Silvia Horecká, az áru-ismeretek terén sokéves tapasztalattal rendelkező szakértő tanfolyamokat vezet az egészséges főzés és az élelmiszer-feldolgozás terén, sokféle diagnózissal tanácsolja az embereket, mit kell enni, és az Élelmiszerterápia című blogja az egyik vezető az élelmiszeripar területén. egészséges gasztronómia. "Az embereknek végre el kell kezdenie tanulni és érdekelni őket, hogy mit esznek" - figyelmeztet.
Sült steak vagy egy darab szalonna, mindannyian tudjuk, hogy nem egészséges. De panaszkodhat háztartásaink hagyományos ételeire is, például töltött paradicsomszószos paprikával galuskával?
Ha a klasszikus receptre gondolunk, ahol abban a borsban sertés és marhahús darált hús keveréke van rizzsel, és paradicsommártásban lebeg, akkor mindenképpen kizárnám a gombócokat.
De ragaszkodásként igazán kiváló.
De a gombóc tömény szénhidrát, főleg fehér lisztből. Az egész étkezésnek nagyon magas a glikémiás indexe. Ebben a borsban már van rizs és hús. Ezenkívül a rizst árpadara-ra cserélném a rosttartalomra, ami nagyon fontos, hogy az élelmiszerek csökkent glikémiás indexűek legyenek. Az egészséges embereknek nem kell őrködniük, de egy bizonyos életkorban a civilizáció olyan betegségei következnek be, mint például a metabolikus szindróma, és ez az étel teljesen alkalmatlan az ilyen emberek számára.
Tehát kapok egy gombócot, ez növeli a glikémiás indexet, de nem értem, mit jelent ez számomra.
Ez azt jelenti, hogy a fehér lisztből származó gombóc elfogyasztása után a vérben lévő glükóz emelkedik, majd az inzulint kiöblítik, amely a felesleges glükózt a zsírraktárakban tárolja. Négy darab gombóc elfogyasztása esetén az inzulin hosszan emelkedik a vérben, és a test megeről.
És előfordul, hogy egy nap cukorbetegségem lesz belőle?
Lehetséges. Egy ilyen étrend megzavarja a glükóz homeosztázisát, hiperinsulinémiát és inzulinrezisztenciát alakít ki. Fennáll a metabolikus szindróma kockázata, amely magában foglalhatja a cukorbetegséget.
A második étel, ami érdekel, a gombócos perkelt. A gyerekek imádják, és a nagymama tudja, hogy a legjobb, ha vaj van, majd krém
még mindig tejszínhabbal és dombos kanál liszttel sűrítve.
Ez egy teljesen egészségtelen dolog és gyakorlatilag ugyanaz az elv. Túl sok cukor és zsír van a véráramban, az úgynevezett "pizza hatás". Az inzulin hatására a zsírok nem bomlanak le, ahogy kellene, az egyes tápanyagok anyagcseréje nem megy jól. Tehát mindezek az összetevők keringenek a vérben, és a test megterhelődik. Ha zsírokat eszel, és nem csak egy lisztdomborral, akkor lipolízissel történő lebontással metabolizálódnak. De az inzulin antilipolitikus hatást fejt ki, ezért a zsírt nem laikus értelemben égetik neked, hanem zsírsejtekben tárolják, és hízik.
Hízok, nos, de hízunk és ez nem akadályoz mindenkit. Még azt is állíthatjuk, hogy a tökéletesen karcsú alak mítosza eltúlzott.
Ez csak az egyik rossz szempont. Végül is a test továbbra is keményen dolgozik, megnövekedett az inzulin a vérben, mert túl magas a cukortartalma, amely burgonyából, gombócból, gombócból, pizzatésztából származik, minden a fehér lisztből zsírokkal kombinálva. Semmi más nem kellene ahhoz a töltött paprikához. Van ott rizs és hús, ez önmagában nagyon gazdag étel. Csak bors és szósz elég. Van egy teljesen beteg ételösszetételünk és hajlamosak vagyunk a túlevésre. Ezt el kell kerülnünk.
Van egy teljesen beteg ételösszetételünk és hajlamosak vagyunk a túlevésre.
Tehát a legrosszabb az, amikor hússal, galuskával és tejszínnel találkozik egy tányéron?
Igen. A gombócok gyors cukrokat képviselnek, a tejszín zsírforrás, a hús zsírot is tartalmaz, és bizonyos módon a fehérjék is szerepet játszanak. Ez az étkezési mód a legjobb lépés a civilizációs betegségek felé.
Hogyan esznek a szlovákok? Sokat és rosszul eszünk?
Alapjában véve az összeg nem is számítana, ha sok nehéz fizikai tevékenységet töltenénk naponta. Mozognunk kell. Amikor azonban nyolc órán át ülünk a számítógépnél, nincs lehetőségünk mozogni, ezért nem engedhetjük meg magunknak az ilyen kalóriatartalmú ételeket. Ésszerűen, takarékosan kell étkeznünk, az ételnek legfeljebb 300-400 grammot kell tartalmaznia, a tányérnak pedig értelmes összetételűnek kell lennie.
És milyen szabály, hogy naponta ötször együnk, a legjobb gyümölcsöt és zöldséget?
Fontos a változatosság, néha elegendő háromszor-négyszer enni. Nem kell ennyiszer enni, mert minél gyakrabban eszel, annál inkább megerőltet a szervezet az emésztéshez. Reggel lehet egy almát, délután pedig egy marék bogyót, áfonyát, málnát, eperfát. A gyümölcsnél fontosabb, hogy a zöldségek egészek és megfelelően előkészítettek legyenek, nem kell, hogy csak nyersek legyenek. Nem sült, hanem párolt, főtt vagy párolt. Ezek a legoptimálisabb beállítások. A húshoz a legideálisabb köret a zöldségek és egy kis gombóc gabona- vagy álgabona, például amarant, hajdina, vagy egy adag zab, árpadara, teljes kiőrlésű kuszkusz és hüvelyes rizs. Határozottan nem gombóc.
Szlovákiában az elhízás az életkor előrehaladtával növekszik. Negyven után ez a szám a lakosság 20 százalékára emelkedik, de a 65 év feletti idősek az esetek harmadában már elhízottak. Miért olyan elhízottak a nagyszüleink?
Mert perkeltet esznek galuskával és töltött paprikát galuskával. És nem mozdulok.
De az idősebb emberek túlsúlya társadalmilag elfogadott. Még a családokban is. Normális, hogy a nagymamának és a nagypapának vannak plusz kilói. Az elhízott gyermekeknél az emberek még mindig megszokják a figyelmeztetést, de nyugdíjas korban
azt mondjuk, nos, ez már nem megy olyan könnyen. Mintha nem láttunk volna ebben problémát.
Nem mindenki elhízott. Az aktívan mozgó embereknek nem kell kövérnek lenniük. De igen, a lényeg az, hogy kevesebbet mozogjak, mert még mielőtt viszonylag idősebb, hetven körüli idős kort elérnének, különféle egészségügyi problémáik vannak, amelyeket az étrend helytelen összetétele okoz. Ez egy láncreakció. Rosszul eszem, kicsit mozogok, elkezdek hízni és ötvenéves korom után jönnek a civilizációs betegségek. Hazánkban elterjedtek az emésztőrendszer onkológiai betegségei, konkrétan a vastagbélrák, az iszkémiás betegségek haldokolnak, és az Alzheimer-kór is elterjed, amely szintén nagyon kapcsolódik a zsíranyagcseréhez. Ezért létre kell hoznia a menü megfelelő összetételét.
Tehát hogyan kell csinálni? Hogyan lehet például húst vásárolni?
A húsnak helyi forrásból kell származnia. Ez egy kifejezés, de ne vásároljunk húst, amely négy európai országban halad át, amíg el nem éri a tányérunkat. Egyél csak egyszer - hetente kétszer, de jó minőségű. Nyugodtan engedje meg magát sertéshúsnak, borjúhúsnak, váltogassa. Nem helyes, ha hetente ötször csak csirkehúst vagy pulykahúst eszünk, bár sokan így gondolják és így esznek. Ezenkívül a nagygazdaságokban a gazdaságokban tartott állatok húsa sok arachidonsavat tartalmaz, amelyből gyulladásos anyagok képződnek a szervezetben, és az ember krónikus gyulladásos fázisba lép, ami viszont különféle diagnózisokhoz vezet. Ezért nagyon fontos, hogy mit választok és milyen gyakran eszem.
A szupermarketből származó hús fogyasztása szó szerint árthat nekünk?
Ez nem mondható el. Nem káros, ha hetente kétszer eszem húst, amely láncokból és nagyüzemi gazdálkodásból származik. Más, ha naponta rossz helyen fogyasztod. Ezen kívül a szupermarketben is lehet választani. Győződjön meg róla, hogy friss, nem őrölt és nem fagyott stb. Éppen ellenkezőleg, a friss halak láncokban történő vásárlása kockázatos. Nagy különbség van a friss hal és a több napig tartó hal között, például az emberek számára érzékeny biogén aminok tartalma miatt. Azok, akik hisztamin intoleranciában szenvednek, nem képesek metabolizálni ezeket az aminokat, és problémájuk lehet.
Testünk mennyi zsíros húst képes kezelni?
Mindenkinek másképp van. A szalonnát hetente kétszer békésen megengedhetem magamnak. Vannak emberek, akik nem engedhetik meg maguknak, például a vérben lévő magas triacil-glicerin szint miatt. Más dolgok vannak csomagolva érte. Ha egyszerű vérbiokémiát végez, megtanulja, mit tehet és mit nem.
És hetente hányszor lehet hegyi kalapom?
Felejtsük el! Természetellenes étel, omega-6 zsírsavakat tartalmaz, és ezeknek a savaknak a túlsúlya okozza a gyulladásos betegségeket. Minél többet vannak az étrendben, annál rosszabb a testünk. Ugyanakkor az ajánlott mennyiségeknél többször is elfogadjuk őket.
De mi is történhet valójában a gyerekekkel, ha egy ilyen kedvesének hetente többször hiányzik?
Ha tudatosan közelítem meg étrendem összetételét, akkor eleve kizárom a félkész terméket. Sokkal jobb, ha a gyermek otthon párolt zsemlét készít, vagy tipikus cseh lekvárzsemlét süt. Egészségtelen is, de mindig jobb, mint a hegy, mert tudom, mit kell tenni az ételbe. Úgy kell nézned.
Én így nézem, de a nagyszülők valami egészen mást látnak. Édesség csokoládéval, nagyapámmal fogok bánni, a gyereknek is biztosan van.
Az ilyen töltött kekszekben különösen margarinos zsírokat, gyulladásgátló savakat tartalmazó edzett zsírokat, különféle különös keményítőket, adalékanyagokat, adalékanyagokat, keverőket használnak, amelyek szintén nem alkalmasak a gyermek testére, különösen a mézeskalács félkész termékekben. Sok ilyen komponens koncentrálódik a termékben, ezért kerülendő. Nem azt mondom, hogy amikor egy gyermek havonta egyszer találkozik vele, vagy amikor a nagymama három hetente egyszer odajön hozzá és átkozottul adja, akkor meghal. Határozottan nem. Hacsak nincs otthon, az óvodában, a társaságban, valamint az iskolai büfében. Ez a kritikus étel bevitelének gyakorisága. A félkész termékek óriási problémát jelentenek cégünk számára. Szörnyű, hogy ennyi termék közül választhatunk. És akkor megbetegedünk.
Milyen betegségek fenyegetnek, ha így eszem?
Biztosan nem lehet azt mondani, hogy ha hetente háromszor eszem doboškát, akkor három év múlva szívrohamot kapok, mert az erek eldugultak. Ez túl egyszerű lenne. A nem megfelelő élelmiszerek idővel történő fogyasztása azonban különböző krónikus betegségeket okoz. Ha a szervezetében állandó gyulladás van, akkor bármilyen betegséget kaphat. Például a metabolikus szindróma egyesíti a magas vérnyomást, a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást. Fennáll a köszvényes ízületi gyulladás, az autoimmun betegségek kockázata is, az egyik kialakul, a másik beburkolódik. A zsír oxidációja is nagy probléma.
Metabolikus szindróma, magas vérnyomás, 2-es típusú cukorbetegség, elhízás, köszvényes ízületi gyulladás, autoimmun betegségek. Az egyik létrejön, a másik pedig tele van.
És ez felmerül?
Az instabil zsírokra, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavakra vonatkozik, amelyeket magas hőmérsékleten sütéssel hőkezelnek, és a nem megfelelően tárolt olajokat. A kockázatot nemcsak a ropogós kéregű sült csirke jelenti, hanem például a palackban lévő lenolaj is. Termolabilis, a nap süt rá, felmelegszik és már oxidálódik is. A szervezetben található oxidált zsírok károsítják a testet. Ezért mindig azt mondom, hogy ha olyan zsírokat eszel, amelyeket magas hőmérsékleten dolgozol, például 180 fok felett, akkor nagyon fontos, hogy egyszerre fogyassz antioxidánsokat friss gyümölcsök és zöldségek formájában. Termikusan instabil növényi olajokat nem szabad ilyen sütéshez használni, és minél tovább sütjük, annál rosszabb lesz. Különösen, ha kukoricában, szójababban vagy napraforgóolajban sütik, akkor mellékhatások lépnek fel. Ezért sokkal egyszerűbb használni a közönséges sertészsírt. Nem minden nap, de használatos és nagyon rövid.
A madárijesztők különféle tartósítószerek és stabilizátorok az ételekben is.
Az adalékok problémát jelentenek, ha allergiás bármelyik összetevőre. A nitrátok, amelyek a húsiparban nagyon fontos tartósítószerek, rosszabbak, de nélkülük ez valószínűleg nem lehetséges, mert a mikroorganizmusokkal való mérgezés veszélye súlyosabb. A felvágott napi fogyasztása szintén nem egészséges. A közönséges sonkák és kolbászok különféle húsokat választanak el, és ennek semmi köze a minőségi ételekhez. Ha valaki valóban darált húst tesz oda, fűszerekkel fűszerezi és birkahúsba tölti, akkor másról van szó. De azok a termelők, akik sonkát és hasonló húskészítményeket hagyományos módon adalékanyagok nélkül készítenek, Szlovákiában csak ketten vagy hárman vannak.
A fűszereket és a gyógynövényeket is hangsúlyozza. Hogyan működnek?
Nagyon nagy gyulladáscsökkentő jelentőségük van. Kedvenceim például a klasszikus rozmaring, kakukkfű, majoránna. A zsálya is nagyon jó, különösen azok számára, akik szeretik a hússütést, mert amikor a termékek pörkölnek, gyulladásos jellegűek. Ezután használja ezeket a védő gyógynövényeket. A legjobb, ha friss formában teszik őket egy salátába, vagy megszórják az edényre.
Tehát nem úgy, hogy betöltöm a húst a gyógynövénypácba, majd megsütöm?
Nos, határozottan nem! A gyógynövényeknek frisseknek vagy olaj formájában kell lenniük. Ilyen pácolt olajokat házilag készítek, sókat használok szárított gyógynövényekkel is. Nagyon jó antioxidáns a szumacfűszer, amely nagyon jó képességű a szabad gyökök elszívására, majd görög széna, koriander, petrezselyem, liguria, trebuľka, egzotikus Szeretem a hársleveleket, curry leveleket, citromfüvet, kurkuma, különféle kardamom és fűszerek. Fontos, hogy változatos legyünk, váltogassuk, különféle módon keverjük, próbáljuk ki, amit szeretünk.