Ha korábban azt hitte, hogy a kihúzott rétes öreganyáink kiváltsága, akkor most otthon is elkészítheti hagyományos stílusban. Miután évekig azon gondolkodtam, vajon kibírom-e, és hogy a kihúzott rétes legalább részben olyan lesz-e, mint az igazi, kipróbáltam. A kifinomult tippekkel, amelyeket önnek írok, a bal oldalon - hátul - kezelheti.

Segítsen a felkészülésben igen, de egyél…

Ismersz engem. Inkább a csoki vagyok. Nem titkolom, és többször beismertem, hogy gyerekkoromban nem szerettem süteményeket sütni. Nos, pontosabban - a kóstolásuk. Csak almát és diót, mert a gyümölcsös adta nekünk. Haragudtam a kicsi fejemben, miért ne ültetnénk csokoládéval fákat - lehetőleg eper tejes (mert gyerekként szerettem).

Még mindig növekszem, és az elmém nő. Megállapítottam, hogy néhány étel nagyon jó - mi nem tetszett bennük? 🙂
Visszatérek gyermekkori gondolataimhoz, és emlékszem azokra a gyönyörű harmónia időkre, amikor a világ gomb volt számomra.

rétes
Anyával a korona alatt

Különösen akkor, amikor nehezen érzem magam. Így egy évvel ezelőtt írtam nektek egy receptet az Unínské zelníky (káposzta) -hoz, amelynek története arról szólt, hogy utálom őket, és az öregasszonyom iránti bánatból sütöttem őket. Meglepődve nem tudtam betelni velük. 🙂

Meleg emlékek

Ezúttal egy kis korona kezdett el sújtani engem és azt a légkört, hogy nem rendelkezhettem fermentációs tanfolyamokkal, amelyeket nagy szeretettel és odaadással szervezek. Hiányozni kezdtem az emberekkel való kapcsolatot. Nem a virtuális, az igazi.

Tehát takaróba burkolóztam, leültem a kanapéra, és lehunytam a szemem. Kiköltöztem a lakásunk konyhájába, ahol a szüleimmel laktam, és az öregasszony szokott hozzám segíteni. Lábbal álltam egy öregember faragott fa székén. A háttámlán volt egy szív, és a lakk alatt két galambot fordítottak össze a halványabb fától, hogy morogni tudjanak.
A fenekem felakadt, és ha valaki mögöttem állt, "fújhatta a fenekemet". 🙂
A könyökömet az asztalra, az állát pedig a tenyerembe tettem.
Dühösen néztem az öregasszonyra. Lisztet szórt egy deszkára. Nincs súly, semmi. Csak kinyitotta a táskát, kiürítette, lemérte, és megnézte, mennyit veszített. Lyukat csinált és varázslatos vizet adott oda nekem. Mintha a hüvelykujját a mutatóujjára akasztaná, sót tett, és úgy készítette a kevert tésztát, mint senki más. Kezeket fel, őszintén. A tésztát meleg sütőbe rejtette, vagy befedte egy fazékkal, és almát készített.
Addig lőttem a székembe, amíg magasabb nem voltam nála. Tudtam, hogy eljön az időm.

Bár kicsi, de egyenrangú barát érzésével

Az anyámcsiszolót az asztalomhoz erősítette, hogy megőrölje őket, és mindketten a kezünket tettük a munkához.

Leggyakrabban diót használtunk. Mindig elég volt belőlük, mert esténként megint megrepedtek. Végül is a hírnek vége, mit kezdjünk, igaz? 🙂 Neked volt ilyen? A tévésorozatok nem működtek ...

Nos, dió azért is, mert apám, Samo nagyon szereti őket. Különösen szereti a rétest. Az öregasszony gyakran sütötte neki. Természetesen ez az anyám is. Később elkezdett kókuszt adni az almához, mert akkor nagy sikert aratott. (Ez szörnyű kombináció volt számomra.)

Amikor az almát reszelték, csak előhúzta a tésztát, ami ezt megpuhította. Fehér terítőt tett az asztalra, és az egész asztalra terítette a tésztát, amíg furcsának tűnt számomra, hogy egy ilyen kicsi tészta ilyen hatalmas lehet.

A kezével a lehető legtöbb gyümölcslevet kinyomta az almákról, megszórta a tésztára, cukrot és diót adott, az egyik oldalra felemelte az abroszt, és a tészta meghámozott! feltekert. Olyan volt, mint egy patkó a tányéron, amely nem fért el a tányéron.

Mindig két rétest készített. Olyan ügyes, nyugodt volt, mesélt nekem fiatalságából, és úgy éreztem magam, mint a barátja. Jó hallgatni a szavait, jó látni, ahogyan csinálja az utat.

Apa kedvenc húzott rétese

Mindig szegény volt enni, mert reméltem, hogy a csokoládé ott lesz valahol…

Ehhez, apa, egy másik bajnokság volt. Nehéz napi munka után hazajött, leült a hírre és evett. Rétes volt az asztalon.

- Aaaa, van egy tortánk is. Ez annak a jele volt, hogy emelkedik a hangulata. Figyelte a híreket, harapta a tortáját. Az ajka összeszorult, és kissé hunyorított.

Csak most veszem észre, milyen imádnivalóan jelezte, hogy ízlik neki.

Kinyitottam a szemem, és visszatértem a kanapéra.
Újra akartam. Ismét olyan nagyszerű érzés.
Elveszíthetek valamit? Valószínűleg csak almát kell fogyasztaniuk. Szóval kipróbáltam. Valahogy, tudat alatt eszembe jutott az egész, és amikor a kihúzott rétesem fölé álltam, olyan hangosan sikítani akartam, hogy megsütöttem apám legjobb fincsijét, hogy még otthon is hallotta.

És amikor a közösségi hálózatokon sok taps hallatszott, hogy te is receptre vágysz, és hajlandó vagy elmenekülni abroszért, csak azért is, hogy megsüssem, megint megtettem.

Sam húzta rétest

Felhívtam Tamarkot emiatt. Hadd lássa újra és újra, hogy szórakoztató, és hogy ez az idő egyszer talán olyan meleg lesz számára, mint nekem most. Neked készítettük, hogy Samko húzott rétese, ahogy apám szereti, alkalom lesz arra, hogy visszaszerezze gondolatait.

A hagyomány ugyanis nem kínos régimódi. A hagyomány olyan érték, amely a teljesség, az öröm, a biztonság, az összetartozás és a szeretet érzetét kelti bennünk. A hagyományt meg kell őrizni, fel kell építeni, fokozni kell. Tehát a régiek szeretete továbbra is velünk lesz.

Te is így érzel? Menj tovább! Sam húzott rétese valóban egyszerű és viszonylag gyors. Hogy a megállapítás olyan sokáig tartott - sokáig kószálhattunk. 🙂

Sam húzta rétest - hoztam a szüleimnek élvezni

Jegyzeteim Samko húzott rétes receptjéhez

  • A lisztet célszerű minél finomabban őrölni, azaz sima 00 extra különleges. Ami a lisztet illeti, azt is jó megjegyezni, hogy kell több fehérjét tartalmaznak, hogy a tészta jobban nyújtson - könnyen megtalálhatja a lisztes csomagolásból (a táplálkozási táblázat általában az oldalon található). Ezért használtam lisztjelek erjesztésre a Trencan malom sárga tartályában. Még akkor is, ha nem erjesztjük, bármilyen keverővel, akár bármilyen keverővel is használható sütéshez. 🙂
  • A víznek melegnek kell lennie, de nem meleg. A csap alatt próbálja meg az alkart. Ez a kihúzott tészta kulcsa is.
  • Mazsolát használtam. Emlékszem raciolra vagy heliolra? Az öregasszonynak volt valami ilyesmi. 🙂
  • Ecet - segíti a glutén szerkezetét. Nos, én megpróbáltam anélkül, és sikerült.
  • Ha az utat pihenteti, akkor a legjobb, ha melegen tartja. Az öregasszony egy fűtött fazékkal letakarta a tésztát.
  • Ami azt illeti tömések- Véleményem szerint nincs olyan szabály, hogy ilyen mennyiség. Pont annyit, amennyit adunk, annyit, amennyi lesz.
  • Ez az összeg rétesenként patkó alakjában egy egész tányéron.

*** SAMK VONTATOTT SZALAKA ***

Egy rétes tésztájához szükségünk van:

250 g sima liszt 00 extra különleges
125 g meleg vizet
45 g növényi olaj (50 ml)
1 PL ecet
csipet só

A töltelékhez szükségünk van:

10 - 15 közepes méretű alma
cukor (az alma édességének megfelelően)
fahéj, mák, dió, zsemlemorzsa…. megkóstolni

Megközelítés:

Mérje meg az összes hozzávalót egy tálba, és először keverje össze egy kanállal, amit csak igényel. Ezután keverje össze a kezeket. A tészta azonnal ragacsos az összes morzsával a tálból, amelyet könnyen összekapcsolunk.

Samka rétes keverést húzott

Amikor a tészta tömör, átvisszük a munkalapra, és megfelelően összekeverjük. A tészta puha és hajlékony, nem nagy macska. De megfelelő keverés szükséges, hogy a tészta ne szakadjon meg nyújtáskor.

Sam húzta rétest - vegyes tészta

Úgy gondolom, hogy egy konyhai robotgép is használható segítőnek, de személy szerint ebben a receptben követem a régimódi sorrendet.

Amikor a tészta gyönyörűen hajlékony, felületén sima, puha és puha, helyezze vissza a tálba, takarja le ruhával és tegye melegebb helyre.
Valaki felmelegíti az edényt a sütőben, és a tésztát meleg edénnyel letakarja. Valaki bekapcsolt lámpával beteszi a sütőbe. Kinek van lehetősége 🙂 Csak az a fontos, hogy a tészta meleg legyen. Így kell 30 percig pihennie, hogy rendesen kinyújthassuk. Ne becsüljük le az időt.

A várakozási időt teljes cuccokra fordítjuk - nálunk örökre alma, de használhat őrölt mákot és meggyet, kókuszt és almát, csak almát zsemlemorzsával ... Mit szeretsz?.

Samkova rajzolt rétes - alma tisztítása

Az almákat megtisztítjuk - hogy ne kelljen hámozni, de a bőr mindig zavart. Nagyjából lereszeljük őket egy tálba. Elkészítjük a töltelékhez szükséges egyéb dolgokat.

Samkova rajzolt rétes - almarács

Legjobb a konyhaasztalon, mert körbejárhatjuk és mindkét oldalon kinyújthatjuk a tésztát, terítőt tettünk (fehér pamut lepedőt tettem, mert nincs más).
A tésztát abroszra helyezzük (nincs szükség segítségre), és hengerrel kinyújtjuk, hogy a tészta mindenhol ugyanolyan sűrű legyen. Ez segít nekünk, amikor húzunk.

Sam húzta rétest - tésztát

Óvatosan törölje le a kezeket olajjal, és kezdje el nyújtani. Mint amikor pizzát készítettünk - a tésztát közepétől kinyújtjuk, amíg olyan vékony, hogy áttetszővé váljon.

Sam húzta a rétest - húzta a tésztát

Mindig csak egy kicsit nyújtózkodunk, hogy az adott hely ellazuljon és ne szakadjon el. Ha túl gyorsan és gyorsan kinyújtanánk a tésztát, elszakadna.

Sam húzta a rétest - húzta a tésztát

Vágja le az út szélét konyhai ollóval.

Sam rajzolt rétese - vágóélek

A kezünkben egy kompakt gömbön fogunk összekapcsolódni - talán gördüléskor mégis képesek leszünk megtörni az utat.

Valaki ekkor olvasztott vajjal vagy olajjal tölti a tésztát. Nem mi csináltuk, ott sem hiányzik. Próbálja ki azt is - és hogy tetszik. 🙂
Tésztát teszünk a tésztára, de csak az út 2/3-ig. Ez azért van, hogy a rétes végét néhányszor üresen tekerjük töltelék nélkül, és a kihúzott rétes sütés közben nem reped meg.

A reszelt almából a tenyerünkkel kinyomjuk a vizet, amelyik megy. Összegyűjtjük a vizet a tálba - remek 100% -os almalé. 🙂 De azt javaslom hígítani, ha issza, fáj a hasa, (gyerekkoromra emlékszem).

Samka rajzolt rétes-tölteléke

Meghintjük őrölt mákkal, fahéjjal, őrölt dióval, kókuszdióval, zsemlemorzsával a. És cukorral az "odoka" stílusban. Nem pontos skála.

Sam húzta rétest

A rétest egyszerűen az abrosz végének felemelésével tekerjük fel, és a tészta feltekeri magát. 🙂

Sam húzta rétest - kusza

Nem emlékszem, hogyan lehet fémlemezre vinni, öreg korom óta. Számomra mindig tehénlány. Előre elkészített tányéron próbálom feltekerni. Vagy hívjon meg valakit, hogy tegye meg.

A tészta maradványaiból megformálhatjuk a leveleket a kezekben, és a tetejét úgy díszíthetjük, hogy hiába ne nőjön egy kis tészta.

Az elkészített kihúzott rétes mehet a sütőbe, amint olajat dörzsölünk a felületére. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Aztán, ahogy az öregasszony tette, a tésztaszín eléréséhez 220 ° C-ra emeljük a hőmérsékletet. Belenézünk a sütőbe, az idő hozzávetőleges, és az út vastagságától függ. Körülbelül 10 perc volt velünk.

A rétes eltávolítása után ismét meglocsoljuk olajjal (használhatunk vajat is, csak nálunk a vaj nem megengedett). Eleinte a kemény rétes fokozatosan megpuhul, hogy puha legyen, mint egy felhő. Meghintjük porcukorral/nem kell és főleg megkóstoljuk. 🙂

Samkova rajzolt rétes - sült

Ízelítő a hagyományokból és gyermekkorunkból a modern időkben? természetesen!

Sam húzta rétest

JEGYZET: Érdekel a recept? Szívvel jelölje meg a cikk végén. Hát, köszönöm. 🙂

TÍPUS: Készítsen két ízt egy rétesben, mint a miénk. Az alma gyakori volt, de az egyik fele fahéjjal és zsemlemorzsával, a másik fele mákos volt. 🙂
Aaaaaa, ha sok almád van, mindenképpen próbáld ki a főtt almás süteményt - gyermekkorom másik fogása. 🙂