A rómaiak borba áztatott zabot adtak a lovaknak.

immunitás

2018. május 29., 14:53, Quark

a szerző: Quark/Michaela Havrlentová

A szerző a Növénytermesztési Kutatóintézet Nemzeti Agrár- és Élelmiszerközpontjában dolgozik.

A zabot egykor a szegények táplálékának tekintették. De hála neki, az emberek túlélték a nehezebb időket. Jelenleg nagy visszatérést él át, és visszatér a napi menüjéhez.

A vetett zab (Avena sativa L.) régi növény. Első előfordulása a bronzkorig nyúlik vissza. A zab környéke valószínűleg a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger, valamint Anatólia környéke.

A régi skandináv Edda könyvben a zabpelyhet az istenek táplálékaként írják le. A germán harcosok a csataexpedíció előtt megfőzték, az ókori rómaiak pedig zabot mártottak borba. A harc előtt megitta a bort, és a zabot odaadta a lovaknak. Éghajlati viszonyaink között is a zab volt az egyik alapnövény.

Termesztése nem igényelte a legmagasabb minőségű talajt, a gabonát elsősorban az állatok, különösen a lovak etetésére használták fel.

Levesek és zabkása formájában a zab volt az alsóbb társadalmi rétegek fő tápláléka, és magas tápértékének köszönhetően az emberek nagyon jól tudtak túlélni. A 18. század végén azonban a zab elvesztette fontos helyét az európaiak étrendjében.

Csak a 20. és 21. század fordulóján következett be reneszánsza, amikor az orvosok fontos táplálkozási és étrendi tulajdonságokra kezdték felhívni a figyelmet.

Különösen a skandináv országok használnak zabgabonát zabkása, reggelikeverékek és pékáruk (kenyér, keksz, pálca stb.), Illetve zabtej és olaj előállításához.

A víz az alap

A zab a Poales család és a Poaceae család füves csoportjába tartozik. Ebbe a csoportba tartozik a Triticeae (búza, árpa és rozs) és az Aveneae (zab).

A zab minden talajon virágzik, de a legjobban alkalmas a sok nedvességtartalmú agyagos és agyagos talajokra. A vegetáció alatt elég sokra van szüksége, ezért a mérsékelt égöv északi területein virágzik, part menti, de hegyvidéki területeken is, sok csapadékkal.

Szántott réteken, lecsapolt tavakon vagy tőzeges talajokon is virágzik. Szárazabb és melegebb területeken a zab általában szalmává fejlődik, míg a szem nedvesség hiányában a képződése nagyon gyenge - a gabona vékony, nagy a héja.

A zabnak erős gyökérzete van, amely lehetővé teszi kevésbé hozzáférhető tápanyagok felhasználását, és viszonylag ellenáll a gyomoknak. Betakarítása igényes, mert hosszú tenyészideje van, amelyet a kedvezőtlen időjárás befolyásolhat, különösen nagyobb magasságokban.

Étel mindenkinek

A zab népszerűségét elsősorban a magas biológiailag értékes fehérje-tartalom, a kedvező szénhidrát-összetétel és a magas rosttartalom (többnyire β-D-glükán), a B- és E-vitamin, valamint az ásványi elemek mennyisége okozza.

"

Száz gramm zabpehelyből vagy pehelyből készített zabpehely fedezi a legtöbb B-vitamin és E-vitamin napi ajánlott adagját.

"

A zab alapú ételeket ajánlják az emésztőrendszer betegségei, a vese fehérjeszegény étrendje és a cukorbetegség esetén. A zab fontos helyet foglal el a lakosság speciális csoportjainak táplálkozásában.

A gyermek testében a zab a bifidogén mikroflóra forrása, rostja pozitív hatással van a bél perisztaltikájára.

Azok az idős emberek, akik nem tudnak egyszerre nagy mennyiségű ételt enni, és gyakran nehezen nyelik, a zabból készült élelmiszerek finom szerkezete és magas tápértéke nagyon alkalmas.

A zabtermékeknek enyhe hashajtó hatása is van. A sportolók számára a zabot magas szénhidráttartalma miatt értékelik, amely viszonylag hosszú ideig fedezi a szervezet energiaigényét.