Főzés - Világ és korábbi ízek

A karácsonyi ünnepek minden kétséget kizáróan az év legszebb időszaka, amelyet életkortól függetlenül mindannyian várunk. Nem tudjuk elképzelni a karácsony napját három dolog nélkül: ajándékok, az arany disznó várása és a finomságok a karácsonyi asztalról. Ezenkívül a mai napig megőrzött szokások és hagyományok teszik teljessé az igazi ünnepi hangulatot. És hogy néz ki egy hagyományos szenteste Észak-Szepességben és a Pieniny-hegységben?

A szepesi régió nemcsak gazdag történelméről, gótikus építészetéről és ritka műemlékeiről ismert, hanem számos etnikai csoport sokszínűségéről is. A kárpáti németek mellett Észak-Szepes és Pieniny területén is él a Pieniny és a ruszinok körzetéből származó Gorali. Ennek a gyönyörű régiónak és lakóinak sokszínűsége a karácsonyi szokásokban és az ünnepi menüben is megmutatkozik.

Nem mondanak le a szokásokról

A karácsony ebben a régióban mindig is nagy esemény volt, és szokásaikat itt generációk óta megfigyelik. Az ünnepi vacsora előkészítése hajnalban kezdődik. Kora reggeltől a szenteste asztali szagok elkészített finomságai, az utolsó sütemények sütése és a szenteste asztalának díszítése is, amelyet később az egész családdal találkoznak, szintén jelentős figyelmet igényel.

"Az egyik ősi hagyomány gazdag - többé-kevésbé meghitt lakoma Jézus Krisztus születésének ünnepének kora estéjén az ún. viliju. Több étel érkezik a karácsonyi asztalra, a család minden tagja jóllakottan eszik, hogy ne éhezzen egész évben. Az általános babona szerint az asztalt gazdagon le kellett fedni, előnyben részesítették azokat az ételeket, amelyek a termékenységet és a bőséget szimbolizálták, mint például a zabkása, a mák, a lencse, a borsó és mások "- írja le Monika Pavelčíková etnológus. Nagy figyelmet fordítottak az asztal beállítására is, amelyet fehér terítővel letakartak, és egy kisebb kenyeret vagy gabonát tettek az abrosz alá, hogy a következő évben is elég legyen belőle. Szenteste alatt senki sem hagyhatta el az asztalt, csak a házvezetőnő, aki ételt szállított, mert ez azt jelentené, hogy a család nem lesz együtt jövőre. A szenteste étkezés nem volt minden családban egyforma, így történt, hogy amikor egy nő megnősült, otthonról hozott néhány szokást egy új családhoz, és így sokszor fejlődtek.

Klasszikus szenteste menü

Az észak-Szepesség és Pieniny régióban mákos tésztát, lekváros pitét, gombócot, savanyú babot, délivel cukkinit vagy főtt burgonyát szárított gombával és savanyú káposztalével fogyasztottak. Sült különféle sütemények kovászból, kerek süteményes szakács és krumplitöltős magtár. Minden étkezésből szarvasmarhát és baromfit is vettek. A macska azonban üres maradt, mert hamis, a kutya, mert állítólag vakon született és a ló, mert állítólag patája van, mint az ördögnek.

Stará Ľubovňában állítólag a lencseleves elég pénzt adott, de babot és gombát is ettek.

Veľký Lipníkben egy darab kenyérrel és fokhagymával kezdték a vacsorát, hogy a család egész évben egészséges legyen, és hogy a betegségek megkerüljék. Ezt követték főtt zsíros édes édességek, jelképezve a nagy árpa füleket. Mögöttük nagy grillezett levest ettek gribi-val, csiga vagy szilva főtt aszalt szilvából burgonyával, böjtös káposzta burgonyával és sült palacsintát édesített mákkal.

Hagyományos receptek.

. kiegészítik az egész karácsony varázsát. És hasonló légkörben tudnak nekünk segíteni. Ezért próbáljon kedveskedni szeretteinek az öreg anyák finomságaival. Két klasszikus receptet kínálunk. Ha ezek szerint készítesz ételeket, akkor biztosan megkóstolják.

Hagyományos szepesi bab

Szükségünk van: fél durvára lisztre, tojásra, élesztőre, élesztőre, sóra, egy kevés cukorra az élesztőhöz

Eljárás: Keverje össze a tésztát, vékony csíkokat készítsen belőle, és formával vágja ki. Öntsön vizet az edénybe, adjon hozzá egy kis sót. Amikor forrni kezd a víz, zsemléket teszünk bele, amelyeket egy szitán kell megnyomnunk, hogy egyenletesen felforrjanak. Azonban nem forrhatnak. A főttet lecsepegtetjük és hagyjuk lecsöpögni. Melegen öntsük bele az olvasztott nyers vajat. A bogyók felét őrölt dióval, a másik felét mákkal ízesítjük. Ízlés szerint adjunk hozzá porcukrot és mézet.

egész évben

Hagyományos szepesi pite

Töltelék: 200 g bryndza, 100 túró, kapor, kevés vaj, apróra vágott hagyma.

Tészta: 1 tojás, 500 g fél durva liszt, kevés tej, olaj, ½ kg hámozott burgonya, kockákra vágva és főzve.

Eljárás: Keverje össze a hozzávalókat a tésztába (használja a főtt burgonya mennyiségének körülbelül 2/3-át), amelyet ezután vékonyra hengerelnek. A töltelék összes hozzávalóját összekeverjük a főtt burgonya harmadával, és hagyjuk kihűlni. Körülbelül 3 cm távolságra helyezzük a tölteléket. Ezután "beletekerjük" a tésztába, és egy "ásóval" felvágjuk, hogy csipkés pite legyen. Ezután sós vízben megfőzzük őket. Még forrón öntsön vajat, és szórja meg snidlinggel.

szerkesztőség Doma a Rada, FOTÓ: archívum