1 alapvető bevezetés
A sült étel Kínában az egyik hagyományos étel, legyen szó sült csavarokról, sült tavaszi tekercsekről, újévi krokettekről vagy sült tésztabotokról, süteményekről és tésztákról minden nap reggelire; A gyermekek kedvenc gyorséttermében sült krumpli, sült kenyér, harapnivalók, burgonya chips, sült süti stb. Mind sült ételek. A sült ételeket sok felnőtt és gyermek kedveli, mert ropogósak, ízletesek és illatosak. Növelhetik az étvágyat, de a sült ételek rendszeres fogyasztása káros az egészségre.
Az Egészségügyi Minisztérium kiadott egy "Akrilamid-kockázatértékelés az élelmiszerekben" jelentést, amely arra figyelmeztette a lakosokat, hogy változtassák meg étkezési szokásaikat a sült és magas zsírtartalmú ételek alapján. Az Egyesült Államokban Kaliforniában kilenc gyorsétteremre van szükség, köztük a McDonald's és a KFC, hogy jelezzék chipjeinek és prizmáinak akrilamid-tartalmát a figyelmeztető címkéken.
2 fő szerkesztendő összetevő
Az akrilamid egy egyszerű szerkezetű, kis molekulájú szerves vegyület. A tiszta termék tiszta kristályos szilárd anyag. Oldódhat vízben, könnyen polimerizálódhat olvadáspontján és polimerizálhat ultraibolya fény alatt is. A szilárd akrilamid szobahőmérsékleten stabil, és olvadva vagy forrón oxidálódva hevesen reagálhat. A keményítőtartalmú ételek általában magas hőmérsékleten (> 120 ° C) főzve akrilamidot termelnek, és tartalmuk a feldolgozási hőmérséklet növekedésével nő. Ugyanakkor a vonatkozó kísérletek azt is megállapították, hogy a magas keményítőtartalmú élelmiszerekben magas az akrilamidszint, míg a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben viszonylag alacsony az akrilamidszint.
Az akrilamid közepes méreg, amely bizonyos stimuláló hatást gyakorol a szemre és a bőrre. Felszívódik a bőrön, a légzőrendszeren és az emésztőrendszeren keresztül, és egy része felhalmozódik a testben, ami főleg az idegrendszert érinti. Nagy dózisban történő egyszeri bevitel hatással lesz a központi idegrendszer működésére, különösen az agyban, amely az agyi vérzés tüneteiként nyilvánul meg. A foglalkozási expozíciós populációk epidemiológiai megfigyelései azt mutatták, hogy az emberek hosszú ideig kis mennyiségű akrilamidot szednek olyan tünetekkel, mint álmosság, hangulatváltozások, csökkent memória, hallucinációk és remegés. A mérgezés előfordulhat, vagy perifériás neuropathia kísérheti (például izzadás, izomgyengeség). Az idegvégződésnek az adagtól függően van egy bizonyos inkubációs ideje. A nagy dózisoknak való kitettség után néhány héten belül kialakulhat; alacsony dózisú tartós expozíció után néhány éven belül kialakulhat. Állatkísérletek kimutatták, hogy a magas akrilamidszint az állatoknál a reproduktív rendszer rákos megbetegedését okozhatja.
3 Ehető kockázatok
Egy. kérdéseket nyújtson be
Az Egészségügyi Minisztérium nemrégiben közleményt adott ki, amelyben hangsúlyozta, hogy a keményítőtartalmú ételek 120 ° C feletti hőmérsékleten főzve érzékenyek az akrilamidra, és állatkísérletek kimutatták, hogy az akrilamid potenciális rákkeltő anyag. A sült étel utcai egérnek tűnik, és az emberek nem tudják, jó-e vagy sem. Úgy tűnik, ha fogyasztják, akkor nem jó. Meg akarom vizsgálni a sült ételek tényleges károsodását az emberi testben.
két. vizsgálati módszer
1. Keressen könyveket, 2. olvasson újságokat, 3. keressen az interneten 4, és kérdezze meg a lakókat az étel sütésének az emberi testre gyakorolt veszélyeiről.
három. Problémák és ellenintézkedések
1: Mi a sült étel?
Válasz: Magas hőmérsékleten (> 120 ℃) főzött keményítő ételek.
2: Mik azok a sült ételek?
Válasz: Sült csavarok, sült tavaszi tekercs, sült húsgombóc, sült tésztarudak, sült sütemények, tésztafészkek, sült krumpli, sült kenyér, valamint krumpliforgács és sült keksz snackekben.
3: Miért szeretnek sült ételt enni az emberek?
Válasz: Mivel a sült ételek ropogósak, ízletesek és illatosak, növelhetik az étvágyat, ezért sok felnőtt és gyermek szereti őket.
4: Mi a káros hatása a sült ételnek az emberi testen?
Válasz: ⑴ A sült ételeket nem könnyű megemészteni
⑵ Sütés előtt az ételt gyakran lisztréteg borítja. Magas hőmérsékleten a lisztben található összes B1-vitamin elpusztul, így a sült ételek hosszú étrendje hiányozhat a B1-vitaminból.
⑶, az olaj magas hőmérsékleten történő ismételt használata rákkeltőt eredményez. Sok család hozzászokott a sült étolaj tárolásához és újrafelhasználásához, ami nagyon káros a szervezetre.
⑷ hajlamosak a gyermekek elhízására.
A ravioliban és a sült ételben sok baktérium található. Különösen utcai árusoktól származó sült ételként: 1. Az úton autóval szállított por könnyen bejut az élelmiszerbe és légúti betegségeket okoz. 2. Miután megsütötte, problémákat okoz a torkán vagy a gyomrában.
négy. Előzetes következtetések
A sült ételek nagyon magas kalóriákat és zsírokat tartalmaznak, és a hosszú távú bevitel elhízást vagy néhány kapcsolódó állapotot okozhat, például cukorbetegséget, iszkémiás szívbetegségeket és hiperlipidémiát.
Bármennyire is káros az akrilamid az emberi szervezetre, időnként sült ételek fogyasztása nem lesz nagyon káros a szervezetre. Ez a folyamat azonban megegyezik azzal, hogy a dohányzás tüdőrákot okozhat. Ez a toxicitás hosszú távú felhalmozási folyamata. A hosszú távú fogyasztás minden bizonnyal káros lesz az egészségre. Óriási veszélyt jelent. Ezért mértékkel kell ennünk.
4 kapcsolódó kérdések
A rák gyakran sült ételek fogyasztását okozza. Mivel a sült ételeket magas hőmérsékleten kezelik, a nitrit könnyen előállítható, a sült ételek pedig nem könnyen emészthetők, zsírosak és könnyen okozhatnak gyomorproblémákat. A sült ételek sok kalóriát tartalmaznak, valamint magas a zsír- és oxidálószer-tartalom. A gyakori étkezés gyakran elhízáshoz vezet, és veszélyes étel, amely hiperlipidémiát és szívbetegségeket okoz. Függetlenül attól, hogy a zsírokban és olajokban található A-, E-vitamin és egyéb tápanyagok magas hőmérsékleten elpusztulnak-e, a zsírok és olajok tápértéke jelentősen csökken. Önmagában a sütés nagy mennyiségű rákkeltőt eredményez. Tanulmányok kimutatták, hogy az emberek, akik sült ételeket fogyasztanak, gyakran magasabbak bizonyos rákos megbetegedésekben, mint azok, akik sült ételeket fogyasztanak vagy ritkán.
A sült ételeket nem könnyű megemészteni, és a több sült ételt fogyasztó gyermekek eldugultnak és duzzadtnak érzik a mellkasukat, sőt hányingert, hányást vagy emésztést is okozhatnak. Sült étel elfogyasztása után az egyes gyermekek nem ehetnek több egymást követő ételt.
Sütés előtt az ételt gyakran liszttel borítják
Az olaj magas hőmérsékleten történő ismételt használata rákkeltőt eredményez.
Hajlamos a gyermekkori elhízásra. Az előírások szerint a napi étrendben a zsír által biztosított hőenergiának a teljes hőenergia 25–30% -át kell kitöltenie a nap folyamán. Azonban a gyermekek, akik gyakran fogyasztanak sült ételeket, a zsír által szolgáltatott napi hőenergia jelentősen meghaladja ezeket a mutatókat, így hajlamosak az elhízásra.
A sült ételekben sok olyan baktérium is található, amelyek nem tiszták, és a minőség nem garantálható.