Milyen hatással van a só az emberi egészségre? Mi okozhatja hiányát vagy túlzott jövedelmét?
2008. március 19., 12:00 Lea Sobotová, smeŽeny, 11/2008
A hosszan tartó túlzott sófogyasztás magas vérnyomást és más szív- és érrendszeri betegségeket okozhat. Ez növeli a gyomor- és nyelőcsőrák kockázatát is "- sorolja Katarína Babinská, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület munkatársa, és felsorolja a felesleges sószemek okozta lehetséges szövődményeket. Ugyanakkor hozzáteszi, hogy az esetleges súlyos egészségügyi szövődmények miatt ajánlott csökkenteni a jelenlegi túlzott sófogyasztást. Ne vigyük túlzásba az étrendet, és korlátozzuk a magas sótartalmú ételek, például konzervek, félkész termékek, sós ételek fogyasztását.
Mennyire kell neki
A só, amellyel ételt adunk hozzá, a kapott adagnak csak egy részét teszi ki. Élelmiszerekből - sajt, füstölt húsok, pácolt és konzervek, burgonya chips és más sós ételek - akár nyolcvan százalékot is kapunk a sóból, jelentős mennyiségű kenyér és sütemény. "Még akkor is, ha teljesen abbahagynánk étrendünk sózását, a szervezet mégis megkapná a szükséges mennyiségű sót.
A szervezetnek 1,5–2 grammra van szüksége, a biztonságos adag legfeljebb hat grammra tehető. A valóságban azonban az összeg több mint dupláját fogyasztjuk "- mutat rá Babinská. Az egyéves kor alatti gyermekek számára egyáltalán nem adunk ételt. Az ételben található só elég a testük számára. A kisgyermekek számára az ajánlott mennyiség napi két gramm, az óvodás korú gyermek három gramm, hét-tíz évig ne fogyasszon többet, mint öt gramm, az idősebb gyermek ajánlott mennyisége megegyezik a legfeljebb 6 gramm felnőttekével.
Emellett emlékeztetni kell arra, hogy nem minden típusú tengeri só jódozott "- mutat rá a táplálkozási szakember. Ha azok közé tartozunk, akik szenvedélyesen tartalmazzák a vegetációt vagy a húsleveseket az étlapon, akkor is vigyáznunk kell. Mindkettő több mint 50% sót tartalmaz, de nátrium-glutamátot vagy más adalékot is tartalmaz. "Azonban a jó választás az, ha szárított növényi keverékeket használunk nátrium-glutamát nélkül.
A gyógynövények, az ízek és az aromás zöldségek jobban megfelelnek az ételek kóstolásának. Erős ízt adnak az ételnek, és nem igényelnek túlzott mennyiségű sóval való ízesítést "- mondja Babinská, aki hozzáteszi, hogy nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ételünkbe adagolt sómennyiséget szokásaink befolyásolják. Aki nem szokott túlzott sózásra, az enyhén sós ételeket is ízletesnek érzékeli. A túl sós ételek fogyasztása egyszerűen rossz szokás.