Eredet

Vetett rizs a Lipnicovitých család gabonaféléje.

rizs

Trópusi és szubtrópusi Délkelet-Ázsiából származik, ahol istállókban nő. Valószínűleg Kínából származik, ahol az emberek több tízezer évvel ezelőtt tudták.

Kulturális fajtái a világ legfontosabb gabonafélék közé tartoznak. Két alfajra oszlik: nagy szemű vetett rizs - legfeljebb 7 mm hosszú szemek és finom szemű vetett rizs.

Leírás

Ez egynyári gyógynövény, amely 1–1,8 méter magasra, kivételesen még nagyobbra nő, hosszú, vékony, 50–100 cm hosszú és 2–2,5 cm széles levelekkel. A szárak 30-50 cm teljes hosszúságú virágzattá (seprűvé) ágaznak fel, amelyet kicsi, rövid szárú egyvirágú tüskékből álló rendszer alkot. A gyümölcsök 5-12 mm hosszú szemcsék.

Rizs termesztése

A rizstermesztés éves ciklusban, bizonyos területeken, jó éghajlat esetén akár évente kétszer is zajlik.

A rizsnek nedves trópusi éghajlatra van szüksége, magjai közvetlenül bele vannak ültetve elöntött talaj. Amikor a rizsföldeken vagy a felszín feletti vízgyűjtőkben körülbelül 20 cm-es szárak jelennek meg, a növényeket átültetik. A termelők gyakran kombinálják őket, és kisebb kötegekben alkalmazzák őket a betakarítás hatékonyabbá tétele érdekében. Az érett szemeket általában kézzel szüretelik, és elválasztják a szártól. Ezután szárítják és megpirítják.

A legnagyobb rizstermelők Kína, India, Indonézia, Banglades és Vietnam.

Hatóanyagok

A hántolatlan szemek 12% vizet, 10% fehérjét, 2% zsírt, 62% keményítőt, 10% cellulózot tartalmaznak, és főleg B-vitamin és sok ásványi anyag - elsősorban kálium, kalcium, magnézium, mangán és más hasznos anyagok - gazdag forrásai.

A rizs 10 fő egészségügyi hatása

A rizs nemcsak fontos élelmiszer, fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár. Természetes, barna, hántolatlan rizs - természetesnek is nevezik, vagy a teljes kiőrlés számos egészségügyi probléma esetén hasznos lehet, a tudósok fogyasztását a rák különböző típusainak megelőzésének fontos részének tekintik: hasnyálmirigy, gyomor, vastagbél, emlő, méh, nyelőcső, máj és pajzsmirigy.

Ezenkívül fő hatásai a következők:

  1. csökkenti a vérnyomást és a vér koleszterinszintjét
  2. segít a víztartalom szabályozásában
  3. tisztítja a vesét
  4. a test gyulladásával küzd
  5. tisztítja az emésztőrendszert
  6. erősíti az immunrendszert, megakadályozza a zsírok nagy kockázatú területeken történő tárolását
  7. elősegíti a haj, a körmök, a bőr és a csontok minőségét
  8. A rizs nem tartalmaz glutént, ezért celjakok és ételallergiások számára is alkalmas
  9. különféle redukciós étrendben fogyasztják
  10. könnyen emészthető, ezért gyermekek és csecsemők számára is alkalmas

Rizsfajták

A botanikusok több mint 20 rizstípust különböztetnek meg, és több tízezer termesztett fajta létezik. Csak Ázsiában több mint 200 rizsfajtát termesztenek. A fő fajok a következők:

Természetes rizs, barna (teljes kiőrlésű, félhéjas)

  • Barna rizs (en), Naturreis (de), Vollkornreis (de), Riz complete (fr), Arroz integral (es), Riso integrale (it), Oryza sativa (lat)
  • Ezt a teljes kiőrlésű félhántolt rizst hántolják, ezüstös korpaszerű felső rétege töretlen marad.
  • Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a csiszolt és őrölt rizs.
  • Rizsételek, hal, hús, baromfi, de zöldségek elkészítésére is használják.

fehér rizs

  • A barna ellentéte módosított ún. zavaros fehér rizs, amely nélkülözi a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és rostot.
  • A fehér rizst ipari feldolgozással hozzák létre, míg a héját, a hajtásokat eltávolítják, majd a rizst fehérítik, csiszolják, olajozzák.
  • A fehér rizst magas glikémiás indexű ételként javasoljuk, gyorsan növeli a vércukorszintet, ami megterheli a testet és elősegíti a zsírok testben történő tárolását.
  • Fogyasztása azonban ajánlott, ha hasmenése van.

Forralt rizs (párolt, előfőzött)

  • Forralt rizs (en), Parboiled Reis (de), Riz forralva (fr), Párolt rizs (ek), Riso forralva (it), Oryza sativa (lat)
  • Speciálisan feldolgozott rizs csökkentett főzési idővel. Főzés után laza. A nyers rizst először nyomás alatt pároljuk, majd szárítjuk, végül őröljük és csiszoljuk. A fűszeres anyagok így megmaradnak benne. A szemek sárgák, kissé áttetszőek, főzve fehérek.
  • Rizsételek készítéséhez használják köretként halakhoz, húshoz, baromfihoz és zöldségekhez.

Hosszúszemű rizs

  • Hosszú szemű rizs (en), Langkornreis (de), Riz hosszú szemű (fr), Arroz de grano largo (es), Riso a grana lunga (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • A rizs kemény, üveges szemcsékkel rendelkezik, amelyek főzés után lazák és szemcsék maradnak. Ahogy a neve is mutatja, a szemek hosszúak, vastagságuknak kb.
  • A legjobb fajták közé tartozik a dél-ázsiai patna rizs, az indonéziai sziámi rizs és az amerikai karoling rizs.
  • Alkalmas rizsételek készítéséhez, köretként halak, zöldségek és húsokhoz.

Basmati rizs

  • Basmati rizs (en), Basmatireis (de), Riz basmati (fr), Arroz Basmati (es), Riso Basmati (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Illatos rizs Észak-Indiából. A legmagasabb minőséget a Himalája lábánál növelték. Ez egy hosszú szemű rizs, rendkívül hosszú és vékony szemű. Aromát és aromáját a magas ásványianyag-tartalmú talajoknak köszönheti.
  • Ez az egyik legértékesebb, legfinomabb és legjobb minőségű rizs - beceneve a rizs királynője.
  • Használata: indiai ételek készítéséhez, köretként halakhoz, húshoz, baromfihoz és zöldségekhez.

Jázmin rizs

  • Jázmin rizs (en), Jasminreis (de), Riz jázmin (fr), Arroz jázmin (es), Riso jázmin (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Thai illatos rizs, hosszú szemű, nagyon hosszú és vékony szemű. Aromát és aromáját a magas ásványianyag-tartalmú talajoknak köszönheti. A jázmin virágok illata felszabadul főzés közben.
  • A legfinomabb és legjobb minőségű rizsfajták közé tartozik.
  • Hús, zöldség köretként használják thai ételek elkészítéséhez.

Arborio rizs

  • Arborio rizs (en), Arborio-Reis (de), Riz arborio (fr), Arroz Arborio (es), Riso Arborio (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Olasz fajta kerek rizs nagy szemű. Lombardia, Piedmont és Emilia-Romagna régióiból származik.
  • Az Arborio alkalmas rizottóhoz és más rizses ételekhez.

Fekete piemonti rizs

  • Fekete piedmont rizs (en), Schwarzer Piemont Reis (de), Riz noir du Piémont (fr), Negro del Piamonte (es), Riso nero del Piemonte (it)
  • Teljes kiőrlésű rizs természetes fekete bőrrel, diós ízzel és friss kenyér aromával.
  • Nagy arányban tartalmaz nyomelemeket és fehérjéket.
  • Az ázsiai és olasz rizsfajták termesztésével termesztett újabb rizsfajták közé tartozik.
  • Rizsételek elkészítésére szolgál.

Ragadós rizs

  • Ragadó rizs (en), Klebereis (de), Riz gluant (fr), Rice glutinoso (es), Riso glutinoso (it), Oryza sativa ssp. japonica (lat)
  • Közepes méretű szemek magas keményítőtartalommal, ami főzés után ragadóssá teszi őket.
  • Leginkább Ázsiában elterjedt, mert ideális pálcikával való étkezéshez.
  • Alkalmas köretként ázsiai ételekhez.

Vad rizs, zizánia

  • Vad rizs (en), Wildreis (de), Riz sauvage (fr), Rice silvestre (es), Riso selvaggio (it), Zizania (lat)
  • Eredeti régiója Kanada és a Mississippi folyó deltája. Korábban az őslakos amerikaiak egyik alapvető étele volt, és ma már az ínyencek körében népszerű.
  • Botanikai szempontból nem igazi rizs, hanem vad, részben megművelt vízi fű magjai.
  • Halnak, húsnak, baromfinak és zöldségeknek köretként használják.

Camargue rizs, vörös

  • Camargue vörös rizs (en), Roter Camarguereis (de), Riz rouge de Camargue (fr), Arroz roojo de la Camarga (es), Riso rosso della Camargue (it), Oryza sativa (lat)
  • Ez egy specialitás (egy újfajta rizs) a dél-franciaországi Camargue régióból, amelyet 20 éve termesztenek. Diós ízű és vöröses színű.
  • Természetes, nem céltudatos keresztezéssel jött létre. A vörös szín a szemek héjában található meg, ezért gyakran vágatlan teljes kiőrlésű rizsként értékesítik őket.
  • Használata: rizsételek elkészítéséhez, hús, baromfi és zöldségek köretéül.

Szusi sushihoz (shinode)

  • Japán rizs (en), Sushi-Reis (de), Riz japonais (fr), Japán rizs (ek), Japán rizs (it), Oryza sativa (lat)
  • Japán kerek rizs. A szemek sok keményítőt tartalmaznak, ami főzés után ragacsossá teszi a rizst.
  • Rizsecettel keverve ideális a sushi elkészítéséhez.

Japán édes rizs

  • Mochi (en, de, fr, es, it), édes rizs (en), édes rizs (de), Arroz dulce (es), Oryza sativa ssp. japonica (lat)
  • Természetes édes kerek rizs rövid, durva szemcsékkel. Eredeti hazája Japán.
  • Használata: édes rizsételek készítéséhez és rizs süteményekhez.

Érdekesség

Mivel a rizs „mindennapi kenyeret” jelent az ázsiaiak számára, körülbelül 2 milliárd ember eszi rendszeresen, és sokféle idézet található róla:

  • "A rizs nélküli étel olyan, mint egy gyönyörű lány, egy szemével ..."
  • "A rizs nem csak étel. A rizs egy életen át ".
  • - Nem lehet rizst főzni azzal, hogy ...

Rizs a konyhában

A rizs képezi az ázsiai konyha ételeinek alapját. Régiónkban inkább hús, zöldség köretként használják rizottó készítéséhez. Pudingokban, kásokban és desszertekben édesen használják. A specifikus rizstípusnak megfelelően forrásban lévő vízben főzzük meghatározott ideig.

Egyes táplálkozási szakemberek szerint, akik szerint a rizst szennyezett vízben termesztik, a rizst főzés előtt többször egymás után alaposan meg kell mosni forró vízben, hogy megszabaduljon az arzéntől, majd a rizst tésztaként kell főzni - 12 rész víz és 1 rész részben rizs. Forraljuk, majd öntsük. Ez állítólag akár 80 százalékkal is csökkenti az arzéntartalmat.

Rizs liszt

  • Rizsliszt (en), Reismehl (de), Farine de riz (fr), Harina de arroz (es), Farina di riso (it)
  • Rizsszemek őrlésével készül, nem tartalmaz glutént, ezért sütéshez más típusú lisztet kell keverni hozzá.
  • Szolamil sütéshez, levesek vagy szószok sűrítéséhez használják.

Rizstészta

  • Nagyon népszerű összetevők, főzés után üveges megjelenésűek, kellemes édes ízűek.
  • Ideális ázsiai ételekhez, levesekhez, vagy köretként zöldségekhez.

Rizs tej

Ha szereted a gyógynövényes tejet, próbáld ki rizs tej. Kiváló, mert nem tartalmaz glutént, laktózt vagy koleszterint. A boltban vásárolhat rizstejet, vagy otthon is elkészítheti. A legegyszerűbb recept: a rizst 24 órán át vízben áztatni, hűtőszekrényben hagyni, és másnap botmixerrel összekeverni. Megkóstolhatja vanília kivonattal, kakaóval és édesíthetjük vegyes datolyákkal, mézzel vagy juharsziruppal. Ha nem szeretne egy napot várni, próbálja ki ezt a receptet.

Szüksége van rá: 50g rizs, 0,5 liter víz, egy csipet tengeri só, nádcukor vagy más választott édesítőszer. Öntsük a rizst egy szitára, és mossuk meg meleg vízzel, majd tegyük egy edénybe 0,5 liter forrásban lévő vízbe. Forraljuk a rizst kb. 25 percig. Tegye a főtt rizst egy magasabb edénybe, adjon hozzá egy csipet sót és édesítőszert, öntsön bele 1 liter vizet és alaposan keverje össze egy merülő keverővel. A rizstej íze finom. Értékelni fogja székrekedéssel és hasmenéssel kapcsolatos problémák miatt.

Recept - Sült rizspuding

45 g kerek rizs, 400 ml tej, vaníliás cukor, kakaó, 70 g forró csokoládé, egy darab vaj

Megközelítés:

Kenje meg a Jena üvegedényt vajjal, és tegye a rizst az aljára. Megszórjuk vaníliás cukorral. Lassú tűzön megolvasztjuk a tejben a csokoládét, és hozzáadjuk a kakaót. Majdnem a forrásponthoz hozza, és vegye le a tűzről. Öntsük át a rizst cukorral, hagyjuk állni 10 percig, tegyük 160 ° C-ra melegített sütőbe, és egy órán át sütjük. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és megszórjuk kakaóval.