Lehet, hogy Silvia Horecka nevéhez nem kapcsolódik egyetlen híresség sem, de számomra minden bizonnyal az, mivel energiájában kiemelkedik, és azt gondolom, hogy az élethez való helyes hozzáállás mellett. A táplálkozással és az ételkészítéssel kapcsolatos inspiráló megközelítése remek módja testünk könnyítésének és természetes méregtelenítő képességének megerősítésében. Silvia a makrobiotika szakértője, miközben táplálkozásunk fejlődését is kutatja. Folyamatosan tanulmányozza és vizsgálja azokat a különféle populációkat, amelyekben az egészségük, a boldogságuk és a hosszú élettartamuk mögött álló legfontosabb elemeket igyekszik azonosítani. Ebből a szempontból, mint a gasztronómia szerelmese, különösen a mediterrán konyha és különösen Szardínia területén tanult szakértelmére volt kíváncsi. Olvassa el az interjút, és megtudhatja, miért fontos az ételek megosztása, és hogyan kell tájékozódni a sütemények kiválasztásakor, vagy hogyan lehet megszüntetni a glutén káros hatásait.

1. Silvia, nagyon örülök, hogy elfogadta az interjúra tett javaslatomat. Amint azt a bevezetőben említettem, lenyűgöz az Ön tudása és képessége, hogy tisztázza az étrend valódi hatását egészségünkre. Így röviden elmagyarázhatná a mai életmód kulcskérdéseit?

A kulcskérdés a sebesség és az evolúció, amelyet több szinten élünk. A házi ételek elkészítésének hiánya, a rossz tájékoztatás és a hagyományok elvesztése az embereket kaotikus ételhasználatra készteti az embereket attól függően, hogy hol vannak és milyen forrás áll a rendelkezésükre. Természetesen a változásnak a megszokott módon kell bekövetkeznie tőlünk, ha több mint 50 évig jó egészségben akarunk túlélni.

megosztott

2. Mi a táplálkozás és az optimális életmód megközelítése vagy filozófiája? Véleménye szerint a hormonok fontosak, és hogyan érzékeli a psziché szerepét?

Szeretem az egyszerű és szigorú étrendet, ma paleodietának hívják. Munkámmal és az ételekkel kapcsolatos megközelítésemmel megpróbálom ösztönözni az embereket a legtermészetesebb, egyfajta ételek kiválasztására, és alapvetően ellenzem a félkész termékeket és azok otthoni környezetben történő felhasználását. Megpróbálom megtanítani az embereket, hogy dolgozzanak újra az étellel és tárolják a hagyományos módon, természetesen elfogadom a technológia vívmányait is, például a fagyasztókat.

Ami a hormonokat illeti, az egész endokrin rendszer az úgynevezett csoportreakció számos kémiai reakció katalizátora - hormonok és céljuk a szervek és szövetek hibátlan működése. Az étrend ugyanúgy befolyásolja őket, mint a testünk összes funkciója. Különösen egyes növényi eredetű élelmiszerek és azok glikozidjai képesek aglikonjaikkal az endokrin rendszer komponenseinek szintézisére hatni.

A psziché szerepe? Tudod, miután évekig dolgoztam a gasztronómiában, amikor állandó stressz hatására éttermet és kávézót üzemeltettem, azt mondtam magamban, hogy ez nem áll a nyugalom felett ... Különböző időszakok vannak, és valószínűleg érni kell, és arra a következtetésre kell jutni, hogy ez kellemes reggel melegben felébredni, jó ételeket kéznél tartani, sportolni, barátokkal ülni és semmit sem csinálni ... még az ünnepek és a márkafüggőség üldözése sem igazi dió. A folyamatos keresetből fakadó munka és stressz miatt az egészségem részben elfogyott, és ezért tudom, hogy ha az ember jól van, és van elképzelése arról, hogy mit akar itt, mi tölti el és mi elég az életéhez, mentálisan képes „megtisztítani” „Olyannyira, hogy a test és az elme összhangban legyen. És ez a legígéretesebb szakasz.

3. Tudom, hogy igazi szakértő vagy, és tökéletesen érted a test biokémiáját. Egyetért azzal, hogy túl sok olyan szénhidrátot eszünk, amely nem kívánt biokémiai folyamatokat vált ki, vagy hogy ezeket rosszul kombináljuk?

Helyesen kérdezted - hibásan kombináljuk őket. Eszünk hiánya minőségi szénhidrátokból (főleg zöldségekből és gabonából származó poliszacharidok), és ezzel ellentétben túl sok rossz minőségű fehérjét eszünk. A szénhidrátok nagyon fontos komponensek és energiák a mitokondriumok meghajtására és a létfontosságú ATP (adenozin-trifoszfát) termelésére. Az összes szénhidrát glükózzá alakul át a szervezetben, glikolízissel (a bomlás metabolikus folyamata) és más kémiai reakciók kaszkádjaival a mitokondriumban a Krebs-ciklusba jutnak, amelyek a sejtek félig autonóm részei.

Tudom, hogy ma az a tendencia, hogy elkerüljük a súlygyarapodást a szénhidrátok csökkentésével, és állandóan ún fél-ketózis (ciklikus glükózfelvétel ellenőrzött időközönként), amely azonban végső soron káros a szervezetre, később későbbi életkorban különféle anyagcserezavarokat válthat ki, és befolyásolhatja olyan szervek működését, mint a vese és a máj. Véleményem szerint jobb lenne, ha nem eszünk túl és minőségi fehérjét veszünk be, még állati fehérjét is ellenőrzött mennyiségben, hogy ne kelljen túlzott étrenden mennünk.

4. Mi a véleménye Silvia Horeckaról a gluténról? Tényleg ennyire káros? Egyetért azzal, hogy előnyös kizárni őt az étrendből?

Nem, nem hiszem, hogy ésszerű arányban káros. Szükséges azonban felismerni, hogy hol fordul elő mindenhol, szabályozni és kizárni a jövedelmet, csak akkor, ha testünk nem tudja tolerálni és feldolgozni - erről a problémáról többet írok a blogomban ebben a cikkben, ahol megpróbálom könnyedén megmagyarázni, hogy miért egészséges emberek ésszerűen a glutén nem káros ... és miért nem szükséges megelőzően gluténmentes ételeket vásárolni különösebb ok nélkül, amelyek leggyakrabban a test károsodásának és a gyermekek nem boldogulásának tünetei.

5. Nagyon érdekelt Szardínia élettapasztalata, amelynek gasztronómiáját Szlovákiába is elhozza. Szerinted mi a táplálkozásuk és a hosszú élettartamuk titka?

Az élet nyugodt megközelítésében, a gyönyörű vad környezetben, amelyben élnek, és az ételek egyszerű feldolgozásában, ami inspirál. Erős ősi háttérrel rendelkeznek és egész életen át védik őket az "anyától", aki általában nagyon sokáig él. A készülő receptgyűjteményben a személyes találkozásokból és tapasztalatokból származó saját kutatásaimra is összpontosítok, ezekkel a kedves és vendégszerető emberekkel, és természetesen információkat gyűjtök a jelen jelenséggel foglalkozó szakértőktől, például prof. Gianni Pes Sassari Egyetem, prof. Mariette Gerber University Montpellier, Franciaország, prof. Robert Yang Boston Egyetem, USA és a népesség hosszú élettartamának specialistája prof. Michel POULAIN a Leuveni KU belgiumi tagjától és az észt Tallinn Egyetemtől. Mint dr. Gianni Pes, 25% felelős az egészséges népesség időskoráért, a hosszú élettartam genetikai hajlamáért, 75% -a pedig tápláléknak és életmódnak köszönhető (fizikai munka, mediterrán egyszerű szigorú étrend, közösségi háttér). Egyébként pedig az érdekelt, hogy mit esznek ezek az emberek, ezért az összegyűjtött receptekből kb. 80-at választottam, ahol ez nemcsak a kombináció titkait tisztázza, hanem az élőhelyünk lehetséges pótlóit is figyelembe veszi a összetétele és táplálkozási jelentősége.

6. Interjúnkban Silvia Horecka megemlítette, hogy tapasztalatai, de a jelenlegi tanulmányok és kutatások is egyre inkább a paleo táplálkozás felé mozognak, mint az étrend egyik legmegfelelőbb formája. El tudná magyarázni nekünk, miért van ez így?

Szigorú étrendnek nevezem, mert a "paleo" név emészthetetlen anakronizmus illatú számomra. Nem tudjuk pontosan, hogyan kell meghatározni az étrendet 10 000 évvel ezelőtti időszak előtt, de sokat tudunk, és Szardínia bizonyos területein az étrend hasonló. Az alapanyagokat átfogóan használják fel, az állatot szinte teljesen hasznosítják, és mindent az egyes családok közötti könyörtelen logisztika irányít. De nem csak erről a szigetről van szó, minden területnek és élőhelynek megvannak a sajátosságai, amelyek generációk óta eltolódnak, és ezeket meg kell őriznünk gyermekeink számára. A félkész termékek és az étkezési módok nagy szerepet játszanak a civilizációs betegségek megjelenésében, a szennyezett környezet és a munkahelyi stressz előnyei mellett. Tapasztalataim azt a tudatot hozták nekem, hogy a vendéglátó-ipari létesítményekben a munkafolyamatban ez nem lehetséges, azaz. olcsó és egészséges a megfelelő ételhez, ezért tanfolyamok, blogok, előadások és publikációk révén az emberek egyszerű oktatásának szentelem energiámat. Célom, hogy tanácsot adjak nekik az egyfajta, biztonságos/rokon/forrásokból származó élelmiszerek kiválasztásában, és megtanítsam őket, hogy ezeket az ételeket finoman és egyszerűen, a megfelelő kombinációkkal dolgozzák fel.

7. Végül megkönnyítjük ennek a beszélgetésnek a szakértelmét és megnézzük kedvenc gasztronómiánkat. Milyen szardíniai konyha ihlette étlapot készítene nekem vendégként vasárnapi ebédre?

Kedvenc ételem Szardínián a "pasta con bottarga di muggine" volt, amely tészta (főleg spagetti) mártásból vagy márna halból szárított tojással. Ez az étel gyönyörű illatú a tengerre. Általában otthon van Bottarga, mert továbbra is bosszantom azokat az embereket, akik Szardíniába mennek kevés szállítással. És pácolt sült paprika olajban szardellával. Az ebéd végén egyértelműen felajánlom nektek a regionális elixírjüket - Mirto likőrt.

8. Van-e selyme - édesség vagy kedvenc kincsed, amelytől nem tudsz megszabadulni? Számomra például néha vacsora után "eszpresszó", ami hihetetlenül megfelel nekem ...

Azt hiszem, nem vagyok teljesen elkötelezett az önfegyelemben:), vörösbort gyűjtök, és néha többet kapok, mint a kötelező 2 dcl, de csak akkor, ha akarom ...

9. Silvia, nagyon köszönöm a beszélgetésre fordított időt, a véleményeket és az inspirációt. Mondja el, hol lehet találkozni, megtapasztalni az előadását, vagy megkóstolni valamit a konyhaművészetéből?

Jelenleg főzőtanfolyamokat tartok/olasz regionális, organikus, makrobiotikus ételeket/a Košická uli Chefparade stúdióban. Pozsonyban. Előadásokat tartok különféle klubokban, rendezvényeken és helyeken, ahol leszek, vagyok és előadásokat tartok, bejelentem a Facebook oldalamon Élelmiszerterápia, ami tulajdonképpen az egész koncepcióm neve ...

A cikk végén szeretném hozzátenni, hogy most alig várom a következő találkozást Silvia-val. Úgy gondolom, hogy a múltkorhoz hasonlóan tapasztalatokat is cserélünk, és cserébe képes leszek elkészíteni a powerfood különlegességemet, a mandula-kókusz vajat egy basacla és egy nagyszerű tökös chutney számára. Remélem azt is, hogy hamarosan közös főzőtanfolyamot indítunk mindazok számára, akik úgy érzik, hogy valami nincs rendben az életmódunkkal, és szeretnének magukért vagy családjuk egészségéért dolgozni.