Kilogrammonként egy sárgája, ezt a majonéz szabványai előírják. A gyártók azonban nem tesznek eleget.

jelenlegi rendelet

Különösen karácsonykor nem áll a hagyomány felett. Így a szenteste asztal burgonyasalátát és majonézt tartalmaz. A majonéz nevének legalább két százaléka tojássárgáját kell tartalmaznia. Ez egy (!) Csirke sárgája majonéz kilogrammonként. Néhány gyártó számára ez a minimum is túl soknak tűnt, amint azt a dTest magazin által készített tesztek is megmutatták.

Sárgája az arany felett
A klasszikus majonéz tojássárgáját, növényi olajat, ecetet és sót tartalmaz - legalább ötven évvel ezelőtt tartalmazta őket. Hogyan változott meg ez idő alatt? Ma például hétszer kevesebb tojássárgáját adnak az eladott majonézhez, mint fél évszázaddal ezelőtt.

Az 1959-es "Cold Kitchen Standards" szakszervezet (Internal Trade Publishing Company) arra utasította a termelőket, hogy majonéz kilogrammonként nyolc tojássárgáját adjanak meg, vagyis 160 gramm tojássárgáját (az egyik körülbelül 20 gramm) majonéz kilogrammonként.

A hatályos 326/2001 Coll. Sz. Élelmiszerrendelet szerint csak egy elég. És még ezt az összeget sem figyelték meg egyes élelmiszer-gyártók, amint az a tesztünk során kiderült. Három termék nem felelt meg a jelenlegi szabványnak, egyik sem felel meg nagymamáink korának követelményeinek.

A Tesco "five-yol" "majonéze (Záruba M & K, as) áll a legközelebb az akkori recepthez. A laboratórium a sárgája tartalmának 10,19 százalékát mérte. Ez a termék lett a teszt győztese, figyelembe véve más kritériumokat .

Fél sárgája sem
A legrosszabbul három olyan terméket értek el, amelyek még a jelenlegi rendelet alacsony színvonalát sem lépték túl. Az abszolút rekord tulajdonosa könnyű Albert Quality majonéz volt, amelynek sárgája 0,8% volt. Ez kevesebb, mint a tojássárgája fele termék kilogrammonként.

Noha a másik négy termék megfelelt a rendelet követelményeinek, kevesebb sárgáját tartalmaztak, mint azt a csomagoláson feltüntették, ami szintén nem megfelelő. Az élelmiszerügyi törvény megtiltja a félrevezetően címkézett élelmiszerek értékesítését.

Sárgája helyett
Korábban a tojássárgája sima krémes állagú és jellegzetes színt adott a majonéznek. Most a majonézt vízzel, keményítővel, guar- vagy xantángumival, vagy más emulgeálószerekkel és stabilizátorokkal látják el. Így az E kóddal a megfelelő számmal, más szóval éčka jelölt segédanyagok és adalékanyagok.

A majonézes címkéken a gyártók e kód helyett néha az adalékanyag kémiai nevét vagy csak annak rövidítését használják. Például széles körben alkalmazzák az EDTA-t, egyébként az E385-et etilén-diamin-tetraecetsav dinátrium-kalcium-sójának teljes nevével.

Az iparban használják a víz vízkőmentesítésére, az élelmiszeriparban antioxidánsként szolgál, mert megakadályozza a sárgulást és antimikrobiális hatású. Az ecethez hasonlóan működik, amely korábban a sóval együtt védte a majonézt a romlástól. Ekkor azonban egy kéz ujjain meg lehetett számolni, hogy a majonéz hány napig tartott. Ma az eltarthatóság fél év vagy annál hosszabb.

A fény azt jelenti, hogy fizet a vízért
A majonéz egy másik összetevője az olaj. Az 1959-es szabvány 78 százalékot követelt meg tőle. A jelenlegi rendelet kimondja, hogy a növényi olaj aránya a termék tömegére számítva 10 és 85 százalék között változhat. Az egyetlen tesztelt termék, a 85,71% zsírtartalmú Tesco majonéz (Záruba M & K, a.s.) könnyen "eltért" ettől a széles tartománytól.

Az úgynevezett könnyű majonézben a zsírtartalom alacsonyabb, az uralkodó komponens a víz. Keményítő, sűrítők és stabilizátorok tartják őket össze, ami az ízében is megmutatkozik. A szakemberek ezért egy egyszerű receptet javasolnak, hogy ne kelljen fizetniük a vizet a majonéz helyett, és egyúttal elvegyék a kalóriákat is - csak keverjék össze a "teljes zsírtartalmú" majonézt fehér ízesítetlen joghurttal, amelybe nem szabad szalonnát adni.

Megnyugtató az is, hogy az elemzések nem tárták fel a legolcsóbb és egészségi problémát okozó pálmaolaj jelenlétét a majonézben.

Három nyertes és három vesztes