Talán nincs olyan ember, aki ne ismerné a "Só az arany felett" című mesét. Nem tudom, hogy egy ilyen emlékmű és a só tisztelete megtalálható-e más nemzetek meséiben, vagy csak a mi szlovákiai sajátosságunkról van szó. Azonban egyértelműen egyet mond. Valamikor a távoli múltban a só nagyon ritka lehetett, és őseink megtapasztalhatták a mesében leírtakat, mint komor, komor királyságot - só nélküli életet.
Minden nap találkozunk vele. Ez a napunk rendszeres része. Egy kis fehér por, kristályok, amelyek nélkül az ételünk nem lenne olyan finom. Gyerekként mindig meglepődtem, hogy a búzadarához is adják. Tehát még az édes ételek sem lennének olyan jók, ha nem tartalmaznának csipetket ebből a csodálatos konyhai alapanyagból. Az orvosok azonban riasztanak. Figyelmeztetnek minket a használatára és hibáztatják a szívinfarktus okozta halálesetek számának növekedéséért, és állítólag ez a szívbetegségek egyik oka.
Őseink sója és étrendje
Az ókorban és a középkorban a só valójában nem volt olyan általános és könnyen elérhető, mint manapság. Azok a városok, ahol bányászták, a kereskedelem központjává váltak, az Európába vezetett útvonalak pedig a közismert kereskedelmi útvonalakká váltak, amelyek bekerültek a történelembe. De nyilván nem volt olyan ritka, mint a mesében mondják. Bár nem pazarolták el, mint manapság (például nem fedték le utakkal), de a konyhában gyakran használták, és még a sótartósítás is az akkor elérhető kevés tartósítószer közé tartozott. Ennek ellenére a civilizáció betegségei akkoriban nem jelentkeztek, olyan mértékben, amennyire ma ismerjük őket. Volt még egy sójuk? Kíméletesebben bántak vele? Miért csak a jelenkor jelensége a fogyasztásával kapcsolatos probléma? A válaszokat a következő pontokban foglalnám össze:
1. Az alacsony életminőség nem tette lehetővé a lakosság többségének azt a kort, amikor a civilizációs betegségek megnyilvánultak. Az átlagéletkor alig haladta meg a 40 évet, és az emberek fiatalabban haltak meg, mint ma. De főleg sokkal gyakoribb betegségek esetén, amelyekkel az orvostudomány ma játékosan képes megbirkózni. Ez a pestis és háborúk időszaka volt, amelyben a fiatalok is meghaltak.
2. A diéta összetétele abban az időben más volt, mint ma. Húst csak a gazdagok asztalain találtak, és nekik sem volt ilyen könnyű. Évente akár 150 böjtnap is volt, aztán komolyan vették. A böjt be nem tartását nagyon szigorú világi büntetések követték. De még a szegényeknek sem volt szükségük annyi sóra. Kevesen tudják, hogy a teljes kiőrlésű ételeket sokkal kevésbé kell sózni. Ha a fekete kenyeret annyi sóval sózza, mint a fehér, akkor senki sem fogja megenni nektek, meg lesz sózva. A fehér liszt tömeges elterjedése csak a 19. század végén következett be. Csak véletlen, hogy ez az időszak kapcsolódik a "civilizációs betegségek" megjelenéséhez?
3. Az élelmiszeripar akkor még nem létezett. A piacon kapható kávét tekinthetjük ennek az iparágnak az egyik előfutárának, de nem leszek abszurd. Aztán mindenkinek magának kellett önteni a saját csipet sóját az ételbe. Ma az élelmiszeripar megteszi helyettünk, és ha csak a sót adnák az ételekhez. Mi azonban olyan hülyék vagyunk, hogy ehhez a csipethez hozzáadjuk a sajátjainkat is. Még egy kisgyereknél is eltolódik a sóérzékenység küszöbértéke.
A só egészségtelen?
Az olvasók többsége egyértelmű választ akar. Sietve élünk és tudásunkat csak bizonyos rövidítések formájában tartjuk emlékezetben. Információinknak ez a megfogalmazása azonban azt eredményezheti, hogy könnyen félrevezetnek minket, és a hiba átértékelése után csak egy új, az ellenkezőjével ellentétes rövidítést hozunk létre, amely az új hiba hibájához vezethet.
Testünk főleg vízből áll. A test vízrendszerének megfelelő működése nagyon fontos az egészségünk szempontjából. Ezt a nátrium és a kálium egyensúlya biztosítja. Hangsúlyozom az egyensúly szót. Az étkezés révén kálium kerül a szervezetbe. Lehet zöldség, de teljes kiőrlésű ételek is. A nátriumot só és élelmiszer biztosítja. Lehet zöldség és teljes kiőrlésű lisztből készült termék is, de pl. kókuszdió. Ez azonban nem olyan szörnyű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Nem kell egész nap egy számológép mellett ülnie, és minden egyes falatban mikrogramm nátriumot és káliumot kell számlálnia. Szervezetünk képes kezelni bizonyos kis többleteket. Elég megjegyezni, hogy a biztonságos sóadag napi 6 g. De vigyázz! Minden só. Azt is, ami a sarokban van, amit reggelire vásárolt, és azt, amely füstölt makrélában van, amelyet ólomra és természetesen az étteremben elkészített készételre eszel. A napi sóadagot általában mások írják fel. Ezt soha nem szabad elfelejteni.
A sóhiány káros?
Igen, ez az. A víz üzemmód nem működik. Nem szabad azonban kockáztatnia ezt a hiányosságot. Ilyen esetek előfordulnak, de csak ritkán azoknál a makrobiotikumoknál, akik teljesen elutasítják a sót. Vagyis olyan ételeket is, amelyeket már előre sóznak.
Hogyan csökkenthető a sófogyasztás és hogyan lehet pótolni?
Teljesen lemondhat az eléréséről. Eredményeket írom, mert racionális étrend mellett sem lehet teljesen lemondani a sózásról. Só van minden félkész termékben, halkonzervben és kenyérben. Elsőre nem fogja kedvelni a só nélküli főtt ételeket, de idővel megszokja, sőt olyan ízletes ételeket is talál, amelyeket korábban unalmasnak gondolt. Azonban, ha nem szenved szívbetegségben vagy magas vérnyomásban, ilyen radikális megoldás nem szükséges. Elég, ha csökkenti a sóbevitelt. Csak annyit kell tennie, hogy kevesebbet sózzon, vagy a sót egészségesebb alternatívára cserélje. Ez egy olyan só, amely legfeljebb 40% kálium-kloridot tartalmaz. Vannak olyan ételek is, amelyek rascával ízesíthetők. Ne feledje, hogy ahol a rasca megy, sokkal kevesebb só van, vagy egy sem elég.
Só és fogyás
Komikus, de néha az egyetlen különbség a sovány és a kövér ember között valóban az lehet, hogy a sovány egy kicsit kisebb.