z-ig

Azt mondják, hogy a főzés olyan, mint az alkímia. Van egy alaprecepted, de a saját kreativitásoddal hozzáadod az igazi egyedi ízt. Akár tíz vagy száz órát töltött a tűzhelyen, biztosan megtörtént veled, hogy nem becsülte meg a só mennyiségét, és az eredmény nem volt túl vonzó számodra. Ezért néhány tippet adunk a főzéshez szükséges megfelelő sózáshoz és fűszerezéshez, milyen sót használjunk, és hogyan kezeljük az önkéntelenül megsózott egyes ételeket.

Nem olyan só, mint a só

Őseink, akik régen használták, tisztában voltak a só ritkaságával is mint pénznem. Ezek olyan sórudak voltak, amelyek az idők folyamán feketévé váltak, és könnyebben felapríthatók kisebb darabokra. A pénz megjelenésével azonban a só ára csökkent, és ezt az árut csak az ételeket kiteljesítő finomságként fogták fel. Ez a fehér kincs az étlap elengedhetetlen eleme maradt a test megfelelő működéséhez. A só pótolhatatlan a vízgazdálkodásban és a szervezet anyagcsere folyamataiban. De ha túlzásba esünk, akkor énekelünk magas vérnyomás és a kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségek. Tehát milyen sót válasszon a boltban?

A só eredete fontos

Ha az étkezési sót kicsinyekké változtatjuk, olyan vegyületet kapunk, amely nátrium (Na) és klór (Cl) atomokat tartalmaz. Minél magasabb a termékben a nátrium-klorid (NaCl) koncentrációja, annál kémiailag tisztább. Az üzletek polcain találhatók között megkülönböztetünk:

  • tengeri só - az egyik legegészségesebbnek tekintik, mivel a tengervíz elpárologtatásával képződik, és sok ásványi anyagot tartalmaz. Itt is azonban felbukkan egy nagy DE. Nagyon függ attól, hogy a víz mely részekből származik. A levegőhöz hasonlóan a tengereket is jelentős szennyezés éri.
  • főtt só - természetes lerakódásokból állítják elő a sóoldatot. Az eperjesi sómű, amely egy időben a sóóriásoké volt, szintén ezen az elven működött. Ennek az egyedülálló technológiának a sója akár 99,5% NaCl tisztaságot képvisel.
  • kősó - a sóbányák természetes lerakódásaiból történő extrakcióval nyerik
  • jódozott só - ez nátrium-klorid jódvegyületek keverékével

Egyes szakácsok és háziasszonyok nem törődnek annyira a sókiválasztással, míg mások nem engedhetik meg maguknak a tengeri sót. E tekintetben azonban igazi gyöngyszemnek számít Himalája só, amely az észak-pakisztáni sóbányákból származik. Az ottani betétek évmilliók óta képződtek, és még nem voltak szennyezettek. Ez azonban viszonylag drága kérdés - egy kiló só megkönnyíti a pénztárcáját több mint öt euróval.

Hogyan kell sózni főzés közben?

Új zsák só vásárlásakor mindig kóstoljon egy kicsit, hogy meg tudja ítélni, mennyire jelentős. Az óvatosság azonban soha nem elég, ezért kövesse ezeket a lépéseket:

  • válaszd, hogy akarod-e só vagy íz vegeta - soha ne alkalmazza mindkét módszert egyszerre, mivel az aroma már tartalmaz sót
  • alapvetően sót többször - ha egy teáskanál sót szeretne hozzáadni a recept szerint, először adjon hozzá felét, keverje össze, kóstolja meg, majd sózza, ha szükséges
  • amikor soha nem főz ne használjon sótartót - a különböző sóztatóknak különböző nagy lyukuk van, és a hozzáadott só mennyiségét nagyon nehéz megbecsülni, ugyanez igaz nagyrészt a teáskanálra is
  • támaszkodni saját ujjaival - vegyen sót az ujjai közé, és csipetenként adjon hozzá
  • használat gyógynövények - jelentős sózás nélkül is nagyszerű ízt és aromát adnak az ételnek. Ha nem szeretne gyógynövényeket az étkezésébe, akkor csak annyit kell tennie, hogy egy lezárható "tojásba" teszi őket, amellyel laza teát tölt be. Hagyja főzni az edényben, majd egyszerűen válasszon.

A sózott ételeknek nem kell katasztrófának lenniük

Nem voltál óvatos és túl sok sót tettél az ételedbe? Ne essen kétségbe, és próbálja ki a nagyanyáink által bevált trükkök egyikét:

  • kétszer forraljuk - néha a sózott étel túl bonyolult, és csak egy új, só nélkül főtt adagot vesz fel. Mindkét ételt (sózva és sózatlanul) alaposan összekeverjük és megkóstoljuk.
  • Adj hozzá vizet - egy extrém megoldás, ami után mindent újra át kell élnie. Ezenkívül előfordulhat, hogy a főtt étel eredeti íze nem lesz annyira hangsúlyos.
  • főzzön egy-két burgonyát egy edénybe -, majd egyszerűen válassza ki őket. A sárgarépának vagy a kenyérhéjnak ugyanazt a szolgáltatást kell végeznie.
  • sós leveshez - a fent említett összetevők mellett használhatunk kockacukrot is. Mártsa bele a levesbe, és vegye ki, amint feloldódik. Ezt többször is kipróbálhatja.
  • sós mártáshoz - használjuk a burgonyát is, de durván reszeljük le, főzzük meg és tálalás előtt vegyük ki. A mártás fajtájától függően egy kevés tejszínnel vagy egy evőkanál mézzel is megpuhíthatja.
  • sózott hús főzés előtt - Hagyja friss tejben egy-két órát

Hogyan lehet megszokni a sózott ételeket? Ossza meg tapasztalatait más olvasókkal a beszélgetés során.