Még egy asztalosmester is vág le - ez az ismert mondás minden tevékenységre vonatkozik, beleértve a főzést is. Lehet, hogy több éves tapasztalattal rendelkezik a kályhával kapcsolatban, de elég egy kis pillanatnyi figyelmetlenség, és az ízlelőbimbók számára készült finomság hirtelen ehetetlen katasztrófává válhat. Ha túl sok sót tesz az edénybe, vagy az étel megég, akkor nem kell azonnal kidobnia. Íme néhány trükk, amellyel kijavíthatjuk a főzési hibákat.
A hús mint talp
Nem kell az állati fehérje szakértőjének lennünk ahhoz, hogy tudjuk, hogy a hús lágy és lédús ízű. Előfordul azonban, hogy a megfelelő hőkezelés ellenére is kemény vagy "gumiszerű" állagú, mint a rágógumi. A hagyományos megoldások közé tartozik a következő összetevők egyike hozzáadása:
- szódabikarbóna
- sütőpor
- néhány csepp ecetet
A húst azonban sokkal kényesebb módon - hozzáadásával - megpuhíthatjuk alkohol. Az étel végső ízétől függően töltse fel sör, vörösbor, konyak vagy szilvapálinka. A hozzáadott érték nem csak az új íz, hanem az aroma is. Az alkohol miatt nem kell aggódnia - főzés közben viszonylag gyorsan elpárolog.
Alvadt mártás
Általában a krém lágyítja az ételt, ezért különösen népszerű szószokban nagyon népszerű összetevőnek számít. Néha azonban nehéz megbecsülni a megfelelő összeget, különben összeütközik. Akkor a következő trükkök segítenek:
- Lassan adjuk hozzá a forró leveshez/szószhoz kis mennyiségű szódabikarbóna vagy sütőpor és jól keverje össze (ha túlzásba viszi, a krém habozni kezd)
- néha sokkterápiára kerül sor - egy teáskanál hideg vizet vagy egy egész edényt hideg vízbe merítve. Alapos habverővel való keverés a kívánt eredményre juttatja
Néha előfordulhat, hogy a tejszín nem az egyetlen dolog, amellyel a kulináris alkotások sűríthetők. A gulyás esetében jól működik reszelt burgonya. Újra kipróbálhatja a játékmártást szilva vagy ribizli lekvár.
Égett edény
Minden szakács rémálma, amely nemcsak magát az edényt károsítja, hanem keserű égési ízt is ad az ételnek. Ebben az esetben helyezze az ételt tiszta edénybe kaparás nélkül, és hagyja, hogy az égett fazék beázzon. Folytassa az étel főzését az új edényben egy szagelnyelő eszköz hozzáadásával, amelyet később választ ki. Meg tudja csinálni legyen sárgarépa, szelet kenyér, vagy akár parafa csípés, de mindenképpen laza teaszűrőbe tegye, hogy a főzés során ne essen szét. Szagokat is képes elnyelni takaró helyett nedves ruhával.
Amikor a só nem haladja meg az aranyat
Csak azért nehéz megbecsülni a megfelelő sómennyiséget, mert mindenki másnak érzi jól magát. Még olyanok is vannak, akik megsózzák az adagjukat, mielőtt megkóstolnák. De ha főzés közben túlzásba viszik sóval, ne essen kétségbe. Attól függően, hogy melyik illik legjobban az ételéhez, próbálja meg főzni:
- hámozott burgonya
- sárgarépa
- Tojásfehérje
- kenyér kérge
Válassza ki az összes fentieket (a fehér kivételével), és kóstolja meg az ételt. Ha még mindig túl sós, akkor nincs más hátra vízzel hígítjuk - ennek azonban a legvégső megoldásnak kell lennie, mert újra meg kell élveznie a fűszereket.
Húsleves, mint egy szakembertől
Háztartásainkban rendszeresen főzünk csirkelevest, és általában nincs semmi baj. De ha igazán ínyenc élményre vágyik, próbálja ki a következőket:
- a csirkecsontokat hagyja keményen megsütni a sütőben
- vegye ki a tepsit, helyezze át a csontokat az edénybe, és öntsön rá hideg vizet
- hagyja forralni, majd négy órán át csak buborékoljon
- távolítsa el a habot, hogy a húsleves ne maradjon zavaros
- röviddel a főzés vége előtt adjuk hozzá a zöldségeket
Liszt darabokban
Csak a vízben elkevert sima liszttel szoktatja meg a leves vagy a szósz sűrítését? Gyorsabb, de az ételhez adva a liszt aggregálódhat. Ennek elkerülése érdekében tegye jobban őszinte por vajon, ami finomabb és lágyabb.
Nincs több sár
Előfordult már veled, hogy a hal vagy a zöldség sütés után inkább egy csúnya zabkásra hasonlított, mintsem tápanyagokkal és vitaminokkal teli csemege? Ez problémát jelenthet kevéssé felmelegített serpenyő olajjal vagy felesleges vízzel. Ezért, ha a fagyasztóból fog főzni, először hagyja, hogy minden kiolvadjon, majd szívja le a felesleges vizet, majd hőkezelje.
Mi okozza a főzés során a leggyakoribb problémákat? Ossza meg véleményét más olvasókkal a beszélgetés során.