Nincs pincénk, egy bérházban lakunk és van kertünk. Ezért főztünk zöldségeket sós lében hosszú évek óta, és soha nem romlott el.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Megtisztított és megmosott nyers leves zöldségfélék (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé keveréke). Vágjuk nagyobb darabokra, tegyük csészékbe, adjunk hozzá egy teáskanál asztali sót egy csészéhez (fél teáskanál kisebb csészéhez), öntsünk rá vizet és sértetlen fedéllel csukja be a csészét. Rázzon egy poharat, hogy a só feloldódjon.
Tegyen egy szőnyeget (pl. Újságot) az aljára egy nagyobb nyomású tűzhelybe (kukta, papinák), tegyen annyi csészét, amennyire elfér, öntsön kb. 1/3-ig vizet, zárja le az edényt fedéllel és tegye forraljuk a tűzhelyen. Amikor a gőz kiáramlik a kupakból, csökkentse az energiafogyasztást, és hagyja, hogy sziszegjen (max. 15 perc elegendő). Ez idő után vegye ki az edényt a tűzhelyből. Hagyja lehűlni, amíg a fazékból még a megemelt biztonsági szelepen keresztül sem jut több gőz.
Ily módon a sárgarépát külön (kockákra vágva) főzzük salátákba, borsóba, babba, tökbe, sőt gombákba is (ezeket sterilizálás előtt olajban vagy zsírban kell megfojtani). Nincs szükség további sterilizálásra, mert a nyomástartó tűzhely hőmérséklete 118 fok. Celsius, amely biztonságosan elpusztítja az összes rothadó vagy erjesztett mikroorganizmust. Az ilyen tartósított félkész termékeket több évig gondtalanul lehet tárolni, ezért veszteség nélkül raktározzuk a zöldségeket. Például. úgy készítse el a húslevest, hogy amikor a hús megpuhult, öntse a csésze tartalmát és a vizet egy edénybe, rövid ideig főzze, és a leves készen áll. Íze olyan, mint a friss zöldségeké.