Jelenleg nagyon szerencsések vagyunk, hogy különböző típusú, színű, ízű és aromájú sörök közül választhatunk. Nos, ez nem mindig volt így. Hol és hogyan került hozzánk valójában a sör?
Különféle legendák és sejtések léteznek a sör eredetéről, és valószínűleg a sör felfedezése sok helyen nagyjából egy időben keletkezett. A sörfőzés fejlődését mindenesetre befolyásolta az ország jellege, éghajlata, kereskedelme és gazdasága. A sör a legkorábbi formájában valószínűleg több mint 8000 éve létezik.
A sör rövid története
Állítólag egy ősi sumér gazda kint hagyta árpatermését, amikor hirtelen esni kezdett. Miután az árpa beázott, meg akarta szárítani, és az árpát a napon hagyta. Így véletlenül sikerült "malátát" létrehoznia. Az előállított árpa jobban ízlett ill. édesebb, mert az árpában található keményítő cukorrá vált. Később valószínűleg véletlenül történt, hogy a gazda kenyeret vagy süteményt pazarolt, és a természetes élesztő került a megnedvesített keverékbe, a keverék erjedni kezdett, és egy folyadék jelent meg a felszínen - első sör. A suméroknak akkoriban még Ninkasi nevű söristennőjük volt - "A nő, aki betölti a száját" .
A sör eredetének éve azonban rejtély marad. Számos mérföldkő van azonban:
- Körülbelül r. 8000 p.n.l. - Sajnos nincs írásos bizonyíték, de spekulálnak, hogy a sörhöz hasonló italokat különböző Ázsiában különféle gabonafélékből állítottak elő.
- Körülbelül r. 4000 p.n.l. - Mezopotámiában (a mai Irakban) a sör és agyagtáblák maradványait tartalmazó edénytöredékeket fedeztek fel. Ezek a táblázatok olyan emberek csoportjait mutatják be, amelyek hosszú szívószálakkal korsóból isznak sört. Ebben a kútban minden sumernak joga volt napi 2-5 korsó sörhöz.
- Körülbelül r. 3000 p.n.l.- a sörről szó esett a Gilgames-eposzban. Ez az eposz 12 agyagtáblára íródott, és egy mitikus elbeszélés arról, hogy a férfi és az állat közötti lény hogyan válik nővé nővé, mert sört és kenyeret visz neki.
- Körülbelül r. 2000 p.n.l. - a sumér birodalom vége, Babilon került hatalomra. A babilóniaiak 20 féle sört ismertek, amelyeknek még saját márkájuk is volt. A babiloni sörök jól eladhatók Egyiptomban is, ahol élelmiszerként, de pénznemként is használták őket. Ebben az időszakban a rabszolgák napi 2 kancsó sörre is jogosultak voltak.
- Körülbelül r. Kr. E. 1700. - Chamurapi király kiadta az első törvényeket a sörről. Meghatározták a sör egyedi tulajdonságait és árait, valamint a büntetéseket. Például. ha valaki gyengébb minőségű sört készített vagy túl magas áron értékesítette, fulladással halálra ítélték.
- Körülbelül r. 800 p.n.l. - A sírok megállapításai azt bizonyítják, hogy a németek sört isznak és főznek.
- Körülbelül r. 400 p.n.l. - A görögök is kezdenek sört készíteni. A sör a görögöktől a görögöktől is eljutott, de mindkét nemzet jobban szereti a bort.
- Körülbelül r. 50 p.n.l. - Julius Caesar meghódította Gallia és később az úgynevezett sörüket. "Cormu", sört hozott az Egyesült Királyságba és a főzés művészetét.
- Körülbelül r. 375 - a nemzetek útja megkezdődött, és ettől az időszaktól kezdve a sörről és a szokásokról nem tettek említést.
- Körülbelül r. 700 - A sörfőzés fellendülése Németországban. Előállítása a nők feladata volt, valamint a kenyérsütés.
- Körülbelül r. 1000 - A sört intenzíven főzik a német kolostorokban. Az eredeti ötlet az volt, hogy a sör étrend lenne a böjti napokban, mert "a folyadékok nem bontják meg a koplalást".
- Körülbelül r. 1400 - létrejönnek az első kolostori sörfőzdék bárral. Később polgári sörfőzdék és fogadók versenyévé váltak.
- 4.1516 - IV. Vilmos herceg. A bajor kiadta a "Reinheitsgebot" című kiadványt, amely kimondta, hogy a sör előállításához csak vizet, árpát és komlót lehet felhasználni. Ez a törvény megvédte a fogyasztókat a túlárazott és alacsony minőségű söröktől.
- Körülbelül r. 1800 - gőzgépek bevezetése a sörfőzdékbe, amely sok munkát egyszerűsített.
- 1841. év - Ausztriában, p. Anton Dreher számos sörfőzdét alapít. Alul erjesztett sörök lépnek a piacra. Később azonban a Heineken megszerezte ezeknek a söröknek a szerzői jogait, és Dreher sörét elesték.
- 1873. év - p. Carl Balling feltalálta a hűtőszekrényt. Akkor az alsó erjesztésű sör gyártása annyira megterhelő volt, ami megváltoztatta az európai sörfőzés szokásait.
- 1876. év - Megjelent Louis Pasteur "Sörvizsgálata", amely tartalmazza az erjedés mikrobiológiai alapjait.
- 1881. év - Emil Christian Hansen dán vegyész és botanikus a Calsberg sörfőzde laboratóriumában először "tiszta tenyésztéssel" végzett a kulturális élesztők szaporításával. A sörfőzdék számára ez azt jelentette, hogy azonos tulajdonságú élesztővel rendelkeztek.
- 1964. év - rozsdamentes acél hordók felfedezése a piacon, amelyeket ma is használnak.
- 1987-es év - A sörtisztaságról szóló törvény korlátozott, és csak az ott előállított és fogyasztott német sörökre vonatkozik.
Az első sörfőzők
A történészek azt állítják, hogy a legtöbb ősi civilizációban a nők részt vettek a főzésben. Még a sumér és a babiloni pap is egyedül tudott sört készíteni. Egyiptomban a sörkészítés folyamatát a háztartást gondozó nők is irányították. Az egyiptomi nők különféle söröket találtak ki a dolgozók felfrissítésére vagy exportra. A nők számára készült sörfőzés szintén a vikingek feladata volt, a nomád skandinávok pedig hozzájárultak a sör népszerűsítéséhez, és az összes meghódított területre elhozták azt.
Az embereknek ebben az időszakban meg kellett találniuk, hogy mikor és milyen körülmények között romlik a sör, és hogyan lehet növelni az eltarthatóságát. Később megállapították, hogy az őszi és téli hónapokban a sör jobban főzött, mert a sör nem virágzott a magas nyári hőmérsékleten, és nem kívánt élesztőgombák és baktériumok kerültek bele.