roquefort

26.8. 2019 18:00 1. forduló: Tej


Az eredeti Roxfort nyers juhtejből készül, és benőtt nemes kék-zöld penész. 100 g rokfort energiaértéke körülbelül 1500 kJ, zsírtartalma 31 g, sótartalma 3,1 g. A kéksajt pasztőrözött tehéntejből készül, és konzisztenciájában is különbözik az eredetitől, kissé alacsonyabb zsírtartalommal - körülbelül 28 g - és magasabb sótartalommal - körülbelül 3,6 g-mal. Pont a szikla kényelméért.
Az eredmény 1: 0

2. forduló: Megjelenés
Az igazi Roxfort jellegzetes, kék-zöld penészes üvegekkel rendelkezik, amelyek egyenletesen oszlanak el a cipóban. Kellemesen aromás, közepesen kemény, közepesen nedves és rugalmas. A kéksajt élesebb illattal rendelkezik, keményebb, ragadósabb és gyakran morzsásabb. A penész nagy része középen koncentrálódik, ahonnan a vékony erek vezetnek, de nem nőnek ki a cipó széléig. Szeleteléskor a sajt a késhez tapad, és általában összeomlik. A Roxfort ismét gólt szerez.
Az eredmény 2: 0

3. forduló: Íz
A Roxfort keresett csemege. Harmonikusan ötvözi a sajt erős, teljes ízét, a nemes penészt és a kellemes sótartalmat. Ugyanakkor puha, krémes, a nyelvén olvad. Kiváló előételek szőlőbogyókhoz, valamint kenyér és vaj. A kéksajt íze fűszeresebb és jelentősen sós a Roxforthoz képest, ezért alkalmas salátákhoz, pizzákhoz, szószokhoz és kenetekhez, amelyeket szintén sóznak. Pont a szikla kényelméért.
Az eredmény 3: 0

Győztes: Roxfort
A francia sajtok királya az ország déli részén, az Aveyron régióbeli Roquefort-sur-Soulzon faluból származik. Mindig juhtejből készült, és 1952 óta a törvény is előírja. A sajtot néhány hétig a helyi barlangok nedves környezetében helyezik el, ahol a Penicillium roqueforti gomba spórái repülnek. A barlangban töltött hat hét elteltével a sajt érni kezd. Franciaországban csak hét termel valódi roquefortot, amely a gall kakas ország lakosságának második legnépszerűbb sajtja.

Szerző: jb
Fotó: Shutterstock.com

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást