perkelt
A borjú- vagy marhanyak az egyik kedvenc hústípusom. Ha van egy gyönyörű darabom, gulyás, perkelt vagy bourguignon elkészítéséhez használom, de ha van olyan nyakam, amelyet nem lehet nagyobb kockákra vágni, ledarálom, és a kedvenc hamburgereimmé teszem, ill. húsgolyók. A Perkelt paprikával és paradicsommal főzöm, ha Ön vagy gyermekei gondolják, hagyja ki őket.
Tökmártást paleo változatban főzök liszt és tejszín nélkül.

Amire szükségünk van (4 adag):

Borjúhús perkelt

1 kg borjú- vagy marhanyak
2 db (kb. 150 g) hagyma
35 g zsírzsír
só
frissen őrölt fekete bors
1 PL őrölt pirospaprika
1 PL paradicsompüré
2 kisebb gerezd fokhagyma
2 sárga/zöld paprika
2 paradicsom
1 liter húsleves só nélkül

Tökleves

2 közepes méretű (2 kg) sütőtök
1 darab apróra vágott hagyma
15 g zsírzsír + 2 PL olívaolaj vagy csak olívaolaj
2-4 PL apróra vágott friss kapor
ízlés szerint lime juice
só

Készítmény:

Borjúhús perkelt

Mossa meg a húst és vágja kockákra kb. 2,5 x 2,5 cm.

A kenőcsben lévő hagymát lassan pároljuk a legkisebb lángon körülbelül 20 percig, amíg össze nem jön, "nem sűrűsödik".

Növeljük a lángot, és a húskockákat részenként megsütjük. Egy részt mindig megsütünk, az edény szélére tekerjük, és folytatjuk egy másik résszel. Ez a lépés körülbelül 10 percet vesz igénybe. Óvatosan sózza meg a húst, és adja hozzá az őrölt fekete borsot. Összekeverjük.

Hozzáadjuk a paradicsompürét, sütjük egy ideig, alaposan megkeverve a húst. Vegye le az edényt a lángról, és keverje hozzá a vörös őrölt borsot. Alaposan keverje össze, tegye vissza néhány másodpercre a láng fölé, és fedje le húslevessel, hogy a húst legfeljebb 1/3 részig öntsék. Kb. 45 percig (marhahús esetében 60 percig) fedő alatt, közepes lángon, gyakran kevergetve, szükség szerint öntsük a húslevest. Ügyelni kell arra, hogy kis mennyiségben öntsön, és ne hígítsa feleslegesen a levét.

Közben a paradicsomot legfeljebb egy percig forrásban lévő vízbe merítse, meghámozza és felvágja, Hasonlóképpen vágja a paprikát vékony félkerékre. Hozzáadjuk a húshoz, összekeverjük és további 45 percig pároljuk. Keverje meg, öntse, miközben megőrzi a lé sűrű állagát. A főzés végén adjunk hozzá zúzott fokhagymát és sót, ízlés szerint fekete borsot.

Tökleves

Hámozza meg a tököt, és távolítsa el a pépet magvakkal. Reszelje le egy durva reszelőn.

Kenje meg a hagymát kenőcsben/olajban. Adjunk hozzá tököt, óvatosan sózzuk. Pároljuk közepes lángon, amíg az összes víz alaposan el nem párolog (kb. 30 perc). Ha a sütőtöket egy tányérra teszi, és a lé elválik, a végén nincs párolás. Aztán tovább fojtogatjuk. Végül sóval, kaporral és lime-lével ízesítjük.

Lágyíthatjuk a mártást laktózmentes tejszínnel is, amelyet óvatosan a szószba keverünk, mielőtt lime-levet adunk hozzá.

Jó étvágyat