Termékparaméterek
Leírás
A Shoyu hagyományos szójaszósz szójababból, búzából és erjesztőszerből. Erős aromája és enyhén édes íze van. Kis mennyiségben elmélyíti és fokozza minden étel ízét.
- nem tartalmaz állati eredetű nyersanyagot (hús, tej, méz)
- nem édesített cukorral, tartalmazhat természetesen előforduló cukrokat
Shoyu Kínából származik és 2800 éves. Fokozatosan elterjedt Délkelet-Ázsiában, és ma már az ázsiai konyha hagyományos része. De semmi köze a közönséges olcsó "szójaszószhoz". A Shoyu nem tartalmaz ízfokozókat, festékeket és mesterséges édesítőszereket.
Az alapvető négy íz (édes, meleg, sós, savanyú) mellett van egy ötödik umami íz is. "Finomnak", "érettség ízének" hívják, és hangsúlyozza az étel ízét. Ezt az ötödik ízt az erjesztett termékek is tartalmazzák - beleértve a shoyu szójaszószt is.
Használati tippek:
kínai shoyu leves shitake-kel és rizzsel
rizs saláta paradicsommal
kesudióval feltöltve
könnyedén keverj össze 2 evőkanál shoyut, 4 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál balzsamecetet és egy marék kesudiót
salátaöntet
keverje össze a szezámolajat, a shoyut, az agave szirupot, az almaecetet
Az öntet kiválóan alkalmas avokádós sült saláta kitûnõ salátához
egyszerű salátaöntet
keverje össze a shoyut olívaolajjal és ecettel
sült laskagomba
Süssük a gombát kevés olívaolajon, amikor a gomba félig kész, adjuk hozzá a shoyát és fejezzük be a sültet
zöldségekhez, húshoz és halhoz
ízlés szerint keverje össze a shoyu-t mézzel, juharral vagy agavé sziruppal, kenje meg az összetevőket a keverékkel, és sütőben vagy grillben süsse meg
mázas cukkini, tök vagy sárgarépa kiváló
paradicsom alapú ételek (pl. tészta szószok)
A shoyu elnyomja a paradicsom savasságát és elősegíti az étel általános ízét
levesek, szószok, zöldségkeverékek .
Különbség a shoyu és a tamari között:
A shoyu és a tamari többé-kevésbé felcserélhetők, a tamari jobban megőrzi ízét és aromáját a hőkezelés során. A Shoyu-t viszont a kész étel végső ízéhez ajánlják használni. De ez nem egy vasi szabály.
más módon állítják elő - a tamari a klasszikus miso paszta gyártása során melléktermékként jön létre
A Tamari természetesen gluténmentes alapanyagokból készül
A tamari sötétebb, vastagabb, ízesebb és gazdagabb
Szójaszósz, búza, koji erjesztőszer (Aspergillus oryzae) és só szükséges a shoyu szójaszósz elkészítéséhez.
A szójababot először megfőzzük, majd összekeverjük sült és durvára zúzott búzával. Ehhez a keverékhez hozzáadják a koji fermentálószert. Feladata a fermentációs folyamat megkezdése.
A keveréket három napig a Muro nevű speciális inkubációs helyiségben helyezik el, ahol könnyebb fenntartani az erjedés megfelelő megkezdéséhez szükséges hőmérsékletet és páratartalmat.
Az elegyet ezután tengeri sóval és vízzel összekeverjük, és nagy cédruskádakba tesszük.
A shoyu 18-24 hónapig érlelő edényekben az elegyet rendszeresen keverjük.
Amikor a keverék érett, megnyomjuk, majd szűrjük.
Végül a mártást egy órán át 80 ° C-ra melegítik, Ez a pasztörizálás a hagyományos gyártási folyamat része. gondosan őrzik, hogy az értékes enzimek ne pusztuljanak el.
Hűvös és száraz helyen. Óvja a napfénytől.
Táplálkozási információk 100 ml-enként
Energiaérték 300 kJ/70 kcal
ebből telített zsírsavak: 0,0 g
ebből cukrok: 2,0 g
Fehérje: 8,3 g
Elkészítési utasítások: Az étel megkóstolásához.