SAMOSAS - TÖLTÖTT SÜTŐ
A szamosák vagy a töltött sütemények indiai előételek, főleg vegetáriánusok, de vannak különféle húsváltozatok is. Hagyományosan töltelékként burgonyát, hagymát, borsót, spenótot, lencsét, sajtot és hasonlókat használnak. Húsváltozatban ezt a tésztát darált bárány-, kecske- vagy akár marhahússal töltik meg. Ennek az előételnek a mérete és alakja eltérhet az indiai régiótól, de többnyire háromszög alakú. Mint ahogyan sült pitét ismernénk. Ha a samosas vegetáriánus előétel, akkor hagyományosan különféle chutney-kkal, pl. menta chutney vagy mangó chutney.
Tészta összetevők:
- 2 csésze Chapatti sima liszt
- ¼ teáskanál só
- ½ csésze víz + még néhány pl
Összetevők töltéshez:
- 1 koriandermag sejt
- ½ Egy cikk édesköménymagból
- ½ art
- 1 cikk fokhagymás paszta
- 1 cikk gyömbér paszta
- 1 db zöldpaprika apróra vágva
- 1 rész őrölt chili
- ¾ cikk őrölt kurkuma
- 2 pl őrölt koriander
- Garmes masala fűszerek zmesi művészeti keveréke
- 2 pl növényi olaj
- 2 nagy burgonya, főtt és tört
- só ízlés szerint)
- sütőolaj
Megközelítés:
Tészta:
Keverje össze a lisztet és a sót, adjon hozzá olajat. Addig keverjük, amíg a lisztből kis csomók keletkeznek. Kezdje egy fél csésze víz hozzáadásával és tegye. Ha több vízre van szüksége, óvatosan töltse fel. A tésztának szilárdnak és simanak kell lennie. Fedje le nedves ruhával és tegye félre.
Töltő:
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Amíg az olaj felmelegszik, mozsárban törje össze a széna és az édeskömény koriander magját, majd adja hozzá a serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a fűszerek nem bocsátják ki az aromát. Már nem, hogy ne égesse el. Hozzáadunk fokhagymát és gyömbérpépet, zöldpaprikát és 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a maradék fűszereket és burgonyát. Mindent alaposan összekeverünk, félretesszük és hagyjuk kihűlni.
A samosák beteljesülése:
Vegyük a tésztát, és osszuk el úgy, hogy mindegyik darabból 12 cm átmérőjű és 1 mm vastag palacsintákat gördítsünk ki. Vágjon egy palacsintát ketté, és illessze össze a két sarkot. A felének egyenes szélét nedvesítse meg vízzel, és ragassza össze. Kapsz egy koronát vagy egy zacskót, amibe beleteszed a tölteléket úgy, hogy az kitöltse a max. 1/3 zseb. Töltés után a bot maradék nyitott részét hasonló módon ragasszuk be. Így készíti el az összes tésztát. Helyezze a pitéket a sütőpapírra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és takarja le nedves ruhával.
Samosák sütése:
Melegítsük egy mély serpenyőben 5 - 6 cm olajjal. Tegye a Samosas-t forró olajba, hogy ne töltse túl a serpenyőt. Húzza a lángot minimálisra, és pirítsa aranybarnára. Ha elkészült, helyezze őket egy nedvszívó papírpárnára a felesleges olaj eltávolítása érdekében.
Azonnal tálaljuk különféle chutney-val pl. koriander chutney vagy tamarind chutney.