2017. július 20
Régóta kizártam a kovászos kenyeret (beleértve a kenyeret is) élesztővel az étrendemből. Bevallom, hogy az összes 90% -át, mert havonta 2-3 alkalommal megkenem magam a kedvenc perecem vajjal és metélőhagymával, vagy egy darab tortával élesztővel. Nincs glutén intolerancia, ezért a rozskenyeret szeretem élvezni, amit a legjobban szeretek. Az üzletekben a kovászos kenyerek deklarálásakor kijelentik, hogy élesztőt használtak, de mindig élesztőt is fognak használni. Az élesztő emésztési problémákat okoz és puffadást okoz, ami nem akkor történik, ha otthon sült kovászos kenyeret és süteményeket eszünk.
Az élesztővel történő sütés nem olyan nagy tudomány, mint egyes webhelyeken megállapítják, ezért minőségi kenyeret vagy péksüteményt készíthet magának anélkül, hogy többéves tanulmányt végezne. Nevelj élesztőt, vagy kérdezz meg valakit, akinek már van, és süsd gyakrabban, és kezdd el.
Ez a recept valóban mindenkinek szól. Több fajt sütöttem (például ez: http://www.jarkapecie.sk/?p=916).
De az édes élesztő tészta is kiváló (http://www.jarkapecie.sk/?p=886, http://www.jarkapecie.sk/?p=1124).
Korán voltunk nyaralni az Osztrák Alpokban, a kenyér és a zsemle egész héten át tartott és finom volt.
Ennek a rozskenyérnek a receptje a http://www.maskrtnica.cz weboldalon található, ahol sok tippet talál az élesztő elindításához, valamint a kenyér és péksütemények sütéséhez.
Szükséged lesz:
Kovászhoz:
- 1 evőkanál élesztő (hűtőszekrényből)
- 125 g rozs teljes kiőrlésű liszt
- 125 g langyos vizet
Megközelítés:
Keverje össze a tésztát ezekből az összetevőkből, és hagyja erjedni 8-12 órán át. Ebben a melegben az erjedés 5 órát vett igénybe. Fedje le a tésztát fóliával egy magasabb edényben, és hagyja a konyhapulton. Ha a mennyisége megduplázódott, tesztelheti az élesztőt úgy, hogy fél teáskanálnyi erjesztést ad hozzá az üveg hideg vízéhez. Ha még úsznod kell, kész a kovász, és elkészítheted a tésztát.
Tészta összetevők:
- 500 ml sötét sör (vagy víz)
- 375 g rozs teljes kiőrlésű liszt
- 250 g zab (rozs) pehely
- 1 evőkanál méz
- 15 g sót
- 50 g mag (napraforgó, tök, szezám - ízlés szerint)
- kb 26 cm-es formát és vajat töröljünk meg
- magok szórásra (nem adok)
Megközelítés:
Adjunk sört, mézet és pelyheket 250 g erjedéshez, és keverjük össze. Ezután szórjon lisztet, sót és magokat, és dolgozza fel a tésztát. A tészta ragacsos, ha nagyon szilárd, adjunk hozzá 50 ml vizet. Csak keverje össze a tésztát, hogy összetartsa az összetevőket, ne próbáljon úgy működni, mint a kovásznál. A rozsliszt nem szereti 🙂 Törölje a formát vajjal, és szórja meg liszttel. Hajtsa a tésztát formába, a felületét egy kanállal egyengesse és magokkal szórja meg.
A tészta körülbelül 1,5 - 2 cm-re van a forma szélétől. Az így elkészített formát tegye bútorozatlan sütőbe, és hagyja körülbelül 4 órán át kelni. A tészta megnöveli a térfogatát, kb. 1 cm-rel a pereme felett lesz, és kissé megrepedezi a felületet. Távolítsa el a formát a sütőből, melegítse elő 250 ° C-ra, tegye a tészta felületét hideg vízzel, és tegye 10 percig fűtött sütőbe. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse kb. 45 percig. Vegye ki a kenyeret a formából, és tegye a sütőbe további 10 percre. Ezután vegye ki és hagyja 20 percig hűlni a grillen, majd takarja le tiszta ruhával, és hagyja lehűlni, lehetőleg egy éjszakán át. Ne vágja a rozskenyeret melegen, azt megfelelően lehűteni kell.
Ha segítségre van szüksége mind az élesztő, mind a sütés terén habozás nélkül, írjon nekem, szívesen segítek 🙂