A sűrítők olyan anyagok, amelyeket az élelmiszer-készítményekhez adnak, hogy növeljék viszkozitásukat anélkül, hogy más tulajdonságokat megváltoztatnának.
Az élelmiszer-sűrítő egy módosított élelmiszer-keményítő, poliszacharid vagy bizonyos növényi íny. Ha sűrítőt adnak egy italhoz, az felszívja a folyadékot, és a folyadék megvastagszik. A keményítő bomlása visszafordítja a megvastagodást, és az italban szinte az összes víz szabad folyadékként áll rendelkezésre a test felszívódásához. Ha a sűrítő növényi gumi, akkor az emésztés során is visszatartja a vizet. Így egy növényi alapú sűrítőszer csökkentheti a folyadék hozzáférhetőségét a szervezetben. A sűrítőanyagok általában a pektin, a lignin, az algin, az íny és az agar-agar.
A sűrítők típusai
Az élelmiszer-sűrítő, ha bármilyen ételben használja, felszívja és sűríti a folyadékot, de nem változtatja meg az élelmiszer fizikai vagy kémiai tulajdonságait. Az élelmiszer-sűrítőket két kategóriába sorolják abból, hogy miből készülnek:
- poliszacharidok (keményítők, növényi gumik és pektin) - az étkezési keményítő ízetlen por, amely tartalmazhat csipkebogyó gyökeret, kukoricakeményítőt, katakuri keményítőt, burgonyakeményítőt, szágót és tápiókát
- fehérje
Az élelmiszer-sűrítők használata?
A sűrítőanyagok használata az étel típusától és a felhasználás céljától függ. Például savas élelmiszerek esetében a szárított nyílgyökér gyökér használata sűrítőszerként előnyösebb a kukoricakeményítő helyett, mert később elveszíti sűrítő tulajdonságát. Néhány sűrítőt a főzés során bármikor fel lehet használni, másokat pedig a végső szakaszhoz közel használnak.
A liszt egy élelmiszer-sűrítő, amelyet a főzés során használnak, mert különben nyers ízt ad. Mártásokhoz és pörköltekhez a port élelmiszer-sűrítőként használják. A port általában lisztből és vajból készítik. Ezt a sűrítőt sűrű szósz gyártásához használják.
Ha lisztet használ élelmiszer-sűrítőként, akkor folyamatosan keverje a mártást. Ha nem keverednek össze, akkor agglomerátumok képződnek, amelyeket aztán nagyon nehéz feloldani. A liszt felhasználása előtt először elő kell készíteni a használni kívánt vízben vagy folyadékban, majd főzzük meg szószban vagy edényben.
A tojássárgája, a dió, a joghurt a többi természetes élelmiszer-sűrítő.
A sűrítőket és a növényi fogínyt mindenféle természetes vagy szintetikus ételfestékkel együtt lehet használni.