Tökéletesen ropogós és mégis lédús belül. Amikor megkóstolod őket, senki más nem lesz elég jó!
Ez a történet tavaly ősszel kezdődött. Prágában voltunk, és mi a fene nem akart, eltévedtünk a HOOTERS-ben. Újra. A TGI Friday's-sel együtt ez egy olyan kis szertartás. Ha Prágában tartózkodom, nem hagyom a TGI bordáit és a HOOTERS szárnyait. Ugyanakkor, valahányszor haragosan hagyom ott, azt mondom magamnak, hogy ez az utolsó alkalom. Amúgy jobban kell mennie!
Tökéletes szárnyak
Mik azok a tökéletes szárnyak? Tökéletesen ropogós és mégis lédús belül. Hússal, amely csak a csontig tapad. Olyan mártásba csomagolva, amely tökéletesen kiegyensúlyozott kombinációja az édes, a fűszeres és a savanyú. Ezenkívül minden falat egyedi élmény. A második randevúra váró kivételes ízű és végtelen sorozat folytatása. Akik csak leporolják.
A receptet a The CUT Aupark szponzorálja - kényeztetett húsdarabok utcai ételízesítők stílusában. Az összes Mäsožrút és Dobrožrút számára a pozsonyi "Meating point" készen áll az Ön számára.
Lédús
Ezt már a Tökéletes csirke receptből tudjuk. A szárnyak főzése előtt sóoldattal "befecskendezzük" őket, és 4-6 órán át hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben. Az elkészítés módjáról: mindent kipróbáltam. Sous-vide szárnyakat főztem gőzben, vízben/csirkehúslevesben és nyomás alatt. A legjobb az egészben, hogy a gyorsforraló kijön. Ez egy kompromisszum. Ha el akarjuk választani a húst a csonttól, miközben a gyümölcslé bent marad, akkor választhatunk: 8 perc nyomás alatt vagy 8-10 óra sous-vide. A többi csak rosszabb. Miután megvizsgálta az összes előnyét és hátrányát, a gyorsfőzőből származóak csak kissé szárazabbak, mint a sous-vide. A különbség sokkal kisebb, mint amilyennek látszhat, és mint az egyetlen, még a legkisebb sütési hiba is. Végül, de nem utolsósorban, a gyorsforraló továbbra is gyakoribb eszköz egy normál háztartásban, mint a sous-vide tűzhely.
Ropogós
Visszatérek a Tökéletes csirke receptre. Emlékszel? Csak a száraz bőr lehet ropogós. Főzés után megszórjuk a csirkeszárnyakat só és szódabikarbóna keverékével, és fedetlenül hagyjuk 24 órán át a hűtőszekrényben. A szódabikarbóna felgyorsítja a Mailard reakciót, és ha a sütési hőmérsékletet 210 ° C körül tartjuk, az eredmény garantált. Megjegyzés a hőmérsékletről - felejtsd el a sütőket. A meleg és a hideg zóna nagyszerű, de a piacon elérhető összes sütővel a termosztát keze 190 ° C-on leáll. És ez nem elég. Amikor február közepén az Auparkban készítettem a The CUT szárnyait, mélysütőt használtam. Intettem a kezemmel az alacsonyabb hőmérsékleten, és feltételeztem, hogy néhány tíz extra másodperc elegendő lesz. Sajnos ez a néhány tíz extra másodperc kiszárította a szárnyakat és a KFC szintjére romlott. Véletlenül megkóstolta Alexander Schill, és ő volt az egyetlen, aki felhívta a figyelmemet erre a hiányosságra. Sajnos igaza volt.