• Teljes mértékben kifejlesztette a sikeres és sikertelen projektekben szerzett tapasztalatokat a kávé területén.
  • A szakértők szidták őket "halottuk" miatt, mert remekül ízlik.
  • Kávéjukat egész Szlovákiában értékesítik, de külföldön is aratnak sikert.
  • Paradox módon a kávé elkészítésének fontos mércéje az, amikor az ügyfél nem szereti.

Megalapította a nic.sk tárhelyszolgáltatást, a faluban csatlakozott az internethez, aszfaltot értékesített, vagy egy e-bolt volt a gyermekek számára. Valakinek egész életére szüksége lenne ezekhez a tevékenységekhez, de Václav Faltusnak viszonylag fiatalon sikerült. A sors útja azonban arra késztette, hogy pörköljön kávét, és létrehozza saját "Golden Grain" márkáját.

sikeres

A Duna parti Ivankától származó kis pecsenyéje nem feltűnő, de kitartóan utat tör a cseh, a német, az olasz és az angol piacon. Hogyan pörkölhetünk kávét pörkölőnél dióért, hogyan juthatunk el a Great Taste Awards-hoz, de azt is, hogy miért nevezte el a kávékat Shakespeare darabjainak szereplői szerint - mondta Václav a kavickari.sk portálnak adott interjúban.

Duna-parti faluban dolgozol, Pozsony közelében. A helyi lakosság többsége olvasóként ismeri Önt, aki még az első internetes kávézót is birtokolta, és ugyanakkor a faluban üzemeltette az internetet. Hogyan is kezdtél bele a kávéba és a gasztronómiába?

Úgy hangzik, mint egy kicsit minden sarokból, de ez valóban a szakmai profilom (mosoly). A gasztronómiával azonban szinte folyamatosan találkoztam, de legfeljebb két pillanat alatt. Még az internet kezdetein, 1997-ben megalapítottam az első szlovákiai recepteket tartalmazó weboldalt a recepty.sk-ben, és testvéreimmel együtt tartalommal töltöttük meg.

Anyám nagyon szeretett főzni, több füzete és receptkönyve volt, amelyeket egész életében gyűjtött, ezért sokat merítettem az ő és a nagymamám feljegyzéseiből. Fokozatosan más könyvek inspiráltak minket, és később az oldalunk látogatói is hozzájárultak receptekhez.

A második találkozás a gasztronómiával Olaszországban volt, ahol tanulmányaim alatt három szakácsnál egy lakásban éltem. Egyikük megnyerte az európai főzőversenyt Londonban, séfekkel dolgozott Londonban és Párizsban. És ő vezetett be először a minőségi kávé világába. Tehát Olaszországban megszereztem az első alapokat.

Bár három szakácsnál lakott egy lakásban, egy teljesen más szakterületet tanult. AZT. De megint beleszimatoltál a gasztronómiába?

Olaszországban statisztikát/informatikát tanultam a Bolognai Egyetemen, amely valójában a világ legrégebbi egyeteme. Riminiben éltem, ahol egyetemre jártam. Évente 15 millió turista ebben az európai turisztikai központban, így nagyon közel álltam a turisták kiszolgálásához.

A többi osztálytárs is a gasztronómiában dolgozott, így ez automatikusan rám ragadt. Különösen akkor, amikor korábban három szakácsnál laktam, a lakásunkban is magas szintű konyhát fogyasztottunk.

Mivel régóta Olaszországban dolgoztál, az ő nyelvük is rád ragadt. Előnyökkel járt a kávé világában?

Az olasz elengedhetetlen számomra a kávé világában. Neki köszönhetően szorosabb kapcsolatokat építettem ki a kávé világának számos szakértőjével, és számos előadáson vettem részt olasz kávépörkölt szakemberek részéről. Ezeknek a kapcsolatoknak köszönhetően ritka információkat szereztem, és ezzel a know-how-val olyan termékeket tudunk létrehozni, amelyek sok ember számára vonzóak.

Lyukat találtak a piacon Szlovákia legvadabb keleti részén. Sikeresek voltak a hazai termelésben, ahol elutasították őket

Az üzleti tevékenység bátorságot és kockázatvállalást igényel. Mikor és mivel, úgy döntött, hogy vállalja ezt a kockázatot?

Vállalkozásomat már az olaszországi egyetemi tanulmányaim alatt kezdtem, több internetes portált és a nic.sk tárhelyszolgáltatást alapítottam, amelyet Szlovákiába való visszatérés után kibővítettem, és ma ez a terület nyolcadik legnagyobb vállalata. Az internetes kávézó megnyitása után elkezdtük biztosítani az internetet az Ivanka pri Dunaji környékén lévő háztartásoknak és vállalatoknak.

Ezt követően megnyitottam egy online áruházat a rodinka.sk portálon, és mobil kiegészítőket, valamint zsákos aszfaltot kezdtem értékesíteni. Azonban a kávéban elért, de sikertelen projektekben szerzett tapasztalataimat teljes mértékben kidolgoztam.

Mikor mondtad, hogy jó és minőségi kávét akarsz hozni Szlovákiába?

Amikor hazatértem, az internetkávézóink "kibaszottak" voltak. Ilyen kávézót hoztam létre Ivankában, de ez inkább az internet, mint a kávé miatt volt, mert a hely, ahol voltunk, nem volt túl alkalmas. Régebbi ház, nem túl reprezentatív.

Ugyanaz, amiben most vagyunk. De hiába kezdtük, ragaszkodtam a jó kávéhoz. Akkoriban már volt Illy kávéfőzőnk, mert Olaszországból ismertem, de nem figyeltünk rá jobban. 2015-ben kezdtem el a kávét, 15 évvel a vállalkozás megalapítása után.

A kávénak köszönhetően visszatértem Olaszországba, új kapcsolatokat alakítottam ki, amelyeknek köszönhetően minden nap javíthatjuk termékünket. Felhasználtam a kiskereskedelem, a weboldalak és a marketing tapasztalatait, körbevettem magam a legjobb munkatársakkal, és együtt fejlesztettünk ki egy olyan terméket, amely nemcsak Szlovákiában sikeres.

Hogyan sikerült megpörkölni? Biztosan kihívás volt…

Néhány év után a kihívás valóban megjött. Tudtam, hogy a lyrai Karol Stýblo - ma egy ikon a kololatinok körében - kolumbiai kakaóbabot visz, ezért megkerestem, hogy szeretnék mindenkinek jó kávét eladni. Megkérdeztem, hozhat-e nekem egy pörkölt kávét.

Behozta, megpróbáltuk, de megtudtuk, hogy ő már öreg, öreg. Ráadásul nem egy európai vásárló szerint pörkölték, és akkor megértettem, hogy a kávét Szlovákiában kell pörkölni. És ezt valószínűleg meg kellene próbálnunk.

Hogyan sikerült ezt megtenni?

Véletlenül ugyanaz a Karol Stýblo vett egy kis pörkölőt a kakaóbab és dió miatt, amit meg akart sütni. És mivel ismerte ezt a vágyamat, nyers kávét is rendelt Olaszországból, és meghívott - gyere pörkölni, gyere és próbáld meg.

Ami néha őrült ötletnek tűnik, az valami új kezdet lehet. Az első néhány próbálkozás és kudarc után sikerült fantasztikus kávét főznöm. Nem tudtam miért, nem is tudtam előkészíteni, de tudtam, hogy valami nagyszerű eredményt értem el.

Aztán megkezdték mindazokat a kávé-tréningeket, barista tanfolyamokat és felfedezték, hogy valójában mit csináltam. Később kávébiciklit vettünk. 2015 volt, és a pörkölt kávéval az emberek közé mentünk, és hallgattuk, mit mondanak nekünk.

A minőségért nem kell a központba menni. A Ružinov-blokkok között találhatsz egy őszinte olasz fagyizót

Ennek megfelelően módosíthatnánk a kávét, választhatnánk különböző típusokat, és megadhatnánk az embereknek azt, amit igazán szeretnek. Ez a folyamat körülbelül két évet vett igénybe.

És akkor jött a döntés, hogy saját pecsenyét vásárol?

Igen ám, de először Lyrában kétkilós sültet sütöttünk, kiosztottuk barátainak, ismerőseinknek, és amikor elérte a havi 20 kilót, nem volt érdemes a Nyitra melletti Ivankába utazni. Tehát kapcsolatba léptünk Šaň Szabóval a Čierna Perla-ból.

Kostolnán van pörkölője, és hajlandó volt nagyobb adagokat adni nekünk. Elkezdtünk vele dolgozni. A saját gabonánkat hajtottuk, és máshogy akartuk a pörkölést, mint neki, és gyakran élvezte jobban, mint a sajátját, ezért az együttműködés mindkét fél számára előnyös volt. Amikor havonta száz kilót megpörköltünk, megvettük a saját sütőinket, és azóta is magunkat sütjük.

Ma két saját kerítésed van. Az idő múlásával azonban kialakult a saját stílusa, amely teljesen egyedi. Miről szól?

Igen, arra kerestük a módját, hogy egy speciális pörkölés receptje, amelyet egy kisebb pörkölőnél fejlesztettünk ki, nagyobbra működjön. Két hét alatt abszolút ugyanazt az eredményt sikerült elérnünk.

Az olajsütő olyan, hogy minden egyes tételt azonos módon képesek megpörkölni, függetlenül a páratartalom változásától és egyéb hatásoktól. Különleges pörkölési receptünkkel kapcsolatban két fő tulajdonságot tárhatok fel, miszerint az általunk pörkölt kávé porozitása alacsonyabb a gabona belsejében, aminek köszönhetően hosszabb ideig megőrzi frissességét, és őrlés közben következetesebb.

Több N-metil-pirídiumot is tartalmaz, amely semleges a gyomorban lévő savakkal szemben, így a kávénk könnyebben emészthető és nem okoz gyomorproblémákat.

Hogyan jut el az Aranyszem az ültetvénytől a végfelhasználóig?

Ebben egy olyan beszállítóra támaszkodunk, aki 75 éve vásárol a gazdaságokból, és megtanítja a gazdákat arra, hogyan válogassák a jobb kávét, és a többit eladják a nagykereskedőknek. Beszállítónk kiértékeli a válogatott kávé mintáit és eldönti, hogy el akarja-e vinni terjesztésre.

Ez a módszer alapvetően lehetővé teszi a gazdák számára, hogy még többet keressenek, mint a tisztességes kereskedelemben, mert amikor a minőségértékelők felismerik, hogy a kávé több mint 1,50 dollárt ér, ami a tisztességes kereskedelem ára, többet kínálnak a gazdának ezért, és természetesen eladni drágább.

Tehát az ár alapján dönt?

Igen, valójában áronként vásárolunk, mert ez az ár tükrözi a kávé minőségét, és a gazda végül megkapja ezt az árat. A jobb, finomabb kávéért mindig többet fizet, mint a rendes, válogatás nélküli kávéért. Tehát a gazdák nagyon boldogok, hogy együttműködnek beszállítónkkal. Néhány gazdálkodói csoport még az egész terményt eladja beszállítónknak, mert ez előnyös, és ennek köszönhetően ilyen exkluzivitásokkal rendelkezünk.

Milyen kávét kínál az étlapján?

Kávéinkat egyetlen eredetűnek - eredetű kávéknak adják el, de természetesen sok keveréket is kínálunk, amelyeket az olaszok is kevernek nekünk közvetlenül a kikötő laboratóriumaiban. Ezeket a keverékeket hat-kilenc kávé keverékével keverjük össze, amelyek a végső fogyasztó számára ízlés szerint készülnek.

Minden hónapban, minden évben ezeket a keverékeket keverik más forráskávéktól, mert nem minden ízlésprofil áll rendelkezésre folyamatosan. Nagyon nehéz munka, de ennek eredménye az a kávé, amelyet az emberek nagyon szeretnek. Szeretnek visszatérni hozzánk, mert olyan keverékeink vannak, amelyek ugyanolyan minőségűek, mint az olaszok, és előnyünk a pörkölés frissessége, így ezeket az exkluzív keverékeket nagyon frissen tudjuk eljuttatni a vásárlóhoz.

Vásárolsz kávét, pörkölsz, de csomagolsz is.

Nemcsak a kávé választéka, nemcsak a pörkölés, hanem maga a csomagolás is a megszerzett know-how tárgya. Nem elég csak a megfelelő kávét választani, hanem az összetételének leginkább megfelelő pörkölés is, annak jellemzőinek kiemelése, nem az ízprofilok lefedése, és természetesen a csomagolás is rendkívül fontos. Úgy kell csomagolnunk a kávét, hogy amikor a fogyasztó kinyitja, az az első pillanattól kezdve kellemes legyen számára. Tehát még így is be kell tartani a pontos határidőket.

A keverékeknek különböző nevük van. Hogyan választottad őket?

Kezdetben, amikor csak egy keverékünk volt, "keveréknek" neveztük - és ez nagyon csúnya név volt (mosoly). Amint hozzáadtuk a második keveréket, az egyik 100% Arabica, a másikban már 15% Robusta volt, így tetszett a Romeo és Juliet összehasonlítás. A kávé világában még senki nem lopta el ezt a nevet, ezért azt hittük, mi leszünk az elsők (mosoly).

Amint megtudtuk, hogy ez a két keverék nem elég számunkra, és több ízprofilra van szükségünk a kevésbé igényes vásárlók számára, mivel ezek nagyon luxus keverékek voltak, elkezdtünk más neveket keresni. Igyekeztünk valami olyasmit találni, ami közel áll a kávéhoz, és hosszú listáink voltak különböző harmóniákról, erődökről és finom tulajdonságokról, akár olaszul, akár angolul.

Végül úgy döntöttünk, hogy mindegyik kávékeverékünk "személyiség", és az emberek nagyon könnyen emlékeznek erre a névre, ezért folytattuk Shakespeare személyiségét.

Ennek van egy kulcsa?

Például a Hamlet számára ez nagyon egyszerű volt, mert amikor 50 százalék Arabicát és 50 százalék Robustát ötvöztünk, elég volt-e feltenni az italt vagy nem inni kérdést? és az volt. Jobban, másokat könnyebben kerestünk másokat. A forró kávék általában "o" -val kezdődnek - Oliver, Othello, Olivia, és mindegyik más a maga módján. Az utolsó a Simply Mary volt, és ez valóban egy cserepes kávé, szűrt kávé keveréke, így a nómenklatúrában már megtalálhatók a különféle attribútumok.

Te vagy az első szlovák pörkölő, aki díjakat kapott a Great Taste Awards 2018-on. A Coffee Ethiopia két csillagot kapott, amely a verseny 30 legjobb kávéja közé sorolta, a legkeresettebb kávékeverékek Emília és Rómeo egy csillagot kaptak. Mit jelent ez az Ön számára?

Nem sikerült először, ami azt is jelzi, hogy senki és semmilyen kávé nem nyerhet. Így nekünk a második próbálkozásnál bevált: nem csak kávét kellett választanunk és jól meg kellett sütnünk, hanem azt is szem előtt kellett tartanunk, hogy az értékelők sok tényezőt figyelembe vesznek - a kávé szélességét, mélységét és egyéb jellemzőit.

A kávét értékelésre küldjük, mivel Ön biztosítja annak frissességét?

Ki kellett igazítanunk a csomagolást, hogy amikor az értékelő három hónappal a küldetés után kinyitotta a kávét, az abban a pillanatban a legjobb volt neki. Szimulálnunk kellett a csomagolás új módját, és azóta elkezdtük használni a kávéink számára, amikor boltba járnak, vagy közvetlen fogyasztásra kávézókban és éttermekben.

Amikor az összes részletet finomhangoltuk, az eredmény az volt, hogy az oda küldött öt kávé közül háromnak sikerült. Rendkívül fontos volt számunkra. Nemcsak a díjat elnyerő kávék, hanem a kettő is megbukott. Mivel ez egy gyönyörű PR, ezért büszkék lehetünk, de a legfontosabb számunkra az, hogy az angol szakértők mit írnak a kávénkról.

Ezen a versenyen a kávét az angliai kávévilág szakértői értékelik, és maguk az olaszok, beszállítóink és a két nyertes kávé - Emilie és Roma - szerzői, akik egy-egy csillagot kaptak - szerzői nagyon meglepődtek. Ez az értékelés mindannyiunkat gazdagított.

Mindenhol megtalálhatjuk a kávéját?

Nem csak egy szűk szegmensre szakosodunk, hanem az elkötelezettségem szellemében próbálunk megfelelni - hogy mindenki jó kávét fogyaszthasson, így termékeinket nemcsak éttermekbe és kávézókba, hanem irodákba is szállítjuk, mert az emberek többsége iszogat kávét, amikor dolgoznak.

Sok munkaadó lehetővé teszi a jó kávé elfogyasztását, mert tudja, hogy az emberek döntő többsége a fejével dolgozik, nem pedig a kezével, mivel ilyen információs és tudáskorban élünk, ezért az első néhány évben arra törekedtünk, hogy megpróbáljak ellátni jó kávé, jó kávé szolgáltatással. irodákba.

Miután a kávé népszerűségre tett szert, az első üzletek megszólaltak. Kávéinkat Szlovákia egész területén értékesítik, többnyire minőségi ételeket kínáló üzletekben. Saját üzletünk is van, a fő és a legfontosabb számunkra Ivankában van, van egy Pozsonyban a Central bevásárlóközpontban, a másik pedig az kassai Optimában.

Az ügyfél az e-bolton keresztül is felhasználhatja a vásárlást?

Az e-shop kötelező utazás, mert nagyon gyors távoli helyekre történő szállítást tesz lehetővé, ahol az embereknek egyébként nincs lehetőségük megvásárolni a kávét. Annak érdekében, hogy ezt a logisztikát megkönnyítsük az emberek számára, megpróbálunk más e-boltokon keresztül is értékesíteni. Nemcsak Szlovákiában, hanem külföldön is szeretnénk kiterjeszteni más e-üzletekre.

Nagy csehországi e-üzletekkel van dolgunk, kávét is árulunk a németországi Amazonon keresztül, és megnyitni fogjuk Angliát és Olaszországot, ahol a piacuknak megfelelő kávékat fogunk szállítani.

Hogyan jött létre a Zlaté Zrnko név?

Általánosságban elmondható, hogy minden gyártó, legalábbis az olasz nagytermelők és a pörkölő, legjobb kávéját "aranynak" nevezi. Igyekszünk mindegyik keverékünket a legjobban elkészíteni, hogy minden eredetű kávé a legjobb legyen az országból.

Nem akarunk egyet szúrni, mindegyik hangolva van, még a legerősebb kávé "halálunk" is olyan egyedi receptet tartalmaz, hogy a szakértők szidtak minket ezért, mert nem szabad jó íze, és a robustának sem szabad megkóstolnia (mosoly ).

Ezért az Aranyszem vagy az Arany Kávé nevet vettük figyelembe. Személy szerint a név egyáltalán nem tetszett a kicsinyítés miatt, ezért még otthon sem szoktam hozzá a kicsinyítéshez, még gyerekekkel sem, de a csomagoláshoz grafikus terveket készítettünk.

Megkerestük Michal Slovákot, akinek nagy tapasztalata van ebben az irányban, a terméktervezésnek már több sikeres megvalósítása volt, végül a tervezés - ez megint nem tetszett nekem, de mindenki más, ill. tetszett neki az emberek, akiknek megmutattuk, és végül szándékként közzétettük. Fontos, hogy az emberek kedveljék, fontos, hogy az emberek is kedveljék.

Nem volt érdeklődés ezen a területen. Ma az Emírségekből, Angliából és Skandináviából érkeznek ügyfelek Rubanba

Gondolod, hogy tudod kezelni mindenki ízlését?

Több mint húsz féle kávénk van, húsz különböző módon. Minden ügyfél megtalálja a sajátját. Minden üzletünkben ingyen adunk kávét ízlés szerint, hogy az emberek kapjanak ötleteket. A fontos kérdés az, hogy milyen kávét részesítenek előnyben, és hogyan készítik otthon, mert ez rendkívül fontos.

Minden elkészítési módszerhez külön kávé tartozik, és az egyes elkészítési módszerekhez több ízprofil tartozik. Amint az ügyfél elmondja, megpróbáljuk közelebb hozni, ill adj neki egy kávét, ami a legjobban tetszhet neki. Ezt követően várakozással tekintünk a válaszra, amely vissza fog térni hozzánk, ami nagyon gyakran megtörténik.

Igyekszünk nemcsak dicséretet hallgatni, hanem akkor is, amikor a kávénk senkinek nem ízlik. És valójában ez még fontosabb számunkra, mert tanácsot adhatunk neki akár egy másik kávé kiválasztásában, akár a megfelelő elkészítésben. Mivel leggyakrabban a kávé nem ízlik a helytelen előkészítés miatt.

Milyen kávét szeretsz a legjobban?

A kávét szeretem a legjobban, amit most nem kínálunk (mosoly). Általában ez Guatemala országa, mert valahol az ízprofilok közepén áll. Sem ultra meleg, sem ultra savas, ill. közepes ízspektrumú, de nagyon széles, szélesebb, mint Brazília.

Brazília klasszikus középső, ilyen édes kávé, enyhén savanykás, enyhén forró. Inkább az Atitlán környékéről származó kávét részesítem előnyben, ahol fantasztikus kávé születik. Természetesen ez attól függ, hogy a gazdák hogyan fordítják mezőjüket - napsütésben vagy árnyékban.

Amint kortyolgatja ezt a kávét, már a kezdetektől érezheti a citrusok vagy gyümölcsök illatát, amelyek a karamellán átolvadnak a forró csokoládéig. A legjobb gazdaságok legjobb gazdáinak ezt az ízprofilját egy kávé ismerője is el fogja ismerni.

És mi lesz a jövővel? Ahol látja?

Szeretnék ezen a területen maradni. Még mindig sok lehetőségünk és módunk van minőségi kávét kínálni az embereknek. Nem csak a termékekben, hanem a szolgáltatásokban is. Az ismert kapszulák összetételéről szerzett ismeretek alapján kétféle nagyon ízletes és egyben újrahasznosítható kapszulát készítettünk olasz szakemberekkel.

Ha az első adag teszt sikeres lesz, hamarosan elindítjuk őket Olaszországban. Szolgáltatásainkkal szeretnénk vonzóbbá tenni a szlovákiai turizmust. A világ minden tájáról érkező látogatók minden nap eljönnek pörkölőnkbe, így Monika kollégánkkal, aki udvari baristánk (imád utazni és ugyanakkor kíséri a turistákat) egy vonzó helyet szeretnénk építeni, amely egyedi és egyedi lesz. látható számunkra Szlovákiában.