hőmérsékleten készen áll egy kis vitaminbomba, amely készen áll a téli hónapokra.

A kajszibarack víztartalma: 85%

A szilva szárítása

Még jobb, mint a kajszibarack, vannak aszalt szilvák, amelyek képesek megbirkózni a belek leglustább perisztaltikájával is, és megkönnyítik az emésztést és az ürítést. Szárításuk azonban a leghosszabb, és a szilva érettségétől és méretétől függően pontos eljárásokat igényel. Az érett szilvait forró vízzel főzzük meg. A héj felületén a viaszréteg feloldódik, és a héja puhább marad. Attól függően, hogy mekkora szilva van, kővel egészben száríthatja, vagy kettévághatja. Az első esetben ügyeljünk arra, hogy a szilva száradás közben ne nagyon hasadjon meg, a második esetben fontos, hogy vágási oldalukat felfelé fordítsuk, hogy a bőr a szitán feküdjön.

Az egész folyamat 2 szakaszban zajlik. Az első szakaszban 8-10 órán át szárítják 55-60 ° C hőmérsékleten. Ezután szakítsa meg a szárítási folyamatot, hagyja kihűlni a szilvait és álljon 5-6 órán át. A második szakasz megegyezik az elsővel - azaz ismételje meg a szárítást 8-10 órán át 55-60 ° C-on. Ha úgy tűnik, hogy a szilva nem elég kiszáradt, és préseléskor lé jön ki, szünet után folytathatja a szárítást.

Szilva víztartalma: 78 - 83%

Hogyan szárítsuk meg az almát

Ha szüreteléskor megmaradnak a sérült vagy kissé érintett almák ládái, amelyek nem alkalmasak a pincében történő tárolásra, nagy részük felhasználható nemcsak almaivásra. Tisztítsa meg az almát és vágja le a sérült részeket. Csak az egészséges részekre összpontosítson, minden károsító által megtámadott, korhadt vagy más módon károsodott résznek el kell mennie. A maradékból vágjon 0,5 - 0,7 cm vastag szeleteket. A szeleteket azonnal citromsavval (vagy citromlével) vízbe merítse, hogy megakadályozza a barnulást (csak készítsen körülbelül 0,1-0,2 százalékos oldatot). Miután eltávolította a vízből, érzékenyen távolítsa el a felesleges vizet a felszínről.

Lemezekké/hálókká bomlás után kb. 8 órán át 50–70 ° C-on kell szárítani. Ne feledje, hogy egy közepes méretű almából szárítás után csak néhány kisebb kereke lesz. A második lehetőség az alma pépjének kockákra vágása, amelyek oldalhossza körülbelül 1 cm. Fáradságosabb, de ennek eredményeként enyhén rugalmas almadarabok keletkeznek reggeliző zabkása, joghurt vagy tea formájában.

Víztartalom az almában: 80 - 84%

Hogyan szárítsuk meg a körtét

A körte szárítására legalkalmasabbak a kis magrészű és szilárd húsú fajták. Tisztítsa meg a körtét a magvakból és a sérült részekből, és vágja szeletekre vagy kockákra. Ne felejtsük el vízbe meríteni citromsavval (vagy citromlével), hogy a szárítás után szebb színük maradjon. Kezdetben 70–80 ° C hőmérsékleten szárítják, a szárítás utolsó óráit 60 ° C-ra csökkentik. A szárított körtedaraboknak kissé rugalmasnak kell lenniük, nem lehetnek teljesen kemények vagy nyersek, ugyanakkor sajtolva nem szivároghatnak a lé.

Körte víztartalma: 75 - 83%

Hogyan lehet szárítani a szőlő bogyókat

A szárításhoz a szőlőmustfajták a legalkalmasabbak. Szárítás után aromásabbak maradnak, megtartják a szőlő jellegzetes ízét és aromáját. Az érett, sértetlen bogyókat megszárítják és elválasztják a hevederektől. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében rövid ideig pároljuk forrásban lévő vízzel, majd gyorsan lehűtjük és alaposan megszárítjuk. A nagyobb fajtájú szőlőbogyókat összevághatjuk, és vágással szeletekre/szitákra helyezhetjük, azaz. nedves oldallal felfelé. A szőlőt legkönnyebben egy szárítóban szárítják, ahol könnyen szabályozhatja a hőmérsékletet és manipulálhatja a padlók sorrendjét. A szőlőnek körülbelül 20 órára van szüksége 50 ° C-on, hogy alaposan megszáradjon.

Szőlő víztartalma: 75%

Hogyan szárítsuk meg a citrusféléket

Noha nem helyi és könnyen termeszthető termésünk, különösen karácsonykor és a téli hónapokban, a szárított citrom- és narancsgyűrűk kiteljesíthetik a megfelelő ünnepi hangulatot. A citrusfélék szárítása az egyik legegyszerűbb, és gyakorlatilag nincs semmi baj. Mindössze annyit kell tennie, hogy az egészséges gyümölcsöt 5–7 mm vastag, egyenletes kerekekre vágja, és gondoskodjon arról, hogy szárításkor laposan feküdjenek. Ezért lehetséges a narancs és a citrom szárítása egy tányéron, amelyet meleg radiátorra helyez. Ha egy fa díszítéséhez vagy ünnepi ikebanához szeretné használni őket, ügyeljen arra, hogy a szárítás során ne csavarodjanak vagy görbüljenek meg, ezért rendszeresen fordítsa meg és óvatosan formálja meg őket.

A narancs víztartalma: 85%

Hogyan szárítsuk meg a banánt és a kivit

Miután egzotikus végtagokba tévedtünk, nem felejtjük el a bogyós gyümölcsöket, amelyeknek nincs héja az étkezéshez, ezért szárítás előtt nagyon puhák. Ezek banán és kivi, amelyekhez ajánlott a következő eljárást követni: a megtisztított érett gyümölcsöt 3-4 mm vastag kerekekre vágjuk. Ha a gyümölcs túl puha, hagyja egy ideig hűlni vagy a fagyasztóban, mielőtt felszeletelné. Annak elkerülése érdekében, hogy a banán szárítással túlságosan megbarnuljon, néhány percig merítse citromsav-vízbe (valamint almába). A 4-5 órás 50 ° C-os szárítást is siker koronázza. Ezenkívül szárítás előtt megkóstolhatja a banánt - sós tengeri sóval, vagy fokozhatja az ízét fahéjjal.

Víztartalom banánban: 75%

Kiwi víztartalom: 84%

Gyümölcsszárító, amelyet egész évben használhat

Készülj fel arra, hogy az otthon szárított gyümölcsöd nem biztos, hogy olyan szép, mint az üzlet szárított gyümölcse. A gyártók tartósítószereket használnak (kén-dioxid - E220), amelyek megakadályozzák a természetes oxidációt és az elszíneződést. Több vizet hagynak a gyümölcsben, és nagyfokú hozzáadott cukorral fokozzák az ízét. Nem beszélve arról, hogy a kémiailag kezelt vagy sérült gyümölcsök bejuthatnak a szárítási folyamatba.

Mindezeket a negatívumokat egyedül elkerülheti. Gyümölcs/élelmiszer szárító jelenleg számos háztartásban van helye, és a nyersanyagok feldolgozásának kategóriájából a jól eladott termékek közé tartozik. Különböző méretek, egyszerű és hatékony üzemeltetés, valamint sok esetben elfogadható családi ár közül választhat. Száríthat nemcsak gyümölcsöt, hanem zöldségeket, húst, gombát, gyógynövényeket, virágokat, vagy akár házi joghurtokat is készíthet praktikus hosszabbítással. ITT olvashat bővebben arról, mire számíthat egy gyümölcsszárítóval.

Végül: Hol és hogyan kell tárolni az aszalt gyümölcsöt?

Az eredmény és az erőfeszítés jó érzése érdekében talán a legfontosabb az, hogy az aszalt gyümölcs szerepeljen az üzenetben. A szárításnak két oka van:

  • A szárított gyümölcs nem foglal annyi helyet, mint a lekvár
  • A szárított gyümölcs nem igényel további energiafogyasztást, mint a fagyasztott gyümölcs esetében.

Csak kövess néhány alapvető szabály és megakadályozza a kártevők, gombák, gombák, mikotoxinok károsodását, fertőzését…

  1. Hagyja a szárított gyümölcsöket jól hűvös.
  2. Megmenteni őket átlátszatlan, lezárható edénybe. A szárított gyümölcs csípős a fényre, és nemcsak színét, hanem aromáját is elveszíti. Ezen túlmenően - a levegővel érintkezve nagyon gyorsan oxidálódik, vagy felszívja a nedvességet a levegőből vissza önmagába.
  3. Ezután tárolja az ilyen edényeket hűvösebb és sötétebb helyiségben. Jól tárolva a szárított gyümölcsnek legalább a következő évadig el kell tartania. Rendszeresen ellenőrizze - soha nem lehet tudni, hogy egy óvatlan kéz véletlenül résnyire hagyja-e a tartályt. Az illat gyorsan vonzza a rovarokat, amelyek petéket töltenek be a gyümölcsbe, és erőfeszítései semmissé válnak.