Véleményem szerint ez a zöldség pontosan olyan típusú étel, amibe be kell jutni. Hasonló, mint például a sör vagy a camembert. Amikor először megkóstoltam a spárgát, az biztosan nem szerelem volt - sőt, inkább az ellenállásról beszélhetnénk. De tíz év elég volt, és spárga nélkül nem tudom elképzelni az étlapomat. Két dolog elengedhetetlen: hogyan főzzd és mit tegyél rá.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Tereza Olivová
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
A spárgát Ausztria-Magyarország kora óta termesztik területünkön. Nem jó ok arra, hogy esélyt adjon neki? Három kedvenc receptem van az Ön számára, amelyekkel gyakorlatilag maradék nélkül fogyaszthatja ezt a szezonális zöldséget.
Zöld vagy fehér?
A fehér és a zöld spárga is ugyanaz a növény, a különbség a termesztési folyamat. Egyszerűen fogalmazva, a fehér nem tartalmaz klorofillt, mert sötétben nő. Törékenyebb és íze keserűbb. Meg kell hámozni, és a zöld is jó nélküle.
Hogyan készítsünk spárgát
Mindig hőkezelésnek kell alávetni. Vízben forralják (ne adjon feleslegesen sokat), és ideális esetben egyenesen, hogy a víz a fejek alatt érjen el. Ennek köszönhetően csak "gőzben" készülnek. Ehhez szükség van egy speciális magas spárgacserépre. De nem kell azonnal megvenni, a spárga jó, még ha fejléccel is főz.
- Zöld spárga: 3 perc elég
- Fehér spárga: 8 perc
A közös főzés során használok egy kis trükköt: 5 perc elteltével a zöld spárgát hozzáadom a fehér spárgához, és hagyom, hogy összefussanak.
Különösen jó a zöldet kifehéríteni - azonnal jeges vízzel, vagy még jobb jeges vízben hűtsük le. Ez megőrzi a csodálatosan friss zöld színt, a szár pedig ropogós és törékeny lesz.
Spárga maradvány nélkül? Készítsen húslevest a dugványokból, amelyet más spárga recepteknél használ!
Csak nem szeretek kidobni a konyhában. A spárga elkészítéséhez általában dobás szükséges: a hajtások kemény végei és a fehér spárga héja a kosárba kerül - hacsak természetesen nincs komposztja. De akkor is kár.
Mit kell megtörni?
Hajlítsa meg a hajtást az ujjaiban - egyik kezével tartsa körülbelül félig, a másikkal pedig az alsó végét. A spárga azon a ponton törik el, ahol a friss hús fásodik. Nem túl jó, és nem akarja megenni, de húsleveshez alkalmas.
Csak tegye a dugványokat vízbe, sózza, fűszerezze és főzze 10 percig. Ne adjon sokkal több vizet, mint a zöldségek befedése, különben sok forró vizet hozna létre, amelynek távoli spárgája van.:-)
Spárga maradvány nélkül először: krémes spárgaleves hajtásokkal
Szeretem a minőségi leves krémeket - lágyak és jellegzetes ízűek. Csírákat adok ahhoz a spárgához, a spárga édes ízének és a hajtások keserű nyomának kombinációja a könnyű tavaszi vacsora szép változata.
A levesbe szinte az összes fehér spárgát, zöldet és mini spárgát felhasználhatja.
4 adagra van szüksége:
- 1 l zöldségleves (a minőségi házi mindig a legjobb ízű lesz)
- 1 burgonya - apró kockákra vágva
- 1 medvehagyma - finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma - távolítsa el a közepét és vágja szeletekre
- 1 evőkanál vaj
- 200 g spárga, csak kéznél (a leves általában jobb, mint a fehér)
- 100 g zöld spárga köretnek (nem muszáj, de az adagot olyan szintre emeli, mint egy étteremben)
- 200 g főzőkrém (nekem a legjobb 15%)
- Friss hajtások köretnek
- Kakukkfű gally (lehet, hogy nem)
Megközelítés:
- Először megtisztítom a spárgát, és elkészítek egy gyors spárgalevest a héjakból és a dugványokból (lásd fent.
- Addig elkészítem a megmaradt zöldségeket: burgonyát, medvehagymát és fokhagymát.
- A medvehagymát puhára sütem egy evőkanál vajon, hozzáadok burgonyát és fehér spárgát, gyorsan megsütöm, és húslevessel és spárgás főzettel letakarom. Sózzuk, fűszerezzük, és ha van, néhány ág friss kakukkfüvet.
- A levest addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, körülbelül 15 perc. Amíg sül, a zöld spárgát kifehéríthetek: 2-3 percig sós vízben főzöm, majd gyorsan lehűlök.
- Amikor a leves zöldségei megpuhultak, megfogom a kakukkfüvet, összekeverem a levest és szükség szerint beállítom az állagát: tejszínt, esetleg más húslevest vagy vizet adok hozzá.
- Tálalhatok: minden adagot zöld spárgával díszítek, és amikor vannak, hajtásokkal is (gyógynövény és hüvelyesek egyaránt, szerintem a hering és a mungo a legjobb), amelyek még egy másik dimenziót adnak az ízlésnek.
Spárga másodszor maradvány nélkül: olasz rizottó spárgával
Az igazi olasz krémes rizottó olyan klasszikus, amellyel csak nehéz szembenézni. Ha egy kicsit odafigyelsz rá, és nem menekülsz a főzés elől, az kifizetődő lesz kulináris örömöddel, amelyet mindenkinek meg is fogsz kapni, akinek szolgálod.
Közös neve és rizsje van a "szlovák rizottónkkal" - bár a rizottóhoz egy másik fajtát használnak. A konzisztencia teljesen más, de próbáljon esélyt adni rá. Előnyös, ha a rizottót először az étteremben próbáljuk ki, hogy megkapjuk a végleges formát.
A rizottó esetében érdemes az összes hozzávalót előre elkészíteni. A kiöntés és a keverés minden figyelmét megköveteli, ezért tanácsos mindent kéznél tartani, és csak hozzáadni a fazékhoz.
2 adagra van szüksége:
- 1 csésze kerek szemű Arborio rizs
- 1 medvehagyma - finomra vágva
- 2 dcl száraz fehérbor
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál minőségi olívaolaj
- 70 g érett parmiggiano reggiano - főzés előtt lereszeljük
- Spárgaleves (lásd fent)
- 1 marék fiatal zöld spárga, beleértve az egész szárat is - csíkokra vagy vékony kerekekre vágva; hagyja a hegyeket kb. 2,5 cm hosszúsággal és tegye félre
- frissen őrölt fekete bors
- minőségi pelyhesó
Megközelítés:
- Vajon és olajon (1: 1) pirítsuk meg a medvehagymát puhára. Nem szabad elkezd rothadni, hogy a rizottó ne legyen keserű.
- Rizset adok hozzá, és állandó keverés mellett hagyom, hogy minden gabona a medvehagymával és finom zsírréteggel csomagolódjon. Aztán bort öntök rá, és hagyom, hogy az alkohol teljesen elpárologjon (az alkohol megszagolja az étel szagát).
- Aztán elkezdem önteni a levest, szépen gombóc után kanalazok, és folyamatosan kevergetem. Hagyja, hogy mindegyik gombóc teljesen elpárologjon, amíg hozzá nem adok még egyet - ezt kb. 10 percig megismételem.
- Ezután apróra vágott spárgát adok hozzá, és tovább adom hozzá, és elpárologtatom a levest - további 5 percig.
- Végül tegye hozzá a spárgafejeket, és hagyja, hogy az utolsó 3 percben a rizottóban fussanak. Mielőtt az egész víz elpárologna a rizottóból.
- Íz: a rizsnek harapásra kell lennie, nem sárnak, de a gabona belsejében tiszta textúra van. Ha még mindig nagyon kemény és ropogós, főzzük tovább.
- Ha minden rendben van, keverjük hozzá a reszelt parmezánt, és ízlés szerint hígítsuk fel a rizottót egy másik húslevessel. Az igazi olasz rizottónak krémesnek kell lennie, ezért ne hagyja teljesen megszáradni. Végül keverjünk bele egy evőkanál vajat, hogy megpuhuljon, végül sóval és borssal ízesítsük.
Klasszikus recept: tavaszi burgonya és finom spárga vajon
Ez a recept nem használ spárgalevest, de a spárga szállítja az összetevőket.:-) Az így elkészített spárga népszerű klasszikus és mindenképpen próbáld ki. Ellenállhatatlan kombináció az első burgonyával.