Az egész egy vitával kezdődött Marián ČAMBAL-tal és HARVÁTH Jaro-val, amelynek végén mindannyian egyetértettünk abban, hogy a testépítők (testépítők, férfi fizikusok, bodyfitnesianok, bikinifitsky és mások, akik elsősorban az erőnlétet használják a test megjelenésének megváltoztatására) ) bármit megennének fehérjeforrások után kutatva. Nem érdekli őket, milyen az ízük, milyen a megjelenésük, a fehérjetartalom a meghatározó.

Együtt nevettünk, miközben az Imuna Šarišské Michaľany-ban előállított első aminosavakat vízben is boncoltuk, és több napos vizeletet idéző ​​szag ellenére ittuk, koktélokat ittunk szárított tojásfehérjéből (még akkor is, ha rendszeresen feszültek), vagy szemét a kristálykristályokra hasonlító kazein "elvágja" a torkukat. A cél egyértelmű volt - mindenáron a szükséges mennyiségű fehérje bejutása a szervezetbe.

Ma a "testépítő/fitnesz élelmiszerek piacán" jelentősen eltérő a helyzet, rendelkezésünkre állnak íz fehérjék, aminosavak és fehérjékkel dúsított fitnesz ételek. Számos fitnesz recept közül választhatunk, amelyekkel fehérjében gazdag ételeket készíthetünk. Hozzáteszem - finom étel. Ennek ellenére a világ körüli utazás közben olyan ételekre bukkantam (fehérjét tartalmazó), amelyeket nehéz finomságoknak címkézni. Még nemcsak Ázsiában, hanem Európában is. Ma Svédországba nézünk, ahol Önnek (ha gyomorproblémája van) kerülnie kell a következő jóságot .

Surströmming - svéd stílusú büdös hal

Az erjesztést a zöldségek, gyümölcsök, sőt a hús konzerválásának egyik módjaként tartják számon. Ez az "ellenőrzött bomlás/rothadás" eljárás azon a feltételezésen alapul, hogy amikor baktériumok, élesztők stb. hogy megtelepedjen ételeinkben, előnyösebb támogatni a kívánt mikroorganizmusokat, és ezáltal a lehető legnagyobb mértékben bonyolítani a nemkívánatos helyzetet. Az erjedési folyamatban használt baktériumok ilyen erőfeszítésének eredménye az ízváltozás, amelyet gyakran az étel illatának jelentős változása kísér. Akár pozitív; vagy a negatív oldala, magának kell megítélnie. Térségünkben az erjesztés (pontosabban tejsavas erjesztés, ecet nélkül) elsősorban a zöldségeket és gyümölcsöket őrzi meg a szárítás és fagyasztás alternatívájaként, és az erjesztett hús külföldön sem fél.

Az erjedés előfeltétele az oxigénhez való hozzáférés nélküli nedves környezet, így a tejsav képződik - ez befolyásolja a pH-t, ennek eredményeként a rothadó baktériumok és más bomló mikroorganizmusok nem tudnak növekedni. A közönséges só jelenléte magától értetődő, amely állítólag megvédi az "alapanyagot" a rothadó baktériumoktól, amíg elegendő mennyiségű tejsav van benne. Az erjesztés hosszú távú, többfázisú folyamat, amely hetekig tart - a zöldségek esetében általában 4-6 hét, a balti heringből készített svéd Surströmming csemege esetében hónapokról beszélünk.

hihetetlenül

Hogyan készül Surströmming?

Egy svédországi finomság elkészítése nem bonyolult, és a legenda szerint az eljárást egy kedvezőtlen időszak miatt fedezték fel. A 16. században Svédország sóhiánnyal küzdött a háborúk miatt, ezért a szokásosnál kevesebbet használták sótartósításra. Az alacsony sótartalom következtében az így tárolt halakban nem lehetett megakadályozni az erjedési folyamatot, amely e halak ízének, de illatának változását is eredményezte. Ennek ellenére az így elkészített halakat sokáig lehetett fogyasztani.

Hasonló gyártási eljárást alkalmaznak ma is. Tavasszal a frissen kifogott heringet alaposan megtisztítják, kis mennyiségű sót adnak hozzájuk és speciális napsütéses tartályokba töltik, amelyek elindítják az erjedési folyamatot. 8-10 hét elteltével a heringet konzervdobozokba építik be, ahol az erjedés folytatódik - ennek a folyamatnak az eredménye (a következő hetek után) a doboz "kidudorodása", amely jelzi, hogy készen áll a nyitásra és a fogyasztásra.

Mi teszi Surströmminget sajátossá?

Mindenképpen egy illat! Olomouc sajt (és hasonló termékek) egyértelműen nem ragadják meg a Surströmming-et, és akik megkóstolták a Surströmming-et, az illatát egy rothadt szaghoz hasonlítják (én magam sem találtam a bátorságot, hogy ilyen finomságú kannát nyissak ki magamban). Melyik? Hasonló ahhoz, amelyet egy tenger/tó/folyó partján érez, ahol egy elhullott hal több napig fekszik. Azt olvastam, hogy évente csaknem 100 000 Surströmming-konzerv készül, főleg a svédországi piac számára - az Európai Unió betiltotta ezt az ételt, Svédország kivételével csak azért, mert ez a hagyományos ételük.

Hogyan fogyasztják Surströmminget?

Kezdem azzal, hogy csak azok kóstolhatják meg, akik tudják, "mire mennek", határozottan a lakáson kívül (ismétlem - a bűz elviselhetetlen). A svédek hagymával, paradicsommal, hámozott burgonyával és kevés tejszínnel/vajjal fogyasztják, finom kenyér palacsintával. Mielőtt megnézné a mellékelt videót, csak egy megjegyzés - 100 g Surströmming 12 g fehérjét tartalmaz, amelyek csak a legerősebb gyomrokat képesek "megfogni". Nem is kívánok jó ízlést - ebben az esetben tényleg nem lehet.