Ez egy ragadozó hal a lazac családból, amely élete nagy részét a tengerben éli. Életük során a felnőttek felfelé vándorolnak a kontinens mélyére, hogy a következő nemzedéket a folyó ősvizeibe vigyék. Az édesvízben született fiatal lazac életének kezdetétől számítva két-három évet él. Három év után útnak indultak a tenger felé. Fiatal lazac ebben a korban hívják őket Parr. A sós vízre és a friss ételekre való váltás nem jelent problémát számukra. Gyorsan érik sós vízben. Általában 13 éves korig élnek. A nemi érettség idején a lazac ismét útnak indul otthonába, és visszatér, hogy petéit szülőhelyén rakja le, bár ezúttal sokkal igényesebb utazással kell szembenéznie az áramlás előtt.
Képzelje el, hogy sok olyan hal vonul a szülőhelyre, amely nem rendelkezik modern navigációval. Van valami sokkal ritkább belső iránytű, akinek a titkát a mai napig nem fedezték fel. Útkeresés során a Föld mágneses tere és az egyedülálló szaglás vezérli őket érzékenyebbek, mint egy kutya. Az úton lévő lazac gyakran több ezer kilométert tesz meg. Naponta 50-100 km-t úsznak. Nem esznek ezen a nehéz úton. Közülük sokan, különösen a férfiak, letörlés után meghalnak. Számos akadályt és nagy magasságkülönbséget lehet legyőzni az ugrással és a farok integetésével.
Atlanti lazac
Az atlanti lazac 1,5 m hosszúra és 30 kg tömegre nő. Ez a halfaj a legfontosabb az európai piac számára. Ma a termelést ellenőrzött gazdaságokban tartják. Csak 0,5% származik szabad tartásból. Az akvakultúrának köszönhetően a lazachús egész évben beszerezhető. Az atlanti lazacot Norvégia, Skócia és Írország parti vizein sikeresen tenyésztik.
Csendes-óceáni bázis
A friss és sós víz között vándorló lazac a legnépszerűbb ehető halak közé tartozik. Húsának összetéveszthetetlen íze és vonzó színe számtalan finom receptben pontot ad az ínyenceknek.
A hal gasztronómia sztárja
Különböző formákban vásárolhat lazacot - füstölt szeleteket, friss vagy fagyasztott steakeket, patkó lovakat vagy egész lazacot. A legjobb rész a hús húsos középső része. Ez a hal szinte bármilyen főzéshez alkalmas.
A hivatásos szakácsok értékelik a hal hihetetlen sokoldalúságát. Tálalhatjuk nyersen, de főzve, sütve, sütve, lé módszerével elkészítve (vákuum főzés alacsony hőmérsékleten) vagy grillezve. Kevés a csontja és a zamatos íze van. Félreérthetetlenül kellemes ízű, enyhén aromás hús viszonylag zsíros, de egészséges. Ezért nem szabad túlzásba vinni a fűszerekkel, mert megtörik a hús gyengédsége.
Értékelni fogja a nyers lazacot kiváló formájában carpacia kevés kaporral és citrommal. Természetesen a sushi szerelmesei is használhatják. A füstölt vagy konzerv lazac szintén kiváló csemege. Ebben a formában alkalmas szendvicsek készítésére, vékony palacsintákra, a tiao táskák töltelékének sz. Nagy mennyiségű értékes omega-3 zsírsavat és vitamint tartalmaz.
A TCM szempontjából van lazacja íz édes és sós. Tropizmus a vese, a hólyag, a gyomor, a lép útvonalaihoz. Termikus meleg. Qi mozgás növekvő. BAN BEN öt elem képviseli a ZEM-et. Fókuszpont középső alsó.
- Támogatja a vért és a qi-t,
Néhány további információ a dietetika területéről, és úgy gondolom, hogy várom a recepteket. Mivel ma ajándékokat osztanak ki, úgy döntöttünk, hogy a receptek különböző részeként hozzájárulunk karácsonyfájához. Sokkal több lesz ma, mint valaha. Hiszem, hogy helyet fognak találni a konyhában és az étrendben.
Kezdjük szép sorrendben a gasztronómia működésével. A "Finger food" egy kis snack, amelyet evőeszközök nélkül fogyasztanak, csak az ujjaival, fogpiszkálóhoz rögzítve vagy kanálon tálalva - elődje a klasszikus cseh szendvics. Az ujjétel sokféle összetevőből elkészíthető. Azonban a lazacos halakra összpontosítunk, ezért az egyszerűséget, a minőséget, a táplálkozást és a gyorsaságot választottam az Ön számára. Jó étvágyat.
Előétel z lazac I.
Hozzávalók: füstölt lazacszeletek, saláta levelek, növényi zsír, sűrű tejföl, kapor, kaviár, teljes kiőrlésű pirítós kenyér
Vágja a kenyeret négy részre. Kenje meg növényi zsírral, és tegyen rá egy darab salátát. A lazacszeletek feléből vágjunk ki egy szép kúpot (fagylalt burkolatot), amelyet a salátára teszünk. A tejfölből szilárd tésztát készítünk, amelyet kúpba helyezünk. Töltse fel kaviárral és díszítse kaporral.
Előétel - lazacgolyók II.
Hozzávalók: saláta uborka 10-12 cm, 4 PL Rikota sajt, 200 g vékonyra szeletelt füstölt lazachoz, 3 KL apróra vágott kapor, 24 koktél fogpiszkáló, só és fűszerek ízlés szerint. Megközelítés:
Kanál segítségével válassza ki az uborka magját. Vágjuk a húst 1 cm-es kockákra, készítsünk kb. 25 darabot. Fűszerezzük a sajtot sóval és fehér borssal. Dörzsölje a lazacszeleteket az elkészített anyaggal. Ezután vágja le a bekent szeleteket 1 cm széles csíkokra. Ezeket a csíkokat az uborkakocka köré tekerjük. Körülbelül 2 cm-es labdát készítünk. A kész golyókat egy tányérra vagy tányérra helyezzük, amelyet ezután a fagyasztóba helyezünk megszilárdulás céljából. Tálalás előtt távolítsa el és tekerje kaporba. Koktélos fogpiszkálót szúrunk beléjük és tálaljuk.
Lazac ujj étel
Hozzávalók: 100 g gomba, 2-3 evőkanál tejföl, 2 KL citromlé, őrölt fehér bors, tészta, 200 g füstölt lazacszelet, friss rozmaring. Megközelítés:
Habverjük meg a rétet tejföllel, és ízesítsük citromlével, sóval és fehér borssal. Vágjuk a tésztát. Vágja a lazacszeleteket apróbb, süteményekhez alkalmas szeletekre. Vigyen fel egy kanál ízesített rétet a felszeletelt tésztára. Díszítsük a kenyeret lazacszeletekkel, és adjunk hozzá egy darab rozmaringot vagy kapros ágat.
Lazac tatár
Hozzávalók: 1 darab hámozott és kicsontozott lazac steak, egész mustár és dijoni mustár, 1 db sárgája, 1 darab apró medvehagyma, apróra vágva, só, őrölt fehér bors, citrom vagy lime juice.
A kés hegyével vékony darabokra kaparja a lazacot. Általában jól megy, ha vastagabb darabja van, apróra vághatja. Tegye a húst egy tálba, ahol összekeverjük a többi hozzávalóval. Tegye egy tálba a felszeletelt hagymát. Óvatosan adjuk hozzá a mustárt, sót és ízesítsük. Mindent alaposan összekeverünk, és szükség szerint újra megkóstoljuk. Az elkészített tartárt öntsük le citrom/lime levével, és a süteményhez együtt tálaljuk. Ez a legegyszerűbb, leggyorsabb módja a váratlan látogatásra való felkészülésnek.
Lossa laksa (leves)
Hozzávalók:
2 db organikus mész (gyümölcslé és héja), 2 PL napraforgóolaj, 1 piros chili paprika, magva és apróra vágva, 4 gerezd fokhagyma (zúzva), 2,5 cm reszelt gyömbér, 1 KL őrölt koriander, 1 kis csomó koriander (egy kis félretéve köretnek), 3PL halszósz, ½ zöldségleves, 800 g kókusztejkonzerv, 3 vékonyra szeletelt sárgarépa, 400 g szőrös rizstészta, 1 PL szezámolaj, 1 PL semleges ízű olaj, 200 g brokkolirózsa, 500 g szeletelt lazacfilé bőr és csontok nélkül.
Az első 8 hozzávalót keverjük pasztává. Melegítsük fel az edényt közepes lángon. Beletesszük a pasztát és egy percig sütjük. Adjunk hozzá húslevest, kókusztejet, sárgarépát és forraljuk fel. A második edényben tésztát készítsen a csomagoláson található utasítások szerint. Csepegtesse vissza, térjen vissza egy meleg edénybe, csepegtesse le mindkét olajjal és zárja le. Adjunk hozzá brokkolit a folyadékhoz, és forraljuk fel. Helyezze az edényt a levesbe, adja hozzá a lazacot, enyhén keverje össze, és hagyja pihenni 3 percig. Osszuk a tésztákat tálakba, és öntsük a levest.
Párolt lazac - főétel
Ezt a lazacot tisztító étrendnek szánják, különösen azok számára, akik nem tudnak zsírosodni.
Hozzávalók:
Lazacszeletek, mángold, póréhagyma, gyömbér, chili paprika, mogyoróolaj, só, 200 ml víz
Öblítse le a lazacszeleteket, óvatosan sózza meg őket, ha finoman levágja a bőrt. Forraljon fel 200 ml vizet egy wokban, tegye a halat bambusz párolóba, zárja le a wokot és párolja 10 percig. Közben gyömbérdarabokra, hűtött paprikára, mángoldra és póréhagymára vágjuk a tésztát. Melegítsük fel az olajat, adjunk hozzá darab gyömbért és chili paprikát, pirítsuk meg, adjunk hozzá póréhagymát és mángoldot. Rövid ideig mindent együtt sütünk. Válasszon egy tányért, és tegye a halat a zöld tömegre. Mi szolgálunk.
Lazac salsa verde kéreggel - főétel
Hozzávalók:
3 szelet pirítós kenyér, 5 PL reszelt parmezán, 3 PL petrezselyem, 1PL bazsalikom, 5 levél apróra vágott zsálya, 1 zúzott fokhagymagerezd, 2 KL reszelt biocitronhéj, 2 szardella szelet, 1 Kl kapribogyó, kb. 1 kg lazacfilé, Szűz olívaolaj, tengeri só, fehér őrölt bors
A pirítóskenyeret összekeverjük parmezánnal és minden gyógynövénnyel, fokhagymával, citromhéjjal, szardellával és kapribogyóval. Melegítsük elő a sütőt 180 o C-ra. Sózzuk, fűszerezzük a lazacot, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Cseppentsen 1 PL olívaolajat, és kenje rá az aromás zsemlemorzsát. Enyhén nyomkodjuk a tenyerünket. Csepegtessen a maradék olajjal. Tegye a sütőbe és süsse 10 percig, hogy a lazac belül még lédús legyen.
Ínyenc lazac specialitás "gravad lax"
Elviszlek egy olyan országba, ahol minden nap elkészítik a lazacot, és mesterei a mesterségüknek. Észak-Svédország. A svédek ősei már régen rájöttek, hogy a sóval megrakott halak nem fognak rosszul esni. Az ókori folyamatból sok finomság alakult ki száraz pácokba töltve. A száraz pác alapja a só, amelyet különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel kevernek össze. A koriander, a boróka, a mustár, a lepény, a kapor vagy a lonc különleges ízt ad a húsnak. Az egyik legnépszerűbb kezelés a svéd specialitás "gravad lax ". Alapja egy-két nap, amikor a lazac teljes felét só, fekete bors, cukor és kapor keverékében pácoljuk. A pácolt húst nagyon finom szeletekre kell vágni, és a legjobb ízű mézes-mustáros mártással.
Pácolt lazac
Hozzávalók:
1 kg lazacfilé, 600 g só, 600 g cukor, összetört friss bors, tört fekete bors, narancs, citrom, kapor.
Keverje össze a cukrot és a sót. ½ Fedje le a keveréket egy sekély edény aljával. A lazacfilé első felét a bőrével lefelé tesszük, és megszórjuk fűszerekkel. Ezután fedje le a húst nagyobb mennyiségű apróra vágott kaporral, reszelt narancs- és citromhéjjal. Helyezze a lazac másik részét az előkészített filére, tetején a bőrrel, és a halakat megszórja a maradék só és cukor keverékkel. Fedje le az egész tálat ételfóliával, és töltse fel a lazacot egy szeletelő lapáttal és 1 kg tömeggel. Hagyja 24 órán át pácolni a hűtőszekrényben. Ezután távolítsa el a sót, a cukrot és az aromákat a húsból. Ha szükséges, öblítse le és vékony szeletekre vágja. Külön különféle finomságként szolgálunk fel mustár-mézes mártással, sushi, carpaccia vagy ujj ételként.
Típus: A filéket a mélyhűtőbe teheti, hogy a szó szerint áttetsző szeleteket felvághassa. A sushi vagy a carpaccio elkészítéséhez nagyon vékony hússzeletekre van szükség. Fagyassza le a filét úgy, hogy már ne szorulhasson össze, hanem szeletelhető legyen, majd élesebb késsel vagy vágóval felvághatja a húst.
Nem láttam a lazac desszertet. Nos, talán rábukkanok valamire, majd közlöm .
Kedves barátaink és táplálkozási rajongói az öt elem szerint. Az év végéhez közeledik és az én 14.2. öt elemből álló ciklust zárunk le. Térjünk át egy új ciklus elejére. Nem, nem akarok búcsúzni az egyensúlyozástól, van még időnk. T
Ezen a héten sok családi jólétet, nyugalmat, szeretetet és nevetést kívánok neked. Tárt karokkal, barátsággal és talán egy öröm és boldogság könnyével. Szép karácsonyt kívánok.
Mgr. Soňa Milová
Táplálkozási tanácsadója 5 elem szerint
Hozzászólások
Mrs. Milova,
Furcsa, hogy táplálkozási tanácsadóként él meg, és ebben a cikkben azt írja, hogy a norvégiai akvakultúrából származó lazac rendkívül egészséges! Hogy nagyszerű, hogy egész évben elérhető, mivel csodálatos hatással van az egészségünkre ! Az isten szerelmére, olvastad az interneten azt a több száz cikket az akvakultúráról Norvégiában és mtsai? Hogy a lazacot szójával, óránkénti ürülékkel, hidrolizált csirketollakkal, hatalmas mennyiségű antibiotikummal, növényvédő szerekkel, DDT-vel táplálják! Tudta, hogy Oroszország magas ólom- és kadmiumtartalma miatt már 2006-ban betiltotta a norvég lazac értékesítését? Kiemeli a lazac elképesztő tulajdonságait a TCM szerint, de elfelejtette megírni, hogy csak 0,5% -a szabadon kifogott lazac!
Azt írod, hogy SIKEREN viselkedik Norvégiában…. Amikor SIKEREN gondolja, hogy ezek a lazacok genetikailag teljesen megváltoztak az étrendtől, az antibiotikumoktól, a peszticidektől, akkor fele kevesebb omega3-sav és D-vitamin van bennük ....
Sokan bizonyosan követik a tanácsodat, így legközelebb legalább olyan dolgokat olvashat az interneten, amelyek évtizedek óta ismertek (!). Mivel az északi akvakultúra lazacát tartják ma a leginkább szennyezett halaknak.
Kérem, mi az olvasói egészség?.
Hát, köszönöm
Kedves olvasó, köszönöm kritikus cikkét. Egyetértek az akvakultúrában tenyésztett norvég lazacról az interneten nyújtott információkkal. Nyilvánvalóan negatív hatással van egészségünkre. De szívből. Évente hányszor eszel akvakultúrából származó norvég lazacot? Talán egyszer. Mindazon kívül, amellyel bolygónk tele van, választanunk kell egy kisebb rossz között. Hány ember követi manapság az országból származó ételek etikettjét és eredetét. Nem is lehet nyomon követni, mert ha hazánkban vagy Németországban megváltoztatja, akkor nem fogja megtudni az eredetét. A dietetikában főleg a Qi, a vér és a testnedvek foglalkoznak. Ha az egyén egészséges, egy ilyen kis adag lazac biztosan nem árt neki. Remélem, megértette a cikkel kapcsolatos szándékomat. Ennek ellenére még egyszer szeretnék köszönetet mondani Soňa szeretetével