Szeretem a szokatlan és nem hagyományos kombinációkat, ezúttal borjúvállat sütöttem és fehér-káposztát készítettem karamellon, almával édes-savanyú módon, burgonyával tálaltam, amit borjú vállával sertés kenőcsön együtt sütöttem. szelet sült házi füstölt szalonnát is. Kiváló ízek nagyszerű kombinációja volt, a srácok a fülük mögött nyalogattak, és nem kíméltek dicséretet vagy harmatos hűtött Pilsner Urquellt:-) Próbálja ki az ünnepekre!
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Előző este elkészítettem a borjú vállát, megmostam, megszárítottam és felhasználásra előkészítettem, megtisztítottam a fokhagymát.
Keskeny pengéjű éles késsel sűrűn megtöltöttem a vállát fokhagymával.
Jól megsóztam a húst, hogy végig ízleljem.
Frissen őrölt fekete borssal fűszereztem, olajat öntöttem rá, és éjszakára hűtőbe tettem.
Reggel felkaptam, ételzsinórral megkötöztem, hogy sütés közben formában maradjon.
Eleinte házi sertés kenőcsön mindkét oldalán élesen megpirítottam, hogy szépen megbarnuljon, mert ha húzódik és ropogós kéreg képződik a felületén, akkor belül sütés közben lédús marad.
Béleltem a Jena tálat szelet házi füstölt szalonnával,
. amelyre ráhelyeztem a sült borjú vállát, és házi sertészsírt tettem hozzá.
Durván felszeletelt hagymával, a megmaradt fokhagymagerezdekkel és hámozott burgonyával díszítettem a húst, szép kevés volt, kb. Ugyanolyan krumpli, nem sóztam meg a zöldségeket, húspecsenyékkel sózva és házi füstölt szalonnával. Otthon "švart "- német schwart/bőr /, akkor a váll sütés közben nem ég, ráadásul tökéletes az íze. A fedetlen sütőt a 180 C fokra hevített sütőbe tettem.
Granulált cukrot öntöttem a száraz forró edénybe és.
. állandó keverés közben készítettem egy könnyű karamellát, kemény keverni kell, és vigyázni kell, hogy ne égjen és ne égjen el.
Zsírt adtam hozzá, hagytam oldódni és.
.Sütöttem rajta a felszeletelt hagymát, .
. amihez szeletelt fehér káposztát, egész rascát, sót, egész fekete borsot, babérlevelet, egész új paprikát, egész borókát adtam, mindent állandó keverés mellett röviden megpirítottam, kevés hideg vizet adtam hozzá, a lángot a középső és.
. Körülbelül 15 percig takaróval letakartam,
. majd hozzáadtam reszelt almát és kb. 5 percig már fedetlenül pároltam, ennyi elég ahhoz, hogy a káposzta undorító iszapba ne forrjon, de kissé ropogós maradt - al dente, nem sűrítettem se liszttel, se mással, az alma kellően besűrűsödik és ízlik is.
Elkészítettem az Aceto di Vino Bianco - olasz borecetet, amely lágyabb, mint a miénk, és finomabb, ha nem, akkor használhatja borecetünket.
. amelyet a kész káposztával ízesítettem, az így kapott íznek kellemesen édes-savanyúnak és finomnak kell lennie.
Körülbelül 1 óra alatt a borjú vállát megsütötték a puhába, és sült burgonyát is készítettek, sült füstölt szalonnával és sült hagymával. Kivettem a húst, kb. 20 percig hagytam fóliába csomagolva, hogy a hús szeletelésekor ne folyjon ki gyümölcslé, a hús elég szaftos és meleg maradt, majd levettem a fóliát és az ételfonalat a válláról, és levágtam a kb. 3-4 mm vastag éles késsel húst szeletekre.
A párolt fehér káposztát egy tányérra töltöttem, közepére egy szelet sült vállat tettem és sült burgonyával, füstölt szalonnával és hagymával díszítettem.
A borjúváll szaftos, kifejezetten fokhagymás, olajozott és finom ízű volt füstölt szalonnával, amelyet megfelelő módon kiegészített finom édes-savanyú ízű párolt káposzta, karamellával és almával aláhúzva, és egész étkezésként sült burgonya köretként egészítette ki. sült füstölt szalonnával, sült szalonnával és hagymával. Örülök, hogy ezeket az összetevőket rendhagyó és szokatlan módon kombináltam, és kiváló ízkombinációt kombináltam egymással. A srácok a fülük mögött nyalogattak, és rengeteg jól hűtött harmatos sört ittak, kedvenc Pilsner Urquelljüket. Javaslom, hogy most próbálja ki a húsvéti ünnepekre, de máskor is.