Az egyik kedvenc konyhám az olasz konyha. Egyszerű, gyors, könnyű és nagyon ízletes. Gyakran találkozom azzal a reakcióval, hogy ha paleo elvek szerint étkezünk, az olasz konyha vörös lesz. Ez nem igaz, hidd el. Tésztát és pizzát kell darálnia, de természetesen nem ez a konyha fő gyöngyszeme. A pizza olaszországi snack, tészta előétel. Fantasztikus hús készül fő ételként. Különböző fajta és különböző módon. Normál esetben borjúhús is. A legtöbb esetben a hús elkészítése olcsóbb az idő és az összetevők szempontjából. Nagyon vékony hússzeleteket használnak. A következő sorokban megtalálja kedvenc receptemet, csak borjúhússal, ami egyszerű, de kissé időigényesebb, és testgyakorlást igényel a rolád csomagolásával. Jó kipróbálni a szennyeződéseket, és nem tartani az első felkészülést a látogatás vendégszeretetére. Ennek eredményeként a rolád lédús, puha, a szósz pedig, amelyet fehérbor és húslé kombinációjával hoznak létre, sűrű és hihetetlenül jó íze van. Ha étlapján édes tejszín is szerepel, azzal tovább javíthatja a szósz ízét.
Amire szükségünk van (4 adag):
vastagabb lemez (kb. 400–450 g) a borjú combjától, lehetőleg a legszélesebb részétől, kb. 1 cm-re
300 g friss baba spenót/500 g klasszikus spenót vagy 1/2 csomag (kb. 250 g) fagyasztott spenót
100 g minőségi szárított sonka, apróra vágva
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 evőkanál ghee
2 evőkanál olívaolaj
só
őrölt feketebors
125 ml fehér száraz bor
ételfonal/zsineg
(80 ml 40% tejszínhab)
Hagyja, hogy a kopogtatott húslemez a konyha hőmérsékletére melegedjen. Közben elkészítjük a spenótot szárított sonkával.
A friss baba spenótot nagyobb edényben mossa le hideg vízzel, hogy többször is elmerítsük a felszín alatt. Öntsön vizet és ismételje meg újra. Amikor a spenót tiszta, öntsön vizet és tegye egy edénybe. Pároljuk alacsony lángon 1-2 percig, keverjük össze a spenótot. Ha nincs elég mély és nagy edényünk, a spenótot részletekben pároljuk. Fontos, hogy a spenótot elválasztják, amint a levelek "párásodnak". Párolás után öntsön hideg vizet a spenótra, és hagyja állni egy darabig. Öntse le a vizet, és alaposan nyomja össze a spenótvíz kezével. Vágja a spenótot késsel kisebb darabokra.
Ha klasszikus spenótot használunk, akkor először meg kell tisztítanunk a keményebb végektől, majd egy tálban hideg vízzel meg kell mosni. Pörkölt ugyanúgy, mint a baba spenót, a pörkölési idő hosszabb lehet. Ha fagyasztott spenótot használ, hagyja langyos vízben megolvadni. És folytatjuk azzal a lépéssel, hogy kinyomjuk belőle a felesleges vizet, és késsel felvágjuk.
Egy serpenyőben melegítsünk fel egy evőkanál ghí-t és egy evőkanál olívaolajat. Egy pohárban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt szárított sonkát, és tovább keverjük egy percig. Adjunk hozzá spenótot és pároljuk újra 1-2 percig. Eloltani a lángot.
Sózzuk és fűszerezzük a húst. Kenje rá a spenótkeveréket. Tekercsbe tekerjük és cérnával megkötözzük.
A roládnak megfelelő edényben melegítsük meg a maradék ghí-t és az olívaolajat. Pörkölje meg a roládot szabályos forgatással, körülbelül 2 percig. Öntsön borral, és hagyja fél percig forralni. Húzza le a lángot, fedje le részben fedéllel és párolja kb. 1,5 órán át. Végül a szósznak vastagabbnak kell lennie. Ha sápadt laktózon dolgozik, és nem zárta ki a tejszínhabot az étrendből (inkább kivételesen javasoljuk használni), a végén hozzáadhatja a mártáshoz (félretesszük a húst). Addig főzzük a mártást, amíg sűrűsödni nem kezd. Azonnal távolítsa el a lángtól.
Távolítsa el a szálat a tekercsből, és vágja vékony szeletekre. Tálalással feltöltve tálaljuk.
Megjegyzés: a fényképdokumentáció kettős tételből készül