Risotto klasszikus egy kicsit más. Padlizsánnal és gombával.
Nyersanyagok
- 1 padlizsán
- 1 hagyma
- 1 fokhagyma
- 400 g rizottó rizs
- 500 ml gombaleves
- 600 ml csirkehúsleves
- 2 PL olívaolaj
- 1 PL vaj egy darab zeller
- 20 dkg friss gomba
- 2 pohár száraz fehérbor
- 100 g parmezán
- tengeri só
- fehér bors (frissen őrölt)
- Pecorino sajt rizottó permetezéséhez
Megközelítés
1. Készítsen csirkét és gombalevest, és melegítse fel.
2. Vágjuk a padlizsánt nagyon kis kockákra, sózzuk meg és hagyjuk levét.
3. Megolvasztjuk a vajat és az olívaolajat egy edényben, hozzáadunk apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát, zellert. Körülbelül 10 percig keverjük.
4. Adjon hozzá apróra vágott padlizsánt és megmosott, apróra vágott gombát, és keverje újra további 5 percig, folyamatos keverés közben, amíg a padlizsándarabok arannyá nem válnak.
5. Adjunk hozzá rizst és keverjük össze. Amikor a rizs áttetsző, adjunk hozzá fehérbort, és keverjük folyamatosan.
6. Amikor az összes folyadék kifőtt a rizsből, adjuk hozzá a sót, és fokozatosan folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a gombóchoz a húslevest (csirke és gomba). Kövesse ezt, amíg az összes húsleves el nem telik. Ez körülbelül 15-18 percet vesz igénybe. A rizottónak krémes állagúnak kell lennie, de a rizst "al dente" főzni kell.
7. Vegye le a tűzről, keverjen össze 1 PL vajat és reszelt parmezánt. Jól összekeverni.
8. Kis mennyiségű reszelt Pecorino sajttal megszórva tálaljuk.