Pihe-puha, de inkább rozsnál, mint búzánál kenyeret sütni egyáltalán nem nehéz, és nagyon finom is. Robusztus, gazdag, de bolyhos, mint a rozs. Amikor otthon felajánlottam, mindenki egyetértett abban, hogy nagyon egyenes, és hogy ilyen jó kenyeret süssek gyakrabban. És ez minden péknek tetszeni fog, igaz? Annak érdekében, hogy Ön is élvezhesse a rozs-búza kovászos kenyeret, én is írok egy receptet Önnek, kérésére, hogyan kell használni.
Rozs mindig megismerteti magát
Sokáig játszottam a rozskenyér gondolatával. Szeretem a rozsot. Amikor rozs kenyeret harapok le, az illata azt sugallja, hogy az ízlelőbimbóim fel tudnak készülni valami extra jóra. A harapás után azonnal úgy érzem, hogy kenyeret eszem. Nem kell azon gondolkodnom, hogy milyen íze van, mi az, legyen valami sósabb zsemle, vagy azon gondolkodjak, milyen érzéseket vált ki belőlem a kenyér.
A rozs annyira specifikus, hogy amikor rozskenyeret eszünk, akkor világosan és egyértelműen tudunk róla.
A rozskenyér receptjében már írtam arról, hogy rendszeresen kell enni rozsot, és hogyan segítünk egészségünkön (a receptért kattintson ide).
Robusztus rozson, de búzán bolyhos
De otthon a fehér és bolyhos kenyerek hajlamosabbak. A legjobbak a zsemlék, a finomak is. Teljes kiőrlésű és sűrűbb, szerelmeim gyorsan magáévá teszik, és megkérdezik, mikor lesz egyszerű kenyér vagy csúszós kenyér.
Egyszerű kovászos kenyér
Ezért elkezdtem azon gondolkodni, hogy támogatom szeretett sűrű rozsomat búzával, és talán olyan kenyeret kínálok, amelyet szeretnek - mert szeretik a rozstéglát ...
Néha nagyon spontánul dolgozom a recepttel. Amikor meg akarom osztani veletek, sokszor megsütöm és megtudom a pontos súlyokat, legyeket fogok. Néha a sütésem olyan intuitív, hogy nincs súlyom, és pontosan azt a receptet írja meg nekem, amelyet leggyakrabban kér. És ekkor kezdődik a nyomozásom, hogyan sütöttem meg. 🙂
Néha leülök egy darab papírral és egy számológéppel. Írok, számolok, megfontolom a tészta hidratálását a felhasznált lisztekkel együtt.
Ez a recept mindkettő kombinációja volt. 🙂 Spontán sütöttem, és képet készítettem róla az instagram történeteiben. Annyi promóciós kérelem érkezett hozzám, amikor újra megsütöttem, de pontosan lemértem az összetevőket, hogy megtudjam, hogyan is sütöttem valójában. 🙂
Rozs - búza kenyér
Először nem tudtam, mit várhatok a kenyértől, de azt mondtam magamban, hogy meg kell enni. Szerettem volna egy rozskenyeret dicsérni otthon.
Sikerult! Nem tudom, milyen kenyér, de brutálisan ehető. Sötét, de puha, nem sűrű és finom!
Jegyzeteim a Ražno - búza kenyér receptjéhez
- Tészta olyan, mint a gyurma. A rozs mennyisége miatt van.
- Keverés közben ügyeljen arra, hogy a tészta letapadjon a tál falairól.
- Vigyázzon a túlzott gyúrással, a rozsliszt (liszt, amelyet ITT vásárol) hajlamos a keverésre.
- A végső erjesztéshez használtam 750 g sütemény (vásárlás ITT)
- A tésztát hűtőszekrényben fermentálhatjuk, ahol az erjedési folyamat sebessége nagyon lassú. Az elkészítés hosszabb időt vesz igénybe, de a munkahét alatt karátába tölt bennünket, amikor a tésztát hűtőszekrényben hagyhatjuk és munkába állhatunk. Hogyan kell csinálni ebben a cikkben.
*** RÓZSA-BÚZA KELET
Az induláshoz szükségünk van:
100 g rozs teljes kiőrlésű liszt erjesztésre (vásárlás ITT)
120 g vizet
1 PL anya rozs élesztő
- Keverje össze az összetevőket egy tálban egy kanállal. Fedje le a tálat (vásárlás ITT) egy nem légmentesen lezárt anyaggal (vásárlás ITT) (fatábla, nagyobb tál, fólia, táska, fürdősapka…), és hagyja erjedni a konyhapulton szobahőmérsékleten körülbelül 9 órán át, vagy attól függően, hogy a hőmérsékleten, amíg a térfogat megduplázódik.
Akkor szükségünk van:
200 g rozskenyérliszt erjesztésre
170 g búzakenyérliszt erjesztésre
210 g vizet
2 ČL só
Megközelítés:
Adjon hozzá más összetevőket egy megfelelően erjesztett indítóhoz. Ha konyhai robotgéppel keverünk, akkor először öntsünk vizet a tálba az önindítóhoz, keverjük össze, szórjuk meg liszttel, végül sóval. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a tészta nem fog jól kapcsolódni.
Ha kézi keverővel vagy kézzel keverünk, akkor mindegy. Igaz, hogy a só mindig utoljára megy.
Keverjük össze a tésztát. Gyurma, elég nehéz és ragadós, de a rozs hibás, és így kell lennie. Egy kis búzának köszönhetően észrevehetjük, amikor a tészta összekeveredett - a felülete sima, a tészta leválik a tál falairól.
Vigyázzon, ne keverje túl sokáig, mert a rozs bonyolult keverni.
Rozs - búza kenyér
Az összekevert tésztát hagyja egy tálban, fedje le légmentesen lezárt anyaggal, és hagyja 2 órán át kelni. Az erjedés közepén, azaz egy óra elteltével csak enyhén összekeverjük a tésztát. Még nem lesz nagyon bolyhos, és ebben segítünk neki.
Ezután a tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra hajtjuk (én teljes kiőrlésű rozsliszttel szórtam meg).
A tésztát mindkét oldalról lefordítjuk. Még mindig gyurma. Hagyja kb. 20 percig pihenni egy szőnyegen. Annak érdekében, hogy a tészta ne száradjon ki, fedje le egy edénnyel, amelyben eddig erjedt, csak fordítsa meg a tálat fejjel lefelé.
Az idő letelte után eltávolítjuk a tálat, megfordítjuk a tésztát - vagyis az az oldal, amelyik lent volt, felfelé fog kerülni. A tészta most ellazult és laza, láttán látható, hogy ez a rövid idő alatt megváltozott.
Két kézzel (én csak egyszer a fényképhez, de egyébként kettőhöz:)) elkezdjük a tésztát rétesszerűen egymás tetejéből tekerni.
Határozott, de nem úgy, hogy nyomjuk és deformáljuk.
Rozs - búza kenyér
A feltekert tésztát egy keményítővel letörölt sálba helyezzük felfelé.
Rozs - búza kenyér
Hagyja végül 1,5 - 2 órán át erjedni, a térfogat majdnem tele lesz.
Rozs - búza kenyér
Melegítse a sütőt felső-alsó fűtésre 250 ° C-ra. A fűtés kezdetétől kezdve a sütő közepére helyezünk egy felületet, amelyen sütni fogunk (fémlemez, kő ...), a sütő aljára pedig egy edényt, amelybe később vizet öntünk.
Amikor a sütő felmelegedett, az erjesztett kenyeret a kosárból a sütőpapírra billentjük, és a sütő közepére helyezzük.
TÍPUS: Könnyedén megteheti papír nélkül. A forró felület megakadályozza a tészta tapadását.
Ezután öntsön kb. 2dcl meleg vizet az alsó tartályba, és gyorsan csukja be a sütő ajtaját. Süssük 250 ° C-on 10 percig.
Húzzuk a hőmérsékletet 190 ° C-ra, vegyük le a lemezt vízzel, és további 40 percig sütjük.
A megfelelően sült kenyér a sütőből kivéve egyértelműen üregesnek tűnik. Helyezzen ilyen rozsbúzás kovászos kenyeret a rácsra, és hagyja kihűlni.
Ezt követően csak dicséreteket gyűjtünk és finom kenyeret élvezünk. 🙂
Rozs - búza kenyér
TÍPUS: Szereted a tönköly ízét? Ezért ajánlom az Isteni kenyeret.
JEGYZET: Érdekel a recept? Szívvel jelölje meg a cikk végén. Köszönöm 🙂